好咖啡为什么好:精品咖啡的溯源之旅

内容简介

精品咖啡为何物？从栽下一株咖啡树苗，到啜饮一杯咖啡，中间需要经历怎样的过程？

想生产出质量上乘的咖啡豆，生产过程的每个步骤都离不开成熟的知识技术，严谨、精益求精的工作态度，以及大量的人力。在本书中，克里斯托夫·塞韦尔展现了一切与精品咖啡有关的艺术，教授大家如何选择、制作、品鉴咖啡。在摄影师法布里斯·勒塞尼厄的陪伴下，他踏上了去埃塞俄比亚、尼加拉瓜、危地马拉寻找咖啡的旅程。在全书的最后部分，还给出了几道美食的菜谱，让咖啡与美食的结合为这次前所未有的旅程画上了圆满的句号。

作者简介

克里斯托夫·塞韦尔(Christophe Servell)，从小在咖啡堆里长大，准确地说是在他的烘焙师祖父的工厂里长大。2009年，他创办了Terres de Café(咖啡之地)，将理想与热情化为现实。2015年，获得法国咖啡烘焙大赛冠军。他是咖啡革命的引导者，提倡将葡萄酒酿造工艺的理念运用到咖啡之上，尤其关注生产者和咖啡产地。

法布里斯·勒塞尼厄(Fabrice Leseigneur)，摄影师、图像工作者，以美食和葡萄酒摄影见长。

章节目录

序

前言一 咖啡革命

前言二 咖啡文化

1历史小回顾

咖啡的历险4

咖啡品味的演变6

2精品咖啡革命

高档咖啡15

阿拉比卡种与中粒种16

风土以及在产地完成的加工20

豆种的选择21

勃艮第还是波尔多？22

采收和溯源25

发酵及干燥方法28

机械加工32

良性全球产业链36

埃塞俄比亚39

对抗气候变暖的影响46

烘焙，另一个世界52

法国“新式烘焙师”66

咖啡制作68

咖啡师73

品饮咖啡的场所74

培训84

精品咖啡在世界84

3制作要点

小设备大用途94

一点咖啡，很多水99

温和冲煮法100

高压冲煮法114

尼加拉瓜123

4品鉴要点

组织一场非正式杯测品鉴会134

用于感知和体悟的词汇140

香气、味道和风味143

咖啡的口感及物理特征148

SCAA 杯测评分标准150

非正式杯测的其他建议151

精品咖啡的打分和评语152

5咖啡购买

胶囊咖啡160

有机、公平贸易、可持续生产164

超市171

烘焙商171

危地马拉173

6咖啡与美食

烤蘑菇配蛋黄、鼠尾草和咖啡182

龙虾卡布奇诺184

柑橘风味生牛肉口蘑配甘草、开心果、咖啡186

喷枪烤圣雅克扇贝配西柚、花菜和咖啡188

咖啡蜂蜜烤梨配意大利蛋白霜190

巧克力之泪配糖渍黑橄榄和柑橘，榛仁、咖啡调味192

7结语

致谢201

好咖啡为什么好:精品咖啡的溯源之旅是2021年由中国友谊出版公司出版,作者[法]克里斯托夫·塞韦尔。

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