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世界咖啡师大赛冠军的制作技巧全公开，泡出自己喜欢的咖啡。

内容简介

虽然读了很多关于咖啡的书，你可能烦恼这些问题：不知道自己喜欢什么样的咖啡豆；因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适；感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？……

本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界蕞好喝的咖啡”的旅程吧。

作者简介

作者井崎英典日本人。16岁开始在父亲的咖啡馆工作。

2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为第一个获得世界冠军的亚洲人。他在全球开展咖啡指导工作，是中国瑞幸咖啡出品监理，日本麦当劳咖啡全线出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心传承又要年轻人的敏锐创新，是新一代世界咖啡师的代表。

章节目录

版权信息

序言

控制味道的六个要素

咖啡的泡法

序章 什么是“世界上最美味的一杯”？

探索“自己喜欢的味道”的指南针

影响咖啡味道的六个要素

咖啡到底是“苦”还是“酸”？

捕捉“自己喜欢的味道”的判定表

第一章 决定味道的豆子的魔力

就咖啡而言，原料就是生命

从生产国粗略地了解味道特征

咖啡是植物，品种不同，则味道不同

“区域环境×品种”产生独一无二的味道

决定风味特性的生产工艺

第二章 烘焙的魔法

烘焙程度的指标相当模糊

选择能发挥出原料味道的烘焙程度

不协调感大多来自“错误的烘焙”

让人心情变好的咖啡豆选择方法

咖啡应该买豆还是买粉？

科学正确地保存豆子的方法

最好将豆子包起来保存

咖啡师的秘诀是“冷冻保存”

第三章 萃取的思考方式

咖啡师直接传授的萃取技巧

“粒度”会改变浓度

萃取的关键

剔除导致余味不好的因素

防止静电引起的“粉末扩散”的方法

颗粒大小对味道有什么影响？

作为源头的两种萃取方法

十种萃取法的特征

滤杯的不同会让味道有巨大的改变

流速改变浓度

滤杯的材质也会让味道发生变化

第四章 不输给专业选手的最强萃取法

豆子的成分只有三成能溶于水

数字不会骗人

专业人士使用的美味方程式

泡出美味的基本萃取配方

蒸制方式决定萃取的成功与否

萃取时注入热水的技巧

摇晃滤杯来均匀地萃取

比起萃取时间，更要注意“接触时间”

通过温度来调整浓度

加热滤杯

咖啡的成分基本上都是“水”

水的科学

世界上最美味的咖啡的萃取要点总结

第五章 五杯“基本口味”的魔法配方

味道判定表① 清凛

味道判定表② 浓郁

味道判定表③ 清爽

味道判定表④ 醇厚

味道判定表⑤ 平衡

第六章 推荐的18种咖啡商品

矿泉水

手摇研磨机

电动研磨机

咖啡机

电水壶／温度计

计量秤／计时器

结语

好的咖啡是2021年由联合读创出版,作者井崎英典。

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