编辑推荐
这是一份令人垂涎的果蔬营养指南，将博物学与现代营养学的奇妙融合，带你踏上迷人的果蔬博物之旅。
内容简介
丰富多彩的果蔬从何而来，又是如何传播到世界各地的？野生物种经历了怎样的驯化才生成为现代果蔬，在驯化过程中又丢失了哪些营养？在工业化农业的时代，我们如何从市场上挑选美味又有营养的果蔬品种？
在本书里，罗宾逊仔细梳理了野生物种经历复杂的驯化生成现代水果和蔬菜的过程，描述了人类为了追求高产、口感、品相、易于种植、便于长途运输等，如何通过自然选种和育种技术将生菜、葱蒜、玉米、土豆、胡萝卜、西红柿、豆类、苹果、蓝莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、热带水果等众多植物的可食用部分从小的、苦涩的、营养丰富乃至富含药用价值的转变为大的、甜的、营养贫乏的。
罗宾逊主张，人类的饮食文明应该追求口感和营养的统一，她进而对现代农业提出了诸多中肯的建议，并告诉大众如何从现有的果蔬中挑选出可口、同时又富含人类身体需要的营养成分的品种，以及如何储藏、烹饪和食用这些果蔬。本书是“探讨现代果蔬之营养史的一本书”“富含博物学的优雅和智慧，切中了现代饮食的漏洞”（米歇尔·波伦语），连续多年荣登美国的畅销书榜。
作者简介
作者乔·罗宾逊，美国著名农学家、营养学专家、专栏作家，长期为《纽约时报》《今日美国》《华尔街日报》《地球母亲新闻》等美国主流媒体供稿。著有十余书，其中《食之养：果蔬的博物学》是激发美国全民关注现代食物之营养缺失的畅销书。
章节目录
版权信息
推荐语
献词
引言 野生营养：失而复得野生营养：失而复得
第一部分 蔬菜
第1章 从野菜到冰山莴苣在繁育中消除药效成分
野菜——既是食物，也是药物
莴 苣
挑选最新鲜的莴苣
预包装绿叶菜
如何储存莴苣
超市之外
其他色拉绿叶菜
芝麻菜
菊 苣
菠 菜
色拉调味汁
关于推荐品种列表
色拉绿叶菜：要点总结
第2章 葱属蔬菜令所有人满意
大 蒜
压还是不压
在超市购买大蒜
超市之外
两种大蒜
方便产品
如何储存大蒜
洋 葱
在超市挑选最有营养的洋葱
超市之外
储存洋葱
准备和烹饪洋葱
火 葱
韭 葱
香葱和韭菜
大 葱
葱属蔬菜：要点总结
第3章 棒子上的玉米超级甜！
从自然突变到用原子弹轰击
第一种甜玉米
基因改造
约翰·劳克南（John Laughnan）的皱缩玉米
我们的下一个“把戏”——双重和三重突变
有机玉米
超市之外
种植玉米
如何烹饪玉米棒
彩色玉米面
罐装玉米和冷冻玉米
玉米：要点总结
第4章 马铃薯从野生到炸薯条
改良马铃薯
隐藏的杀虫剂
在超市购买马铃薯
超市之外
储存马铃薯
如何完美体现马铃薯的风味和健康益处
马铃薯：要点总结
第5章 其他根茎类蔬菜胡萝卜、甜菜和番薯
美国的根茎类蔬菜
胡萝卜
被驯化的胡萝卜
从橙色胡萝卜中获取最多营养
彩色胡萝卜的回归
储存胡萝卜
甜 菜
在超市选择最有营养的甜菜
超市之外
储存和烹饪甜菜
为什么有的人不喜欢甜菜
番 薯
储存和烹饪番薯
根茎类蔬菜：要点总结
第6章 西红柿重现它们的滋味和营养
西红柿的两千年改造史
第一批西红柿品种
西红柿抵达美国
创造完美的西红柿
提前收获使西红柿淡乎寡味
21世纪的大改造
在超市购买西红柿
超市之外
家庭种植西红柿
有机西红柿
储存西红柿
准备西红柿
西红柿加工品
西红柿：要点总结
第7章 不可思议的十字花科蔬菜消除它们的苦味，获得回报
十字花科蔬菜的野生起源
西兰花
生西兰花和烹饪后的西兰花
球芽甘蓝
卷心菜
更甜、更有营养，而且没有臭味的卷心菜
花椰菜
甘 蓝
十字花科蔬菜：要点总结
第8章 豆类豌豆、小扁豆和其他豆子
豆科植物的驯化
传统农业社区中的豆子、谷物和南瓜
新鲜豌豆和其他新鲜豆子
选择最有营养的豌豆和其他豆子
干豌豆和其他干豆
副作用
从干豆中获取最多营养
小扁豆
毛 豆
豆类：要点总结
第9章 洋蓟、芦笋和鳄梨尽情享用吧！
洋 蓟
在超市购买洋蓟
烹饪洋蓟
洋蓟芯
芦 笋
在超市购买芦笋
在农夫市场
吃芦笋，但是不要存放
种植芦笋
烹饪芦笋
鳄 梨
今天的鳄梨
在超市选择鳄梨
洋蓟、芦笋和鳄梨：要点总结
第二部分 水果
第10章 苹果从强力药物到温和的无性繁殖系
深受萨利希人喜爱的苹果
祖源物种
无性繁殖系的到来
亚历山大苹果佬
苹果的多样性在美国的丧失
开始你自己的苹果复兴
储存苹果
吃 皮
选择混浊的苹果汁
超市之外
种植或嫁接苹果树
苹果：要点总结
第11章 蓝莓和黑莓极具营养
蓝 莓
食用更多蓝莓的好处
蓝莓对大脑的影响
蓝莓对心脏的影响
吃更多蓝莓
在超市选择最新鲜的蓝莓
冷冻蓝莓
烹饪后的蓝莓比生蓝莓对你更有好处
浆果干不如新鲜浆果有营养
超市之外
黑 莓
罗甘莓、博伊森莓和马里恩莓
储存和冷冻黑莓
蓝莓和黑莓：要点总结
第12章 草莓、蔓越橘和覆盆子我们的三种最有营养的水果
驯化草莓
培育一种更大、更易于保鲜的草莓
在超市选择最有滋味和最有营养的草莓
超市之外
蔓越橘
储存蔓越橘
覆盆子
红覆盆子
黑覆盆子
草莓、蔓越橘和覆盆子：要点总结
第13章 核果是时候来一场味道复兴了
桃和油桃
桃子不再美味多汁
在超市选择最好的桃和油桃
超市之外
杏
杏的现代品种
在超市和农夫市场选择最好的杏
杏 干
樱 桃
在超市选择最好的樱桃
超市之外
吃樱桃，不要放
李子和西梅
在超市购买李子
李子干
核果：要点总结
第14章 葡萄和葡萄干从圆叶葡萄到‘汤普森’无籽葡萄
双突变的‘汤普森’无籽葡萄
‘康科特’葡萄和韦尔奇的葡萄汁
购买葡萄
选择最新鲜的葡萄
多食用新鲜葡萄
葡萄干
“醋栗”
葡萄和葡萄干：要点总结
第15章 柑橘类水果不只是维生素C
柑橘类水果的野生起源
甜 橙
华盛顿脐橙
橙子的脱青
如何鉴别真正成熟的橙子
如何储存橙子和其他柑橘类水果
卡拉卡拉红肉脐橙
血 橙
瓦伦西亚橙
橘 柚
橘 子
选择最好的橙汁
最好的家庭压榨橙汁
葡萄柚
在杂货店选择最好的葡萄柚
柠檬和来檬
选择和储存柠檬和来檬
购买有机柑橘类水果并且吃皮
柑橘类水果：要点总结
第16章 热带水果充分利用全球化饮食
香 蕉
‘卡文迪什’之外
储存香蕉
菠 萝
在超市选择最好的菠萝
番木瓜
芒 果
番石榴
促进热带水果的公平贸易
热带水果：要点总结
第17章 瓜滋味清爽，营养单薄
西 瓜
在超市购买西瓜
罗马甜瓜
白兰瓜
卡沙巴甜瓜
水果色拉
瓜：要点总结
致谢
科学文献
英汉译名对照表
关于作者
食之养：果蔬的博物学是2019年由北京大学出版社出版,作者[美] 乔·罗宾逊。
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