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2019年推出的中国餐饮产业发展报告，也是对过去40年中国餐饮业的回顾。
内容简介
本书全面回顾了中国餐饮业改革开放四十年发展历程，梳理了餐饮业四十年取得的主要成绩和经验；并对新时代中国餐饮业高质量发展进行了战略性展望；在历史的维度上重点从市场进程、产业贡献、地方菜系变迁以及饮食文化研究、人才培养等层面对改革开放40年来餐饮业演化与变迁进行了梳理总结；对北京、上海、广东、江苏、陕西、海南及澳门等地区2018年度餐饮市场发展特点以及未来发展趋势进行了盘点分析。
作者简介
编者邢颖 ，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。
章节目录
版权信息
餐饮产业蓝皮书编委会
主要编撰者简介
摘要
序 中国餐饮：需要迫切解决六个问题
前言
Ⅰ 总报告 Ⅰ General Report
B.1 借得雄风成亿兆，何惧万里一征程 ——改革开放40年中国餐饮业发展回望与新时代高质量发展的战略思考
一 改革开放40年中国餐饮业发展的历史进程
二 改革开放40年中国餐饮业发展主要成绩
三 新时代中国餐饮业高质量发展的战略思考
Ⅱ 改革开放40年中国餐饮业发展报告 Ⅱ Report on the Development of China’s Catering Industry in the Past 40 Years of Reform and Opening-up
B.2 中国餐饮风云四十年
前言
一 从国营食堂到遍地餐馆绽放
二 从单一门店到连锁集团
三 四十年：社会资源赋能中国餐饮扩张
四 外卖时代：被手机改变的消费方式
五 结语
B.3 改革开放40年中国餐饮业发展历程与产业发展贡献研究
一 改革开放40年中国餐饮业发展历程
二 改革开放40年中国餐饮业发展的经济贡献
三 改革开放40年中国餐饮产业发展的就业贡献：产业吸纳就业能力位居前列，城镇私营和个体企业贡献最大
四 改革开放40年中国餐饮业发展的文化贡献：代表中国传统文化的符号，承担传承发展和传播交流的艰巨使命
五 结语
B.4 改革开放40年鲁菜发展与变迁
一 绪言
二 改革开放40年，试看鲁菜之辉煌
三 改革开放大潮，推进鲁菜产业发展
四 现代职业教育，打造鲁菜人才队伍
五 结语：鲁菜的未来更辉煌
B.5 改革开放40年川菜发展与变迁
一 川菜40年发展历程
二 川菜未来发展趋势及思考
结语
B.6 改革开放40年淮扬菜发展与变迁
一 “淮扬菜”的概念与生成
二 改革开放四十年来淮扬菜的发展历程
三 淮扬菜走向世界
B.7 改革开放40年粤菜发展与变迁
一 广东餐饮业四十年辉煌成就
二 广东餐饮业与粤菜四十年跨越发展
三 粤菜四十年演化变迁与重塑
四 结语
B.8 改革开放40年津菜发展与变迁
一 关于津菜的概念及发展成果
二 关于津菜发展中的问题分析
三 关于传承发展津菜的意见建议
B.9 改革开放40年滇菜发展与变迁
一 滇菜概况
二 滇菜的特点变迁
三 新形势对滇菜变革的驱动
四 提升滇菜影响力及竞争力的探讨
B.10 饮食文化的三个维度：地域标志、文化区划与文化认同
一 第一维度：美食成为一种文化吸引物与地域标志文化
二 第二维度：美食在时空范围内形成相对稳定的文化区划
三 第三维度：美食超越我者与他者、故乡与他乡产生文化认同
四 研究结语
B.11 改革开放40年中国餐饮职业教育发展与变迁
一 中国餐饮职业教育发展历史
二 中国餐饮职业教育取得的主要成就
三 中国餐饮职业教育面临的问题及展望
Ⅲ 地区餐饮业年度发展报告 Ⅲ Annual Development Report of Catering Industry in Regions
B.12 2018年北京餐饮产业发展报告
一 北京餐饮发展概况
二 2018年北京餐饮产业发展特点
三 2019年北京餐饮产业发展趋势
B.13 2018年上海餐饮产业发展报告
一 2018年上海餐饮产业发展概况
二 2018年上海餐饮业高质量发展
三 上海餐饮产业创新转型，推进市场繁荣
四 未来无界
B.14 2018年广东餐饮产业发展报告
一 广东省餐饮市场运行状态
二 2018年度广东餐饮业重要事件
三 广东餐饮业发展特征与趋势
四 广东餐饮业存在问题及发展对策
B.15 2018年江苏餐饮产业发展报告
一 餐饮市场运行情况
二 餐饮行业发展特点
三 存在问题
四 对策建议
B.16 2018年陕西餐饮产业发展报告
一 陕西省餐饮业概况
二 陕西省餐饮业发展特点回顾
三 陕西省餐饮业发展趋势
B.17 2018年海南餐饮产业发展报告
一 餐饮产业发展的背景
二 2018年海南餐饮产业的市场环境
三 餐饮业发展现状、存在问题及前景展望
四 促进海南餐饮业加快发展的对策建议
B.18 2018年澳门餐饮业发展报告
一 引言
二 澳门总体经济发展趋势
三 澳门餐饮业经营概况
四 澳门餐饮业与当地经济发展的关系
五 澳门特区政府有关推进餐饮业发展的施政内容
六 澳门餐饮业发展瓶颈及策略建议
七 总结
B.19 海外中餐发展现状、问题与提升思路
一 海外中餐发展现状及主要特征
二 品牌活动对推动中餐“走出去”的影响
三 主要挑战与发展思路
B.20 中国饮品行业发展现状与趋势
一 现制饮品创新发展
二 现制饮品各品类发展特色
三 现制饮品外卖配送蓬勃发展
四 现制饮品用户特征明显
五 现制饮品的未来发展趋势展望
Abstract
Contents
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基本子库
法律声明
中国餐饮产业发展报告（2019）（餐饮产业蓝皮书）是2019年由社会科学文献出版社出版,作者邢颖 主编。
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