编辑推荐

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内容简介

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作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

章节目录

01

热炒篇

14 川香泼辣鱼

14 特色炒鲮鱼球

15 四方炒鱼丁

15 百合西芹木耳炒鱼滑

02

凉拌篇

64 老醋蜇头

64 拌粉皮鲫鱼

65 爽口虾

65 拌海蜇皮

66 老虎菜拌蜇头

66 酸辣蜇头

03

蒸、煮篇

84 孔雀开屏武昌鱼

84 清蒸武昌鱼

85 醋香武昌鱼

85 红烧鳜鱼

86 鸿运鳜鱼

04

焖、烧篇

104 酸辣刀鱼

104 家常焖全鱼

105 肉末烧黄鱼

105 窝头焖黄鱼

105 软烧鱼尾

05

煎、炸、烤篇

120 香菜烤鲫鱼

120 葱烤鲫鱼

120 豆瓣鲤鱼

121 番茄鱼片

121 豉味香煎鳕鱼

06

汤、煲篇

142 天麻炖鱼头

142 西洋菜鱼汤

143 酸菜豆腐鱼块煲

143 鲑鱼洋葱汤

303道最好吃的海鲜菜是2015年由江苏凤凰科学技术出版社出版,作者。

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