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陕西秦饼：传统与创新并进。
内容简介
在中式糕点的复兴上，陕西的秦式糕点应该是做得好的。许多烘焙企业不但保留了历史传统糕点，如水晶饼，老式鸡蛋糕，迎春糕，白皮点心，老式麻花，老式月饼，陕北的老月饼、土月饼，定边炉馍，延安果馅，陕南核桃饼、炕炕馍等一大批历史名点、老式糕点，还创新了软香酥、大唐秦饼、长安饼等一大批新秦式糕点。不但在陕西销售，而且把厂建到省外，提出了让全国人都能吃上秦式糕点的口号。在这一点上，陕西省烘焙协会功不可没，特别是以张鉴和冯岩两位会长为代表的一批有识之士，一大批秦式糕点企业，为秦饼的传承和创新做了大量的工作。在秦饼文化的研究上，陕西也同样走在全国前列。同时，我认为在秦饼文化的宣传和推广上，陕西也是做得比较好的。我们认为陕西烘焙界的同人应抓住当前的天时、地利、人和的大好机遇，百尺竿头，更上层楼，把秦饼产业的发展，秦饼文化的研究，更向前大大推进一步。这也是我们继《陕人陕菜》之后又推出《秦人秦饼》的真正目的。
章节目录
版权信息
序一
序二
序三
秦饼文论
秦饼的文化寻根——从补天饼到胡麻饼
追寻糕饼鼻祖
秦饼的文化特性
秦饼的风味特征
四大传统糕点流派的提出
我对月饼品牌的理解
陕西月饼三大流派
为食品添加剂正名
秦饼文化与故事
补天饼
汉王饼与太后饼
汉桂柿子饼
刘邦与红油饼
唐朝的饼
胡麻饼
红绫饼
盂兰饼馅
贵妃红
古楼子
什么是“见风消”
千层饼
玉皇饼、武皇饼与乾县锅盔
春节送礼与水晶饼的由来
蓼花糖
历史上的月饼
乾县锅盔
唐朝皇帝与饼
杨贵妃与月饼的传说
麻花的故乡在陕西
唐朝的粽子
赐绯含香粽
庚家粽子
九子粽
百索粽
如意图
唐朝大臣与饼
兴平棋子馍
宁强王家核桃饼
西安秦八件
洋县后悔饼
月牙烧饼
椒盐饼
陕北月饼有特色
子州果馅
黄桂柿子饼
龙凤糕点
水晶菊花酥
镇川干烙
锅盔姓周还是唐
你不知道的陕西糕点
宝鸡茶酥
美原酥饺
状元祭塔
石子馍
陕西面花——民间食文化一绝
陕西面花历史悠久
陕西面花植根民间
面花艺术面临失传
素蒸音声部与陕西面文化
秦饼市场
谁来开发重阳节食品
陕西烘焙业的礼泉现象
软香酥挑战西安水晶饼
茶点烘焙文化邂逅茶文化
谁来做大清明食品的“蛋糕”
稻香村与天香村
秦饼名店
德懋恭
东、西大街上的食品店
西安自强食品厂
心特软
秦饼有志宽
麦里含金麦里金
“唐食演义”点心铺小记
“大秦酥饼”出安旗
从文王锅盔到大秦酥饼
在西点与传统秦饼之间徜徉
礼泉烘焙“三只虎”
蓝田食品厂
长青老月饼
延安有嘉乐
兴平有个吉利轩
安康欧丰园
做有陕南特色的烘焙食品
欧丰园的明天
打造陕西第二大糕点名城
三秦香满园
从“春花”到“骅康”
秦饼名人
陕西烘焙四元老
从军人到企业家——记卢崇昭
要干就干最好的
做饼如做人，诚信赢市场
秦饼老人李青山
解领权的烘焙人生
创业心特软
敢于为人先
感恩天地宽
聂志宽的秦饼情结
赵季军在烘焙业的三级跳
做烘焙之前的赵季军
赵季军的三级跳
赵季军的烘焙梦
好人好饼解领权
从另一个角度看聂志宽
专业、专心、专注
做精与做大，规模不等于效益
有一种力量叫文化
杨伟鹏的秦饼情结
陈宏魁的故事
红汇与赵万红
付翔小记
行走在传统与现代的交汇点上——记陕西一麦食品创始人毛红卫
打造延安第一烘焙品牌
延安窑洞里走出的女企业家
“果馅”与“硬壳月饼”的创新与发展
诚实是一种美德
品牌梦的实践与追求
何达乘印象
半个老陕杨苏达
半个老陕
万里长征
张新生：秦饼文化传播者
有模有样话薛勇
石头记
河南人杨勃军
我眼中的杨霖
后记
秦人秦饼是2019年由西北大学出版社出版,作者程鹏。
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