编辑推荐
本书介绍我国淮扬菜非遗传承人周晓燕。
内容简介
周晓燕是我国淮扬菜烹饪大师。本书详细地介绍了周晓燕在马德里美食峰会的精彩演示，他在淮扬菜烹饪、呈现等方面的突破性成果。另外还系统展示了荷叶叫花鸡、文思豆腐羹等15种淮扬菜的历史典故、文化内涵以及较为详细的烹饪过程和心得。
作者简介
编者董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，《上菜》评委，搜狐吃货自媒体联盟会长。美食专栏作家，著名美食评论家。
章节目录
版权信息
总序壹
总序贰
壹 震惊世界的刀工
01 马德里峰会，细可穿针的豆腐赢了
02 切得匀比切得细更难
03 更精妙的是看不见的刀工
贰 大师的养成
01 少年厨师兜兜转转进学府
02 大师教出的大师
03 从厨房、赛场到课堂
叁 狮子头的盛器 中国菜的呈现
01 两头弱中间强的中餐
02 狮子头的传说将军的印章
03 每位厨师都要有一份美学特长
肆 淮扬味道该如何传承
01 非遗传承人淮扬菜的精髓
02 机器人炒菜
03 师父眼中的徒弟
04 辩证的平衡大师的襟怀
伍 周晓燕的代表菜
鱼汤煮干丝
拆烩鱼头羹
炒软兜
红花汁白菜
刀鱼馄饨
荷叶叫花鸡
椒盐黄鱼
狮子头
蒲菜炝虎尾
苹果八宝饭
文思豆腐羹
三鲜脱骨鱼
虾爆鳝
扬州炒饭
松仁红酥鸡
周晓燕：影响中国菜的那些人是2020年由青岛出版社出版,作者灵心小榭。
得书感谢您对《周晓燕：影响中国菜的那些人》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
