编辑推荐
影响百万餐饮老板、创业者、供应商的垂直自媒体餐饮老板内参走入巴奴后厨，走进它创始人的内心，解读火锅黑马和新型品牌价值观的诞生。
内容简介
销售“最好的产品”才能保持成功，永远是商业中颠扑不破的真理。作为餐饮门类知名自媒体的“餐饮老板内参”在梳理了大量餐饮品牌后，选择巴奴进行了长期深入的采访调查，在本书中真实还原了巴奴毛肚火锅的发展路径，深刻解读了其独树一帜的经营理念。
极具中国特色的“火锅”这一品类，一直是餐饮行业中竞争极为激烈的红海。创立于2001年的巴奴毛肚火锅在“服务主义”盛行的当下，突破性地提出了“产品主义”的理念，从餐饮品牌的根本立足点出发，重新诠释了“以产品为本”这个朴素的道理。
作者简介
餐饮老板内参，专注餐饮垂直领域的经管新媒体，致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为国内极具影响力和知名度的新媒体品牌、垂直新媒体的标杆代表。
餐饮老板内参微信公号订阅用户超过110万人，在今日头条、腾讯、网易、搜狐等全网移动端用户超过200万人。同时拥有《咖门》《好食记》等餐饮细分自媒体矩阵。其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》《参考消息》、新华网、中央电视台等全国性媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。
章节目录
版权信息
序 为什么是巴奴
前言 餐饮业野蛮生长的年代，一个守正出奇的样本
1
2
3
Chapter 1 海底捞向左，巴奴向右
服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是
海底捞，巴奴也学不会
我们只需要好吃
Chapter 2 迷茫时代的重力法则
一盆冷水
餐饮业的急刹车
互联网带来的癫狂
郑州的火锅大战
Chapter 3 摸清“产品主义”这头大象
找到餐饮品牌的基因
竞争分化年代的选择
产品主义是一种品牌思维
产品主义的定位观：“找不同”
围绕焦点的“加减法”
以产品为核心的生态系统
Chapter 4 “产品主义”从减法开始
砍掉加盟，从做业务到做品牌
精简菜单：删除瘦狗型产品
不打折不促销，为何还能让顾客挤破头？
Chapter 5 鼎和会
“鼎和会”的探索
餐饮业更名风潮
Chapter 6 裸奔吧，后台君
重视底料，牵到了火锅的牛鼻子
每到一地都配套中央厨房
全国首家开放后台供应链
中央厨房的争议
Chapter 7 让每一种产品都具有召唤力
毛肚的故事
毛肚的“护法”个儿顶个儿的棒
原产地！巴奴的变态采购模式
变态采购案例一：带着粉丝带着钱，到锡林郭勒盟“抢”羊去！
变态采购案例二：在海拔2500～2800米的羌寨，采收一级茂汶大红袍
变态采购案例三：三峡腹地土家梯田，摘取头茬石柱红
变态采购案例四：牛油标准高，大蒜手工剥
Chapter 8 “店面大产品”的迭代术
巴奴品牌升级术：隐藏在Logo与门头里的秘密
从1.0店面到4.0店面
你是否守住了自己的魂？
在刀刃上凶狠砸钱，伟大的作品要不惜工本
Chapter 9 每个门店都是独立捕食的野狼
单点之强：每个店面都是能独立捕食的野狼
布局之强：每到一个城市，都必须布下一个狼群
布局造势：开店越多，成本越低
抢占制高点：店面就是最好的广告
Chapter 10 真正的吃货爱吃巴奴
粉丝舌战，从线上打到线下
学习苹果，给产品开发布会
征服味蕾，成为一张城市名片
Chapter 11 人人都是毛肚火锅专家
人人都是毛肚火锅专家
理念：与顾客的关系不能逾越产品
素养：“三能”文化
首先是能干
其次是能笑
最后是能说
能干、能笑、能说还存在递进关系
落地：“三三制”培养毛肚火锅专家
防老化，100%重仓年轻人
第一，学习年轻人，邀请95后给高管上课
第二，认同年轻人，从发型大赛开始
第三，抢夺年轻人，用高工资征服大学生
培养有激情的专家
Chapter 12 专家养成记：不要挑战人性
管理新思路的理论依据
生存需求：工资待遇超出市场平均水平20%～50%
第一，好的待遇
第二，好的工作和生活环境
安全需求：培养机制促成长，爱心基金保安全
情感需求：从0到100是一个需要跟踪给予的过程
尊重需求：得到尊重的时候，才是表现最好的时候
自我实现需求：让员工干主管的活儿，让主管干经理的活儿
Chapter 13 培养人才的“核武器”
职业经理人就像点读机 ——哪里不好点哪里
BN=巴奴=倍儿牛
BN三部曲
第一期：建标准手册
第二期：搭平台
第三期：开课程
让麦肯系都佩服
1500万豪华生日宴背后
画面一：5年以上员工都发功勋金牌
画面二：员工先走，高层断后
画面三：庆生必讲企业文化，一讲就是一天半
后记 告别“生意时代”
经济转型的背面是什么？
让“创造为上”取代“生意为上”
现在的市场竞争就是产品竞争
附录 杜中兵谈品牌
谈品牌
品质决定产品基础，品牌决定产品高度
品牌是基于产品的召唤力
最需要学习的是品牌战略
品牌的定位：做什么不做什么
品牌需要聚焦：焦点收缩力量放大
只贡献利润，不贡献品牌的企业长不了
不创造只模仿，你生产的全是库存
做品牌，要随心而动
谈专注
我非常佩服任正非，28年只做一件事
品牌的目的：一切为了登顶
多品牌是刨坑，单品牌是打井
如果算计是最好的创业，那会计应该是最牛的老板
谈境界
餐饮业最缺的是富人思维
富人思维就是“因为不缺钱，所以不以挣钱为目的”
创业就要不怕输，搭上性命都不后悔
老板的发心是企业的根
企业领导要有梦可追，企业员工要有钱可拿
宁愿输掉利益，也不输掉价值观
谈竞争
海底捞值得尊敬，但挑战它才是巴奴存在的价值
用更大的格局看待竞争
学习海底捞，走出自己的路
只要思想对，猴子也可以挑战大象
产品代表了一种文化
产品主义：火锅黑马的超越之道是2017年由蓝狮子出版,作者餐饮老板内参。
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