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适读人群 ：本书可作为高技能人才培训基地、高职高专、技工院校烹饪专业教学实训用书。
本书内容丰富，包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等，图文并茂地介绍了代表菜品的材料预备、制作过程、操作要点等。
内容简介
本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目，100多个任务，主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
章节目录
第一部分（初级：96学时）
项目一炸
学习任务1—1清炸
学习任务1—2干炸
学习任务1—3软炸
学习任务1—4酥炸
学习任务1—5包卷炸
学习任务1—6香炸
学习任务1—7脆炸
学习任务1—8松炸
学习任务1—9特殊炸（油浸、油淋、油泼）
项目二炒
学习任务2—1生炒
学习任务2—2熟炒
学习任务2—3清炒
学习任务2—4滑炒
学习任务2—5抓炒
学习任务2—6软炒
学习任务2—7干煸
学习任务2—8水炒
项目三熘
学习任务3—1脆熘
学习任务3—2滑熘
学习任务3—3软熘
学习任务3—4糟熘
第二部分（中级：204学时）
项目四爆
学习任务4—1油爆
学习任务4—2芫爆
学习任务4—3酱爆
学习任务4—4宫爆
学习任务4—5葱爆
学习任务4—6汤爆
学习任务4—7水爆
项目五煎
学习任务5—1干煎
学习任务5—2南煎
学习任务5—3软煎
学习任务5—4煎焖
学习任务5—5煎蒸
项目六贴
学习任务6锅贴
项目七塌95
学习任务7锅塌
项目八烹
学习任务8—1炸烹
学习任务8—2清烹（香烹）
项目九烧
学习任务9—1红烧
学习任务9—2白烧
学习任务9—3干烧
学习任务9—4葱烧
学习任务9—5京烧
学习任务9—6蒜烧
项目十扒121
学习任务10—1红扒
学习任务10—2白扒
学习任务10—3扣扒
项目十一焖
学习任务11—1红焖
学习任务11—2黄焖
学习任务11—3油焖
学习任务11—4酒焖
学习任务11—5酱焖
项目十二?
学习任务12?
项目十三炖
学习任务13—1家常炖（1）
学习任务13—2家常炖（2）
学习任务13—3清炖
学习任务13—4白炖
项目十四蒸159
学习任务14—1清蒸
学习任务14—2干蒸（1）
学习任务14—3干蒸（2）
学习任务14—4粉蒸
项目十五烩
学习任务15烩
项目十六煨
学习任务16—1红煨
学习任务16—2白煨
项目十七汆
学习任务17汆
项目十八煮
学习任务18煮
项目十九挂霜
学习任务19挂霜
项目二十蜜汁
学习任务20蜜汁
项目二十一拔丝
学习任务21拔丝
项目二十二拌
学习任务22—1生拌
学习任务22—2熟拌
第三部分（高级：180学时）
学习任务22—3生熟拌
学习任务22—4拌(1)2
学习任务22—5拌(2)
学习任务22—6朝鲜族拌菜
项目二十三炝
学习任务23炝
项目二十四腌
学习任务24腌
项目二十五卤
学习任务25—1红卤
学习任务25—2白卤
项目二十六酱
学习任务26酱
项目二十七冻
学习任务27冻
项目二十八酥
学习任务28酥
项目二十九熏
学习任务29熏
项目三十醉腌
学习任务30醉
项目三十一焗
学习任务31焗
项目三十二花拼
学习任务32—1花拼(1)
学习任务32—2花拼(2)
学习任务32—3花拼(3)
学习任务32—4花拼(4)
学习任务32—5花拼(5)
学习任务32—6花拼(6)
项目三十三花色、特色菜
学习任务33—1花色、特色菜(1)
学习任务33—2花色、特色菜(2)
学习任务33—3花色、特色菜(3)
学习任务33—4花色、特色菜(4)
学习任务33—5花色、特色菜(5)
学习任务33—6花色、特色菜(6)
学习任务33—7花色、特色菜(7)
学习任务33—8花色、特色菜(8)
学习任务33—9花色、特色菜(9)
学习任务33—10花色、特色菜(10)
学习任务33—11花色、特色菜(11)
中式烹调工艺是2015年由知识产权出版社出版,作者。
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