编辑推荐
1.精选400余种经典酱料，中式、西式、日韩、东南亚、甜味、咸味一应俱全
2.还有近100道示范料理，搭配量身定制的酱料，只要酱料用对了，就能轻松做出一桌好菜
3.酱料所需材料、制作方法一一说明，贴心指导，自制酱料零失败，上手轻松，食用安全
内容简介
本书收录数百种各式酱料，让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：中式酱料、西式酱料、日韩南洋酱料、凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱，以及示范料理，还有调制酱料的基本用具、材料介绍，轻松创造让你得意的私房菜。
章节目录
14中式酱料篇
16 中式酱料的基本材料
19 辣椒酱特别介绍
20 酱油特别介绍
21 醋特别介绍
22 非学不可的酱汁勾芡法
23 蘸酱
24 肉圆淋酱
25 海山酱
25 蒜末辣酱
25 甜辣酱
26 蒜蓉酱
27 肉粽淋酱
27 饺子蘸酱
27 客家金橘蘸酱
28 碗粿淋酱
29 臭豆腐淋酱
29 臭豆腐辣椒酱
30 辣梅酱
30 油饭酱
31 姜丝醋
32 蒜蓉茄酱
32 浙醋淋汁
32 芝麻腐乳淋汁
32 橙檬蘸酱
33 姜汁
33 青蒜醋汁
33 香芹蚝汁
33 果泥蘸酱
34 麻辣火锅蘸酱
35 北京烤鸭蘸酱
35 蒜味油膏
35 姜蓉酱
36 葱姜蒜什锦泥酱
36 辣豆瓣酱
36 素食火锅蘸酱
37 米酱
37 萝卜糕蘸酱
37 炸鸡块酸甜酱
38 烫墨鱼鱿鱼蘸料
38 炸墨鱼蘸酱
38 苹果蒜泥酱
39 鲍鱼贝类蘸酱
39 豆乳泥辣酱
39 中国乳酪酱
40 梅子酱
40 梅子糖醋酱
40 菠萝酱
40 西红柿切片蘸酱
41 蜜汁火腿酱
41 蜜汁淋酱
42 姜蒜醋味酱
42 南姜豆酱
42 虾味肉臊
43 柚子茶橘酱
44 甘甜酱汁
44 云南酸辣酱
44 塔香油膏
45 凉拌酱
46 五味拌酱
47 乳香酱
47 麻酱油膏
47 香麻辣酱
48 怪味淋酱
48 香葱蒜泥淋酱
48 味噌辣酱
49 蒜味沙茶酱
49 蒜味红曲淋酱
50 香酒汁
51 绍兴人参汤
52 橘汁辣拌酱
52 面酱汁
52 白芝麻酱
53 香葱汁
53 辣蚝酱
53 蚝油青葱酱
54 醋味麻酱
54 白醋酱
54 酸辣汁
55 高汤淋酱
55 苦瓜沙拉酱
55 豌豆酱
56 辣油汁
57 热炒酱
58 麻婆酱
58 豆腐乳烧酱
59 蚝油快炒酱
59 蚝酱
60 宫保酱
61 糖醋酱
61 酸甜糖醋酱
62 醋熘鱼酱汁
62 高升排骨酱
62 橙汁排骨酱
63 京都排骨酱
64 鱼香酱
64 蔬菜用三杯酱
64 肉类用三杯酱
65 海鲜用三杯酱
66 红烧酱
66 京酱
67 干烧酱
67 爆香调味酱
68 软煎肉排酱
68 台式红烩海鲜酱
68 什锦烩酱
69 马拉盏
69 辣椒酱
69 豆豉酱
70 麻辣汁
70 红烧鳗鱼酱
70 梅汁酸甜酱
70 洋葱汁
71 蒸煮酱
72 破布子酱
73 豆瓣蒸酱
73 黄豆蒸酱
73 蒜味蒸酱
73 清蒸淋汁
74 港式XO酱
75 蒜酥酱
76 腌冬瓜酱
76 苦瓜酱
76 浏阳豆豉酱
77 蚝油蒸酱
77 豆豉蒸酱
77 蒜泥蒸酱
78 葱味酱
78 椒麻辣油汤
78 柳橙柠檬蒸汁
79 沙茶甜酱
79 梅子酱
79 中药酒蒸汁
79 香糟蒸酱
80 烧酒鸡卤包
80 荫瓜什锦酱
81 蒸鱼酱油
81 蒸鱼梅子酱
81 清蒸螃蟹、沙虾蘸酱
81 中式卤牛排酱
82 菠萝米酱
82 蜜番薯糖酱
82 糖葫芦酱
83 鱼汤咖喱汁
83 西红柿咖喱酱
83 油膏酱
84 荫菠萝酱
84 红曲蒸酱
84 炖肉酱汁
85 烧烤酱
86 烤肉酱
86 蒜味烤肉酱
87 蜜汁烤肉酱
87 蒜味沙茶烤肉酱
88 五味烧肉酱
88 炭烤玉米酱
89 五香烤肉酱
89 五香蜜汁酱
89 麻辣烤肉酱
90 葱香烧肉酱
90 洋葱烤肉酱
90 芝麻烤肉酱
91 京式烤肉酱
91 咖喱花生酱
91 辣橘酱
92 姜味甜辣酱
92 B.B.Q.烤肉酱
92 叉烧烤肉酱
93 鱼排烧烤酱
93 香辣烧肉酱
93 葱烤酱
94 蛋黄烧烤酱
94 孜然烧烤酱
95 腌酱
96 红糟酱
97 咕咾肉腌酱
97 中式猪排腌酱
99 卤排骨腌酱
99 五香腐乳腌酱
99 五香腌酱
99 腐乳腌酱
100 姜汁腌酱
100 梅汁腌酱
101 芝麻腌酱
101 葱味腌酱
102 熏鱼片腌酱
102 金橘腌酱
103 香柠腌酱
103 橙汁腌酱
104 脆麻炸香鱼腌酱
104 西红柿柠檬腌酱
105 酸甜汁
105 香葱米酒酱
105 咸酱油
106 蒜味腌肉酱
106 台式沙茶腌酱
107 香蒜汁
107 五香汁
107 麻辣腌汁
108 味噌腌酱
108 菠萝腌肉酱
108 辣虾腌酱
109 柱侯蒜味腌酱
109 辣味芥末腌酱
109 黄豆腌酱
110 野香腌酱
110 茴香腌肉酱
111 拌饭拌面酱
113 煮出好吃
面条的秘诀
114 卤肉淋汁
115 鸡肉饭淋汁
115 焢肉淋汁
116 担仔面肉臊酱
116 家常干面酱
116 萝卜干辣肉酱
117 豆干炸酱
118 臊子酱
118 傻瓜面淋酱
119 榨菜肉酱
119 油葱酥
120 蚝油干面酱
120 XO酱
121 红油酱
121 蒜辣炒面淋酱
122 红油南乳酱
122 海山味噌酱
122 沙茶辣酱
123 虾酱
123 三杯鸡肉臊
123 炒饭淋汁
123 瓜仔肉臊
124 葱花肉臊
124 辣味肉酱
124 红糟肉臊
124 豆酱肉臊
125 葱烧肉臊
125 辣酱肉臊
125 香葱鸡肉臊
126 面肠素肉臊
126 梅干肉酱
126 芋香虾米肉酱
127 旗鱼肉臊
127 香菇素肉臊
127 萝卜干肉臊
128 笋焖肉酱
128 黄金豆豉酱
128 茄子咖喱肉酱
129 酸辣淋汁
129 香菇卤肉汁
129 川椒油淋汁
130 豆瓣辣淋酱
130 雪菜肉酱
130 云南凉拌酱
131 台式凉面酱
131 川味麻辣酱
132 芝麻酱
132 香豉酱
132 剁椒凉面酱
133 怪味酱
133 沙茶凉面酱
133 花生芝麻酱
133 姜汁酸辣酱
135 麻辣酱
135 八宝辣酱
135 八宝素酱
家常酱料大百科是2020年由江苏凤凰科学技术出版社出版,作者。
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