编辑推荐

本书主创成员：王万友 谭家菜第三代传人

张爱强 人民大会堂中华厅经理

王朝辉 便宜坊集团技术研发室、集团产品研发推广事业部副主任

赵春源 团餐与大锅菜专业委员会冷菜及雕刻研发中心主任

孙家涛 国务院办公厅首长餐厅厨师长

王素明 团餐与大锅菜专业委员会面点与烘焙研发中心主任

徐 龙 人民大会堂国宴西餐厨师长

李加双 战略支援部队综合训练大队教研室主任兼高级讲师

林 进 钓鱼台大酒店厨师长

林 勇 人民大会堂副厨师长

王海东 北京瑞龙苑宾馆行政总厨

王连生北京雪原风情酒楼董事长、总经理

王兆志 钓鱼台十一楼厨师长

俞世清 北京聚宝渔港面点技术总监

张伟力 锦江都城酒店行政总厨

内容简介

本书收录96道经典菜肴与面点，由24位厨艺精湛的大师亲自掌勺，不用铁锅，而是用蒸烤箱做中国菜。挑战传统做菜方法，告别烟熏火燎、一身油污的时代。

作者简介

中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。

章节目录

目　录

杜广贝

北京炒合菜

葱油木耳白菜

宫保羊肉

萝卜汆鱼片

侯玉瑞

东安仔鸡

冬瓜汆丸子

荷叶粉蒸肉

酿苦瓜

李加双

豆瓣鱼块

黑白豆腐

魔芋烧鸭

虾肉蒸蛋

李建国

宫保鸡丁

菊花鱼

老醋烧肉

李智东

锅塌豆腐

胡椒虾

淮山烧牛腩

珍珠丸子

林　进

芝士烤鱼

肉丸酿鲜蛋

咸蛋黄烧豆腐

香草烤鸡腿

林　勇

冬菜烧鸭块

酱爆笋丁

南瓜粉蒸鸡

油淋羊肉

苏喜斌

香酥鸭

椒盐虾

酱爆鸡丁

大葱烧鱼段

孙家涛

粉皮炖鱼

虾仁熘水蛋

油爆里脊丁

芫爆里脊丝

孙立新

冬菜扒大鸭

韩酱焗排骨

芝麻盐焗鸡

红烩牛肉

王朝辉

红烧带鱼

如意菜卷

五仁鸭子

香辣仔鸡

王海东

醋椒鱼

番茄面包虾

锅塌鱼

黑椒鸭胸

王连生

干炸带鱼

回锅肉

鸡里蹦

茄汁菠萝鸡球

香酥翅中

王万友

豆豉蒸鲈鱼

柠檬蒸虾

浓汤奶白菜

五花烧海带

王兆志

醋熘鸡条

干炸丸子

酱烧豆腐

炸烹鱼条

徐　龙

黄焖龙俐鱼

蓝带炸猪排

日式酱烤鱼

一品素菜

张爱强

花椒鸡丁

小煎鸡

盐煎肉

鱼香八块鸡

张伟利

辣子鸡丁

香辣鳕鱼

鱼香肉丝

孜然鸭腿

赵春源

宫保豆腐

麻辣鸡条

箱子豆腐

郑绍武

干烧鳕鱼块

蚂蚁上树

水煮鱼片

鱼香虾肉

郑秀生

宫保虾仁

大蒜烧

蛔鱼

清炖狮子头

三鲜豆腐

俞世清

黑玉米枣糕

红豆烧饼

萝卜丁焗饭

麦香馅饼

王志强

江米凉果

马拉糕

层酥烧饼

蝴蝶酥

王素明

小鸭酥

麻酱烧饼

肉丁包子

蛋丝烧卖

炸烹鱼条

世界厨房中国味·蒸烤箱卷是2018年由中国铁道出版社出版,作者李建国。

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