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餐饮从业者常备运营指南。一步步踏实做好餐饮，打造出强市场竞争力的餐饮门店。
内容简介
本书从餐饮店如何避坑，如何选址，如何做好营销推广，如何做好质量管理，如何做好采购管理，如何做好食品安全控制，如何做好厨房管理，如何做好外卖管理等方面，对餐饮企业的运营与管理做了深入浅出的讲解和分析，并附以大量实际案例。
展开全文
- 封面
- 扉页
- 版权页
- 内 容 提 要
- 推荐序 餐饮品牌化的实践与追寻
- 前言
- 第1章 做餐饮，懂运营，才轻而易举
- 1.1 做餐饮要认清的8个假象
- 1.1.1 人气旺就能赚钱
- 1.1.2 租到旺铺是自己的运气爆棚
- 1.1.3 餐饮店做好味道就万事大吉
- 1.1.4 连锁加盟全部是骗局
- 1.1.5 商场店铺一定比街边店铺好
- 1.1.6 单品爆款店操作简单、易复制，很容易打造成品牌
- 1.1.7 健康养生餐肯定好做
- 1.1.8 火锅、烧烤都是做着简单也赚钱的种类
- 1.2 餐饮店生意兴隆的6条规则
- 1.2.1 开一家生意兴隆的餐饮店的4个要素
- 1.2.2 有针对性地对待你的顾客
- 1.2.3 大城市开小店，小城市开大店
- 1.2.4 大众刚需的社区店更受欢迎
- 1.2.5 餐饮外行的店往往生意兴隆
- 1.2.6 餐饮店开业后能赚多少钱，可以算出来
- 第2章 餐饮新店筹备：从选址到资金一个都不能少
- 2.1 开店筹备，做好分析和筹划才能一炮而红
- 2.1.1 做好调研，开店前的4个关键调研
- 2.1.2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你
- 2.1.3 餐饮投资，是单独干还是合伙干
- 2.1.4 算清账目，筹备好开店资金
- 2.1.5 餐饮心态，经营餐饮店没有回头路
- 2.2 店铺选址，餐饮店开在哪儿大有学问
- 2.2.1 不要死磕味道，好位置才是王道
- 2.2.2 餐饮店选址的3大黄金法则
- 2.2.3 经验借鉴，餐饮的扎堆效应
- 2.2.4 商圈选址，做好4步走战略
- 2.2.5 租赁房屋，如何省事、省心地租下旺铺
- 2.2.6 用好9个选址策略，定能选到好店址
- 2.3 市场定位，想好你的顾客从哪儿来
- 2.3.1 品类定位，你的餐饮店属于哪个细分领域
- 2.3.2 市场定位，谁是你的精准顾客
- 2.3.3 优势定位，你的差异化竞争力是什么
- 2.3.4 场景定位，什么场景下你最具竞争力
- 2.3.5 对手定位，如何做到“人无我有，人有我优”
- 2.4 证照办理，关键证照一个都不能少
- 2.4.1 先照后证，餐饮店如何办理“两证”
- 2.4.2 证照齐全，餐饮店必办的11项手续
- 2.4.3 商标保护，餐饮店如何注册商标
- 2.4.4 证照变更，餐饮店证照如何变更与注销
- 2.5 资金筹备，准备充足的“弹药”
- 2.5.1 自筹资金，如何快速自筹资金
- 2.5.2 合伙筹资，事先约定好权责
- 2.5.3 餐饮投资，约定好投资回报
- 2.5.4 创业融资，如何写好创业融资计划书
- 第3章 餐饮店设计：“高颜值”可以增强餐饮店的吸客能力
- 3.1 店面设计，顾客更喜欢“高颜值”的餐饮店
- 3.1.1 门脸设计，让人一眼就记住
- 3.1.2 店名设计，如何设计好记又上口的店名
- 3.1.3 灯箱设计，让顾客在晚上一眼找到你
- 3.1.4 颜色搭配，色系搭配要醒目温暖
- 3.2 营业空间设计，餐饮店装修是一门艺术
- 3.2.1 空间设计，餐位如何布置才高效而舒适
- 3.2.2 氛围设计，如何让米粉吃出“高大上”的感觉
- 3.2.3 灯光设计，如何利用灯光提高营业额
- 3.2.4 收银台设计，如何让顾客体验更好
- 3.3 菜谱设计，精美菜谱能让顾客胃口大开
- 3.3.1 菜谱排版，影响顾客对餐饮店的判断
- 3.3.2 菜品价格，如何锚定你的顾客群
- 3.3.3 菜品图片，影响顾客点单效率
- 3.3.4 菜谱设计的10个方法
- 3.4 服装设计，统一服装让顾客心情愉悦
- 3.4.1 色系搭配，强化形象标识
- 3.4.2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻
- 3.5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始
- 3.5.1 LOGO设计，简单好记易传播口碑
- 3.5.2 字体设计，传递餐饮店文化
- 3.5.3 VI设计，如何走出时尚爆品范儿
- 3.5.4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具
- 3.6 厨房设计，如何让餐饮店透明时尚
- 3.6.1 明档厨房，为餐饮店颜值加分
- 3.6.2 后厨设计，如何使后厨高效工作
- 第4章 餐饮店营销推广：推广是餐饮经营者的必修课
- 4.1 餐饮店的活动营销如何做
- 4.1.1 餐饮店开业活动怎么一炮而红
- 4.1.2 开业火爆，很快冷清，怎么办
- 4.1.3 节日活动如何打造
- 4.1.4 优惠活动怎样才能更吸引顾客
- 4.1.5 创意活动如何引发病毒式的品牌传播
- 4.1.6 店庆活动如何强力引流
- 4.2 餐饮店的社群营销如何做
- 4.2.1 如何构建餐饮店社群
- 4.2.2 如何利用社群搞促销活动
- 4.2.3 社群中的日常推广怎样做更有效
- 4.2.4 社群如何转化并留住顾客
- 4.3 餐饮店的微信营销如何做
- 4.3.1 朋友圈营销的方法
- 4.3.2 微信个人号的引流策略
- 4.3.3 微信公众号的引流策略
- 4.3.4 微信小程序的引流策略
- 4.3.5 微信企业号的引流策略
- 4.4 抖音、快手短视频与直播营销
- 4.4.1 餐饮店如何做好直播前的准备
- 4.4.2 餐饮店利用抖音、快手短视频进行营销的方法
- 4.4.3 餐饮店利用直播进行营销的方法
- 4.4.4 餐饮店矩阵号怎么做
- 4.4.5 餐饮店同城号的运营策略
- 4.5 平台营销
- 4.5.1 地图软件营销如何做
- 4.5.2 团购平台营销的方法
- 4.5.3 点评网站营销的方法
- 4.6 文化营销，给餐饮店注入文化元素
- 4.6.1 游戏营销，增加顾客的互动频率
- 4.6.2 热点关联，借势营销
- 4.7 会员营销，成为顾客的好朋友
- 4.7.1 会员优惠，如何巧妙设置会员福利
- 4.7.2 会员激活，如何增加会员就餐频率
- 4.7.3 会员转化，如何让更多顾客成为会员
- 第5章 餐饮店质量管理：高质量才常青
- 5.1 餐饮店菜品原料质量管理
- 5.1.1 如何制定原料采购标准
- 5.1.2 如何进行采购
- 5.1.3 如何进行食品原料验收
- 5.1.4 食品原料储藏的质量控制
- 5.2 餐饮店菜品制作和出品质量管理
- 5.2.1 制定菜品质量执行标准
- 5.2.2 按图做菜
- 5.2.3 烹调分流、专人专菜
- 5.2.4 巡视、检查、点评
- 5.2.5 挂牌服务法
- 5.2.6 带号上菜法
- 5.2.7 电视点炒法
- 5.2.8 零距离烹制法
- 5.3 餐饮店服务质量管理
- 5.3.1 餐饮服务的质量标准
- 5.3.2 餐饮服务的时间标准
- 5.3.3 餐饮服务的礼仪标准
- 5.3.4 餐饮服务的事件管理策略
- 5.3.5 如何处理顾客投诉
- 5.3.6 如何服务好特殊客人
- 5.4 餐饮店楼面质量管理
- 5.4.1 如何制定楼面质量标准
- 5.4.2 楼面基本作业管理
- 5.4.3 楼面早会管理
- 5.4.4 楼面服务质量改进
- 第6章 餐饮店采购与人员管理：采购决定餐饮品质
- 6.1 如何选择合适的餐饮采购方式
- 6.1.1 统一采购
- 6.1.2 集团统一采购与各区域分散采购
- 6.1.3 餐饮企业联合招标采购
- 6.1.4 供应商长期合作采购
- 6.1.5 直接向农户采购
- 6.1.6 自建原料基地
- 6.1.7 采购APP上自助采购
- 6.2 如何控制采购成本
- 6.2.1 从采购质量上控制成本
- 6.2.2 从采购价格上控制成本
- 6.2.3 从采购数量上控制成本
- 6.3 采购中的食品安全控制
- 6.3.1 从供应商环节控制
- 6.3.2 从原料采购环节控制
- 6.3.3 从原料验收环节控制
- 6.4 完善采购制度
- 6.4.1 如何制定完善的采购制度
- 6.4.2 如何处理采购中的漏洞
- 6.4.3 如何处理采购危机
- 6.5 采购中的仓储管理
- 6.5.1 采购原料如何分区保存
- 6.5.2 采购原料如何保鲜
- 6.6 人事管理，打造餐饮店强大人气团队
- 6.6.1 如何招人，为餐饮店打造强大的团队
- 6.6.2 如何留人，让餐饮店团队稳定
- 6.6.3 如何奖惩，让团队成员一条心
- 6.6.4 如何管人，让不合格员工淘汰
- 第7章 餐饮店食品安全控制：安全是餐饮的根基
- 7.1 餐饮店人员健康安全管理
- 7.1.1 新进员工健康检查
- 7.1.2 员工定期健康检查
- 7.1.3 员工健康与卫生习惯培养
- 7.1.4 健康安全管理制度的制定
- 7.2 餐饮店食品采购安全管理
- 7.2.1 食品采购安全管理制度
- 7.2.2 采购与验收环节的食品安全管理
- 7.2.3 物流环节的食品安全管理
- 7.2.4 储存环节的食品安全管理
- 7.3 食物中毒的预防与处理
- 7.3.1 食物中毒的特点与常见症状
- 7.3.2 预防食物中毒的关键点
- 7.3.3 各类食物中毒的预防措施
- 7.4 食物过敏控制
- 7.4.1 食物过敏的症状及原因
- 7.4.2 过敏原预防
- 7.5 病媒生物的防治
- 7.5.1 老鼠的防治措施
- 7.5.2 苍蝇的防治措施
- 7.5.3 蟑螂的防治措施
- 第8章 餐饮店后厨管理：管好后厨，餐饮店才能赢利
- 8.1 厨政管理
- 8.1.1 厨师长管理，让后厨有主心骨
- 8.1.2 操作管理，让后厨高效稳定
- 8.1.3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化
- 8.2 菜品管理
- 8.2.1 菜品筹备，让备菜与上菜无缝衔接
- 8.2.2 菜品更新，及时更新才能吸引顾客
- 8.2.3 菜品摆盘，要紧跟时代潮流
- 8.2.4 菜品装饰，时尚大方还要控制成本
- 8.3 后厨卫生管理
- 8.3.1 卫生标准要细致入微
- 8.3.2 卫生管理要严格严谨
- 8.3.3 卫生制度要清晰明确
- 8.3.4 废弃物处理方法
- 8.4 后厨安全管理
- 8.4.1 火灾预防
- 8.4.2 食品安全管理
- 8.4.3 杜绝后厨内讧，防止安全问题
- 8.5 后厨管理制度
- 8.5.1 后厨安全管理制度
- 8.5.2 后厨卫生消毒制度
- 8.5.3 后厨员工卫生制度
- 8.5.4 后厨废弃物处置制度
- 第9章 餐饮店外卖管理：顺应趋势的餐饮管理举措
- 9.1 餐饮店外卖平台如何选择
- 9.1.1 美团外卖，流量大、顾客多
- 9.1.2 饿了么，实惠到家
- 9.1.3 大众点评，网友推荐很重要
- 9.1.4 到家美食会，精致菜品的选择
- 9.2 餐饮店外卖的菜品如何选择
- 9.2.1 爆品选择，把爆品勇敢推出去
- 9.2.2 精简菜品，提高顾客点餐效率
- 9.2.3 套餐定制，顾客需求全满足
- 9.2.4 图片与文案，“颜值”高惹人爱
- 9.3 餐饮店外卖的优惠活动如何做
- 9.3.1 多做活动，让顾客乐于参加
- 9.3.2 实惠让利，满足顾客消费心理
- 9.3.3 互动营销，将线上优惠与线下优惠相结合
- 9.4 餐饮店外卖的价格如何制定
- 9.4.1 满减策略，让顾客乐于凑单
- 9.4.2 半价策略，第二份半价惹人爱
- 9.4.3 红包策略，让顾客买了还想买
- 9.5 餐饮店外卖如何精准营销
- 9.5.1 平台信息推送，温馨提醒顾客
- 9.5.2 新品试吃，让顾客感到温馨
- 9.5.3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销
- 9.5.4 包装和餐具营销，外卖包装和餐具是营销的载体
- 第10章 餐饮店品牌连锁管理：有品牌有溢价，能连锁能做大
- 10.1 如何塑造强大的餐饮品牌
- 10.1.1 做好品牌定位
- 10.1.2 正向的品牌定位
- 10.1.3 品牌VI设计
- 10.1.4 品牌文化
- 10.2 餐饮品牌如何做好连锁扩张
- 10.2.1 直营扩张与连锁扩张
- 10.2.2 餐饮店的品牌价值
- 10.2.3 如何快速找到意向加盟商
- 10.2.4 餐饮店加盟谈判的五大要诀
- 10.2.5 餐饮品牌如何进行差异化扩张
- 10.2.6 餐饮品牌如何制定合理的运营标准
- 10.3 餐饮品牌要做好连锁“四化”
- 10.3.1 餐饮连锁企业的标准化如何做
- 10.3.2 餐饮连锁企业的外卖化如何做
- 10.3.3 餐饮连锁企业的智能化如何做
- 10.3.4 餐饮连锁企业的资本化如何做
- 10.4 餐饮连锁店的开发与评估
- 10.4.1 如何评估新店的商圈
- 10.4.2 如何分析开店地址的客流量
- 10.4.3 新店开店的运营流程
- 10.4.4 新店开店的营销方案
- 10.5 餐饮连锁店的管理与培训
- 10.5.1 连锁店的管理策略
- 10.5.2 连锁店如何做好培训工作
- 10.5.3 连锁店的店长培训
- 10.5.4 连锁店的辅导与督导
- 10.5.5 如何制定连锁店的管理手册
- 10.6 餐饮品牌如何维系品牌影响力
- 10.6.1 餐饮品牌的长期广告策略
- 10.6.2 餐饮品牌的文化扩张策略
- 10.6.3 餐饮品牌的危机处理策略
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版权信息
出版社：人民邮电出版社
出版时间：2022
作者：高源泽 编著
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