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内容简介
《食品营养学/普通高等教育“十二五”规划教材》主要介绍了食品营养学基本理论、植物化学物、食物的营养价值、加工和贮藏对营养的影响、合理营养与营养相关疾病、食物中的功效成分与保健食品及现代营养学的发展。编者力求尽可能全面地介绍食品营养学的主要内容，力争能满足食品专业本科主干课程的需求。《食品营养学/普通高等教育“十二五”规划教材》可作为高等院校食品科学与工程、食品安全、食品检验等专业的本科生教学用书，也可作为相关专业研究生、营养师、科研人员、临床医务人员以及食品营养相关人士的参考书。
章节目录
前言
第一章 绪论
第一节 营养学发展史的回顾
第二节 营养学的基本概念和研究内容
第三节 学习食品营养学的意义
第二章 食物的消化与吸收
第一节 人体消化系统
一、消化系统的组成与功能
二、消化管平滑肌的生理特征
三、消化管的形态与结构
四、消化腺的分泌与功能
第二节 食物的消化
一、机械性消化
二、化学性消化
三、生物性消化
第三节 食物的吸收
一、吸收部位
二、主要营养物质的吸收
第三章 能量
第一节 人体的能量消耗
一、能量单位
二、基础代谢
三、食物热效应
四、活动的能量消耗
五、生长发育等特殊生理状况的能量要求
第二节 人体能量消耗的测定b
一、能量消耗量的测定
二、食品能量的测定
三、能量系数
四、能量需要量的计算
第三节 能量的参考摄入量及食物来源
第四章 宏量营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质的组成、分类及生理功能
二、蛋白质的消化、吸收与代谢
三、蛋白质的营养学评价
四、蛋白质的需要量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类概述
二、脂肪的消化吸收
三、脂肪酸纠
四、膳食脂肪的营养学评价
五、脂类的食物来源及膳食参考摄人量
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的术语和分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的供给和膳食参考摄入量
四、碳水化合物的食物来源
第四节 水
一、人体内水的含量与分布
……
第五章 微量营养素
第六章 植物化学物
第七章 各类食物的营养价值
第八章 加工和贮藏对营养的影响
第九章 合理营养与营养相关疾病
第十章 食物中的功效成分与保健食品
第十一章 现代营养学的发展
主要参考文献
附录
食品营养学是2021年由中国科技出版传媒股份有限公司出版,作者耿越。
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