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糖质专家解读减糖，讲解真相、益处、实践方法。
内容简介
糖质权威专家牧田善二博士通过图解的方法，解释了糖质的基本知识、功效机制以及实践减糖饮食的具体方法，揭示了减糖的真相，将帮助你了解减糖对健康、皮肤和饮食等各方面的益处。
全书包含5个章节，分别为健康、瘦身、恢复年轻活力所必需的是什么，人为什么会衰老，减糖的健康功效，践行减糖、减AGE，以及减糖、减AGE的推荐食材。
作者简介
作者牧田善二，AGE牧田诊所所长，糖尿病专家。1979年毕业于北海道大学医学系，随后就职于纽约洛克菲勒大学医学生物化学系。
从业期间，他一直在研究血液中的AGE物质，并发明了测量血液中AGE物质含量的方法。他在《新英格兰医学杂志》《科学》《柳叶刀》等专业杂志发表多篇关于AGE的论文。
章节目录
版权信息
减糖有益于身体健康吗？
关于糖质，你了解多少？
践行减糖生活的4个要点
序言
重新认识健康的价值的时代
认真学习生物化学后认识到了减糖的重要性
从不知何故到可靠的知识
减糖的真正价值
控制好糖质，你就会变健康
目 录
第1章健康、瘦身、恢复年轻活力所必需的是什么？
1 糖质指的是甜的东西吗？虽然有“糖”字，但不一定都甜
2 糖质与糖类的区别是什么？糖类是糖质的一部分
3 人体摄入糖质会发生什么变化？作为燃料被使用或被储存
4 糖质引起的肥胖会导致什么问题？疾病风险上升
5 过度摄取糖质后血糖值会发生什么变化？引起危险的血糖值尖峰
6 持续血糖值尖峰会引发什么？引起动脉硬化和低血糖
7 我想知道自己是否出现了血糖值尖峰用测试来确认一下吧
8 即使知道了糖质的危害还是欲罢不能？这是因为糖质有成瘾性
9 过度摄取糖质导致肥胖后很难瘦下来？瘦素变得难以奏效了
减糖对身体没有坏处吗？
10 什么是“蛋白质”？构成身体所有部件的材料
11 摄入体内的“蛋白质”会怎么样？被分解成氨基酸后被人体吸收
12 如何储存“氨基酸”？储存在肌肉或血液中
蛋白质对身体有害的原因
13 脂质会让人发胖吗？脂质不能在体内堆积，会被丢弃
14 只要是脂质就可以？有些脂质绝不可以摄取
通过血糖检测设备来掌握血糖值的变化
第2章人为什么会衰老？糖化加速衰老
1 加速老化的“氧化”是指自由基过度增加的状态
2 加速氧化的“糖化”是由体内多余的糖引起的
3 因糖化而产生的AGE会加速老化
4 从糖化到形成AGE之间存在两个阶段
5 基因信息被糖化产生的AGE所破坏
6 AGE会损伤毛细血管，导致动脉硬化
让我们来了解一下免疫系统吧
7 AGE加剧胶原纤维的退化并阻碍其再生
8 AGE会阻止皮肤细胞再生、使皮肤变脆弱
9 过度劳累、睡眠不足、人际关系……压力导致血糖升高、糖化加速
10 糖质作用于DNA，产生癌细胞
糖质过多引发“炎症”，继而引发各种疾病
第3章减糖的健康功效限制糖质摄取，恢复年轻活力
1 上古时代的人类过着不吃米饭、面包、蛋糕的减糖生活
2 人体的基本设定是饥饿，所以人体更适合减糖
不符合程序设计的饮食的危害
3 因血糖值波动而不稳定的精神通过减糖可以稳定下来
4 减糖能提高睡眠质量、提高工作和家务效率
5 因为肝脏会提供糖，所以即使减糖也不会导致低血糖
6 限制热量是瘦不了的，想瘦的话就减糖吧
7 通过运动增强肌肉力量可以抑制AGE的产生、延缓衰老
8 减糖会导致肌肉量减少是无稽之谈，减糖可以增强肌力
9 皱纹和斑点的元凶是AGE，抗AGE的万全对策
蛋白质来自牧草饲养的动物或天然鱼
第4章践行减糖、减AGE～关于吃法与健康的新常识
1 对于现代人来说，适当的糖质摄取量是多少？
2 阻碍减糖的NG食品和替代食品
3 确认一下各种食物中造成人体老化的AGE的含量吧
4 添加剂和高温烹调会降低人体免疫力、增加AGE
5 醋、柠檬减少AGE，酱油、味噌增加AGE
6 积极摄取被证实具有抑制AGE效果的维生素B1和维生素B6
7 避免摄入易吸收的糖质，抑制AGE增加
关于GI的思考
8 抑制血糖值上升的诀窍：摄取糖质时也摄取脂质
9 早、中、晚摄取糖质的比例保持3:5:2最为理想，5:5:0则更容易实现
10 在减糖饮食中要尤其小心给人健康印象的水果
11 降低血糖值的酒精是减糖的可靠伴侣
12 减糖和减AGE，应该优先考虑哪一个？
13 八分饱太多了？吃七分饱更健康
Dr.牧田问答 新健康常识
第5章减糖、减AGE的推荐食材
1 减糖、减AGE推荐食材和保健知识
肉
2 鸡肉让你的身体战胜衰老和疾病
3 猪肉丰富的维生素B1可缓解疲劳
4 牛肉防止糖化、氧化的保健食品
鱼类、贝类
5 背青色鱼类促进血液循环、抑制炎症
6 金枪鱼、鲣鱼抗氧化、美容效果显著
7 鲑鱼粉色色素的超健康力量
8 蛤蜊
9 牡蛎
10 海藻有助于成功减糖
黄绿色蔬菜
11 西红柿
12 胡萝卜
13 西蓝花
14 菠菜
浅色蔬菜
15 卷心菜
16 洋葱和葱
调味蔬菜
17 生姜防止糖化和氧化，提高免疫力
18 大蒜
水果
19 牛油果
20 猕猴桃
21 蓝莓
其他
22 菌类预防所有癌症
23 大豆（豆腐／豆粉／纳豆）优质蛋白质可以延缓衰老
24 特级初榨橄榄油有助于控制血糖水平
25 醋
26 红茶、绿茶、咖啡
27 红葡萄酒、白葡萄酒
28 坚果、巧克力
附录接受健康检查的方法
减糖真相是2023年由磨铁图书出版,作者[日] 牧田善二。
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