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跟随世界菌王、意大利美食教父安东尼奥进入神奇的蘑菇世界。
内容简介
本书集安东尼奥对菌子的丰富知识和烹饪技术于一体。
全书由两个大部分组成。第一部分是现场指导，在这部分里作者介绍了一百多种野生菌，有助读者鉴别菌类，第一部分结尾还介绍了东方和西方的培植菌；第二部分是菜谱，在一百多种菌类菜谱中，有经典的，也有创新的。
作者简介
作者安东尼奥·卡卢西奥，一位深受大家热爱、尊敬的意大利烹饪作家。他是厨师、餐馆老板、美食家，还是一位受人喜爱的电视名人，被称为“意大利美食教父”。
章节目录
版权信息
一曲生命的赞歌
引言
第一部分 现场指导
野生菌
菌类是什么？
野生菌的种类
野生菌的鉴别和鉴定
采摘野生菌
野生菌的可食性
四孢蘑菇
田野蘑菇
大肥蘑菇
双孢蘑菇
黄斑蘑菇
白橙盖鹅膏菌
赭盖鹅膏菌
赤褐鹅膏菌
块鳞青鹅膏菌
鬼笔鹅膏菌
毒蝇鹅膏菌
豹斑鹅膏菌
白毒鹅膏菌
鳞柄白鹅膏菌
蜜环菌
假蜜环菌
茶树菇
黄木芙蓉
独生黄韧伞
翘鳞环锈伞
黑木耳
褐绒盖牛肝菌
红绒盖牛肝菌
辣牛肝菌
美味牛肝菌
黑牛肝菌
网纹牛肝菌
细网牛肝菌
小苦粉孢牛肝菌
鸡油菌
金黄鸡油菌和管形鸡油菌
发光类脐菇
橙黄拟蜡伞
灰喇叭菌
毛头鬼伞
墨汁鬼伞
白鳞鬼伞
肝色牛排菌
灰树花菌
猪苓
美味齿菌
翘鳞肉齿菌
紫蜡蘑
洁小菇
松乳菇
疝气乳菇
硫磺菌
异色疣柄牛肝菌
褐环柄菇
粗鳞大环柄菇
冠状环柄菇
紫丁香蘑
粉紫香蘑
大秃马勃
梨形马勃
网纹马勃
黄硬皮马勃
硬柄小皮伞
环带杯伞
尖顶羊肚菌
圆形羊肚菌
鹿花菌
平菇
美味侧耳
大型亚灰树花菌
宽鳞多孔菌
绿菇
花盖菇
毒红菇
蜜黄菇
绣球菌
厚环乳牛肝菌和褐环乳牛肝菌
口蘑
变红丝盖伞
白松露、黑松露和夏松露
人工菌
双孢蘑菇
毛木耳
金针菇
硫磺菌
猴头菌
鸿禧菇
香菇
紫丁香蘑
滑菇
侧耳
大球盖菇
松茸
第二部分 食谱
菌类的食用价值
菌子的处理
保藏方法
食谱
第一章 汤、沙司和保藏方法
在浓盐水中腌渍菌菇
在橄榄油中腌渍菌菇
基本高汤
菌菇沙司
干羊肚菌和松露沙司
野生蘑菇泥
意大利蘑菇浓汤
珍珠麦蘑菇汤
托斯卡纳松乳菇汤
南瓜美味牛肝菌汤
荷尔斯坦因蘑菇汤
蘑菇豆子汤
泰国蚝蘑明虾香辣汤
滑菇味噌汤
松茸汤
野味羊肚菌清汤
奶油美味牛肝菌汤
第二章 清淡的食物
菌菇沙拉
肝色牛排菌甜菜根沙拉
菌菇菠菜帕尔马火腿沙拉
金枪鱼、菌菇和豆子
白橙盖鹅膏菌白松露沙拉
贝类灰树花菌沙拉
黄皮口蘑熊葱煎鸡蛋
菌菇玉米饼
松露猎人的早餐
羊肚菌鹅肝酱
朴蘑束
烤松茸
花色肉冻东方蘑菇
填馅香菇
意大利式烤面包
意大利蘑菇烤面包
松露迷你奶油糕点
野生蘑菇烤面包
油煎环柄菇
瑞士式大球盖菇炸土豆
土豆和美味牛肝菌
菌菇汤团
菌菇蛤蜊
菌菇酥皮馅饼
菌菇薄酥卷饼
蘑菇“鱼子酱”
烤蘑菇
蘑菇和泡菜
腌蘑菇熏鸭胸
砂锅鸭肝
茄子炖蘑菇
焖美味牛肝菌
第三章 意大利面条、米饭和玉米粥
意大利黑松露细宽面
白橙盖鹅膏菌意大利面条
蜜环菌意大利面条
菌菇羊肉沙司意大利面条
美味牛肝菌宽面条
马车夫的意大利面条
意大利撒丁岛硬柄小皮伞方饺
硫磺菌、绣球菌小方饺
羊肚菌和松露沙司手帕意大利面
菌菇千层面
美味牛肝菌西伯利亚水饺
蘑菇白果糯米饭
意大利羊肚菌和美味牛肝菌肉汁烩饭
意大利白橙盖鹅膏菌烩饭
菌菇番茄煎比萨饼
蘑菇、番茄和香肠沙司玉米粥
灰喇叭菌和硫磺菌汤团
第四章 鱼
黑松露翁布里亚鳟鱼
肝色牛排菌鳗鱼片
硬柄小皮伞多佛鳎
姬菇僧鲨
蜜环菌旗鱼“橄榄”
鸡油菌红鲻鱼
野生菌金枪鱼排
康斯坦萨土豆菌菇咸鳕鱼
菌菇水煮海鲜
灰喇叭菌藏红花明虾盖浇饭
海鲜煎菌菇
菌菇鱿鱼
香菇木耳鱿鱼
意大利牡蛎白松露蛋奶冻
第五章 肉
两种牛肝菌的砂锅鸡
蘑菇泥鸡卷
毛头鬼伞无骨鸡肉片
菌菇砂锅鸡
卡普·卡兰·科里咖喱鸡
鸡肉炒菌菇
松乳菇鸭子
四喜蘑菇烤猪肉
香肠、小扁豆和菌菇
羊肉和羊肚菌
羊肩肉和菌菇
牛肉煎饼
苏格兰香菇牛肉
牛排牡蛎菌菇馅饼
宽鳞多孔菌炖小牛胫
美味牛肝菌小牛肉片
冬鸡油菌辣椒肾
灰喇叭菌小牛胰腺
生美味牛肝菌鹿肉片
冬鸡油菌兔肉砂锅
芥末焖兔肉
绣球菌炖鸡胸
野味菌菇大餐
食谱中用到的蘑菇
词语解释
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索引
特别鸣谢
照片拍摄者
缘分
后记
蘑菇园是2019年由华夏出版社出版,作者[意] 安东尼奥·卡卢西奥。
得书感谢您对《蘑菇园》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
