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从明白“吃什么”到懂得“为什么”，“世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔教授，这一次不只给你答案，更要还你真相。
内容简介
当你吃一个苹果时会发生什么？答案比你想象的复杂得多。
每个苹果都含有数千种抗氧化剂，影响人体内成千上万种代谢反应。但是，计算每种化学物质的具体影响，并不足以解释整个苹果能带给人体的影响。几乎每一种化学物质都能影响另一种化学物质，所以可能产生的生物性后果几乎是无穷无尽的。
而营养学研究的传统“黄金标准”是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。
我们能从食品公司的包装中得知其内含一种对我们“有益”的化学物质，但这并不能代表我们体内实际发生的复杂情况。
长期陷入“简化主义”思维的营养学，正处于一场革命的风口浪尖。
本书是美国营养学家坎贝尔教授所著《救命饮食：中国健康调查报告》的续篇。在前作中，坎贝尔教授父子用证据大大改变了我们对食物的看法。在本书中，作者解释了这些证据背后的科学支撑——当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。同时，这本书也将带你深入了解，这一理论一直以来没有被大众接受的关键原因。
作者简介
作者T·柯林·坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局科学家委员会主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。
章节目录
版权信息
前言
第一部分 被系统奴役
第1章 现代医疗保健神话
疾病保健体系
好消息
理想饮食
假如“天然蔬食”是一颗小药丸
“天然蔬食”为何有效？
常被问及的问题
为什么你应该听我的？
“天然蔬食”：时之将至
第2章 真相背后
评估健康研究
如何分辨一项健康干预措施的重要性
埃塞斯廷的心脏病逆向研究
数据意义和作用意义
不断优化的健康解决方案
第3章 我的邪佞之说
奶牛与我
蛋白质——几乎完美的营养物质
癌症雷区
邪佞之说及其他
最终（范式）前沿：简化主义
第二部分 范式桎梏
第4章 简化主义的胜利
范式的局限性
简化主义与整体主义
简化主义的历史
简化主义无法解释的事
达·芬奇的模式
整体主义中的“整体”
简化主义胜利付出的智力代价
第5章 简化主义入侵营养学
简化主义的营养科学
超市及家庭中的简化主义营养学
简化主义模式的漏洞
简化主义精确度的无益性
接球
第6章 简化主义研究
简化主义科学和因果论
如何得知我们的已知？
整体主义研究与简化主义研究
新型营养学研究模式
第7章 简化主义生物学
我与多功能氧化酶：花生与肝癌
多功能氧化酶、黄曲霉毒素及癌症
营养学的生物化学依据
新陈代谢与酶
多功能氧化酶的奥秘
多功能氧化酶教会我什么？
自我平衡：健康之本
第8章 遗传学与营养学（第一部分）
终结疾病
基因的地震
基因的复杂性与简化主义
遗传学概述
遗传学家的梦想
营养学时代的衰落
“自然——营养”之辩
希望（营养）与绝望（基因）
第9章 遗传学与营养学（第二部分）
疾病从哪里来
癌症的发展
抗癌之战的武器
致癌物生物鉴定项目
致癌物生物鉴定项目研究方法上的缺陷
致癌物的误导
致癌物生物鉴定项目的支持者
致癌物生物鉴定项目之今日
第10章 简化主义医学
疾病治疗系统
张冠李戴的疾病名称
营养：整体主义医学的面目
第11章 简化主义补充剂
刘瑞海与简化主义苹果
补充剂行业
补充剂顽症
第12章 简化主义社会政策
我们如何对待自己，就等于如何对待地球
我们的食物选择和全球变暖
美国中西部地区地下水枯竭
动物虐待、动物试验和现代化养殖场
人类贫困
食物关联性
第三部分 微妙的权力及其操控者
第13章 了解这个系统
一个虚拟的保健系统
真实的保健系统
简化主义的获利流程
微妙的权力
第14章 行业剥削与控制
医疗行业
制药行业
补品和营养品行业
正常现象
第15章 研究与利润
科学的困境
追逐金钱
资金如何影响研究设计
经费如何损害科研诚信
资金如何影响职业发展轨迹
经费助长专业短视化行为
经费如何决定社会的研究重点
探秘经费与研究
逐利性供资的社会成本
第16章 媒体问题
专业研究刊物
主流媒体
公共广播公司的拼凑、遗漏和执行不力
广告压力下的遗漏性误导
微妙的权力和媒体
第17章 政府误报
企业界如何收买政府
所谓的医疗保健之争
健康误导——联邦政府的良苦用心
NIH的企业议程
第18章 光明使者的蒙蔽
企业界资金发挥作用
美国癌症协会
MS协会
营养与饮食学会
美国营养学会
破坏性影响
个人责任退位
第四部分 最后的思考
第19章 做整体主义的自己
致谢
救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？（全新修订版）是2022年由中信出版集团出版,作者[美] T·柯林·坎贝尔。
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