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内容简介
由侯丽平、李明宇主编的《酒店营养配餐（高等 教育十二五规划教材）》共六章，内容包括：营养学 基础、食品原料的营养价值、不同人群的营养膳食与 饮食风俗、酒店营养配餐设计、酒店营养菜肴的制作 、酒店食品安全与卫生管理。旨在普及基本营养卫生 安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能及 卫生管理能力。主要特点是集营养基础理论、食品营 养理论、人群营养理论于一体，并在此基础上详细介 绍了如何根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒 店营养配餐及制作酒店营养菜肴。 书中收录了大量国内外餐饮营养卫生的实际案例 ，语言通俗易懂，接近实际生活饮食，喜欢学习营养 卫生知识的非专业人士也能读懂并从中受益。 《酒店营养配餐（高等教育十二五规划教材）》 既适合高等学校尤其是职业院校酒店管理专业和烹饪 专业学生学习，也可以作为酒店在职厨师和服务员提 高营养卫生知识和技能的主要参考书．还可以作为公 共营养师和营养配餐员培训的辅助教材。
酒店营养配餐（修订本）是2018年由北京交通大学出版社出版,作者侯丽平等。
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