类似推荐
编辑推荐
本书详细描述了餐厅服务工作全流程。
内容简介
全书深入介绍了餐前准备、预订服务、迎宾领位、点菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、席间服务、结账服务、送客服务、宴会服务、团餐服务共12大环节的66个细节，并以附录的形式介绍了与餐厅服务相关的礼仪、礼节、知识和必备素质。
章节目录
版权信息
内容提要
前言
环节1 餐前准备
细节01： 仪容仪表检查
细节02： 就餐环境检查
细节03： 规范整齐摆台
细节04： 用餐设施检查
细节05： 召开餐前例会
案例解析 开会时走神，服务中着急
环节2 预订服务
细节06： 电话预订
细节07： 现场预订
细节08： 宴会预订
环节3 迎宾领位
细节09： 立岗迎宾
细节10： 引客入席
细节11： 接衣挂帽
细节12： 拉椅让座
细节13： 问位上茶
环节4 点菜服务
细节14： 主动问候
细节15： 呈递菜单
细节16： 解释菜单
相关链接 服务员点菜前应做好的准备工作
细节17： 辅助点菜
相关链接 西餐酒水与菜品搭配
案例解析 菜品与酒水不搭，食之无味
案例解析 服务员现场演示，顾客食欲大增
相关链接 食材搭配原则
细节18： 接受点菜
细节19： 详细记录
案例解析 服务员聪明应对顾客的点菜
细节20： 再次确认
案例解析 未点菜品端上桌，餐厅只能赠送
细节21： 分送点菜单
相关链接 服务员应掌握的点菜服务要领
环节5 上菜服务
细节22： 做好上菜的准备
相关链接 托盘使用技巧
细节23： 检查菜品的质量
细节24： 选择上菜的位置
细节25： 把握上菜的时机
案例解析 凉菜上太早，菜都蔫了
细节26： 讲究上菜的礼仪
相关链接 上菜服务的注意事项
细节27： 谨遵上菜的顺序
细节28： 注重菜品的摆放
案例解析 鱼上桌，该怎么摆放
细节29： 特殊菜品的上法
环节6 分菜服务
细节30： 分菜的基本要求
细节31： 分菜前的准备工作
细节32： 分菜工具的使用
细节33： 分菜的顺序
相关链接 中餐宴会上的分菜顺序
细节34： 分菜的方法
相关链接 特殊情况下的分菜方法
细节35： 分菜的技巧
细节36： 分菜的注意事项
环节7 酒水服务
细节37： 示瓶
细节38： 冰镇
细节39： 溜杯
细节40： 温烫
相关链接 酒品的温度服务
细节41： 开瓶
细节42： 滗酒
细节43： 斟酒
环节8 席间服务
细节44： 更换骨盘
细节45： 换小毛巾
细节46： 加位服务
细节47： 及时撤盘
细节48： 桌面清洁
细节49： 甜点和水果服务
细节50： 打包服务
案例解析 服务员自作主张打包饭菜，惹恼顾客
环节9 结账服务
细节51： 现金结账
细节52： 扫码结账
细节53： 信用卡结账
细节54： 支票结账
细节55： 抵用券结账
细节56： 扫码开票
环节10 送客服务
细节57： 留意顾客举动
案例解析 服务员主动撤盘，惹顾客不高兴
细节58： 协助顾客离开座位
细节59： 向顾客致谢
细节60： 送顾客离开
细节61： 及时翻台
案例解析 餐厅怎样做才能提高翻台率
环节11 宴会服务
细节62： 中餐宴会
相关链接 宴会服务要点
细节63： 西餐宴会
细节64： 自助宴会
环节12 团餐服务
细节65： 早餐服务
细节66： 午、晚餐服务
相关链接 团餐服务工作“六掌握”
附录
附录A 餐厅服务应知礼仪
附录B 餐厅服务应会礼节
附录C 餐厅服务应懂知识
附录D 餐厅服务必备素质
餐厅服务工作全流程指南：12大环节、66个细节的应对与处理是2024年由人民邮电出版社出版,作者容莉 编著。
得书感谢您对《餐厅服务工作全流程指南：12大环节、66个细节的应对与处理》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
