内容简介
牦牛是世界上仅存的3种源种动物之一，广泛分布于我国青藏高原地区，是世界上著名的家畜品种之一，为青藏高原牧民提供重要的生活保障。牦牛生长在无污染的高原地区，乳中矿质元素、蛋白质、脂肪、维生素等含量显高于黑白花牛乳，是“天然的浓缩乳”。牦牛乳的组成和物理特性与黑白花牛乳差距较大，具有许多潜在的功能特性。但是，相对于黑白花牛乳而言，牦牛乳的开发和利用水平较低，理化特性、营养学、生物学特性及加工性能等研究起步晚。 系统性差。由于牦牛原料乳收集困难，牧民家庭加工粗放，造成了部分牦牛乳资源浪费。因此开展牦牛乳理化性质、功能特性和产品开发等研究，对促进我国牦牛乳产业升级，拉动藏区经济发展具有重要意义。 任发政主编的《牦牛乳加工技术进展》以专题的形式论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的新研究进展。
章节目录
第一章牦牛的泌乳特性一、引言二、牦牛的起源和分布三、牦牛的繁殖与泌乳特性四、传统牦牛乳制品五、小结参考文献第二章牦牛乳的理化性质一、牦牛初乳二、牦牛常乳三、酸诱导的牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的变化四、热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响五、小结参考文献第三章牦牛乳干酪一、牦牛乳软质干酪二、牦牛乳硬质干酪三、小结参考文献第四章牦牛乳曲拉一、曲拉的制作方法二、曲拉化学组成三、曲拉的色泽四、小结参考文献第五章牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善一、牦牛乳曲拉酪蛋白的生产工艺和应用二、曲拉酪蛋白色泽改善技术三、曲拉酪蛋白酰化修饰改性技术四、曲拉酪蛋白糖基化修饰改性技术五、小结参考文献第六章牦牛乳蛋白降压肽一、牦牛乳酪蛋白降压肽的酶法制备二、牦牛乳降压肽的功能评价三、小结参考文献第七章牦牛乳婴幼儿配方乳粉一、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的组成及工艺流程二、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的质量控制三、小结参考文献
牦牛乳加工技术进展是2016年由中国农业科学技术出版社出版,作者任发政。
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