内容简介
这是一本专门为烹饪爱好者编写的食谱书，书中精选了290余款适合初学者制作的简单而美味的各种卤酱熏菜。《家常卤酱熏菜精选》以简洁的文字、精美的彩图对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作要领等均做了详细的介绍和展示。《家常卤酱熏菜精选》不仅适合广大家庭学习制作，而且是各级厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。
作者简介
吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，全国餐饮业鉴定考评员（国家评委），国家高级营养师，著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名莱系精选教材》、《中国名莱精华》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷菜精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、《中老年补钙食疗莱点500款》、《常见病食疗菜500款》、《常见病食疗主食》、《儿童生长食疗食补菜谱》、《北方美味家常莱》、《北方美味家常面点》、《东北名莱精华》、《清真名莱谱》、《川鲁名莱谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色莱点精选》、《临考学生科学配餐》、《新编精品湘菜》、《新编精品粤菜》、《新编精品川莱》等180余部著作。
吴昊天，国家高级烹调技师，高级营养师。自幼酷爱烹饪、摄影，先后跟随中国著名烹饪大师、著名烹饪设计师刘凤凯、吴杰等人学艺，先后被评为“中厨之星”、“中国名厨”。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国南北名主食》、《中国典故名菜》、《中国典故名主食》、《民族特色菜精选》、《民族特色主食精品制作》、《川莱精华》、《粤菜精华》、《鲁菜精华》、《湘莱精华》、《养生保健食疗菜谱》、《中老年补钙食疗莱》、《儿童营养保健食谱》、《常见病食疗保健莱500种》、《图解高血压食疗保健莱精华》、《图解糖尿病食疗保健莱精华》等80余部烹饪书籍。书中菜例图片均由他拍摄完成。
章节目录
一．卤制品类
1畜肉类
卤羊肉
卤猪肉
糟卤肉
卤野猪肉
东坡卤肉
五香卤肉
红曲卤肉
川味卤肉
香辣牛肉
五香牛肉
白卤牛肉
粤味牛肉
盐水鹿肉
白卤鹿肉
陈香鹿肉
清卤羊腩
白卤羊腿
陈皮狗肉
五香狗腿
香卤狗腿
白卤狗腿
卤貉子腿
糟卤排骨
红卤排骨
白卤羊排
西式卤羊骨
卤猪头肉
五香猪头肉
卤口条
香卤猪舌
白卤猪巧
卤拱嘴
清卤猪耳
香卤猪耳
千层猪耳
五香猪蹄
清卤猪蹄
白云猪手
卤血肠
卤米肠
卤肉肠
卤猪肠
卤酿肚
白卤猪肚
卤猪心
卤鹿心
西式卤猪心
卤猪肝
卤狗肝
卤蹄筋
卤板筋
2.禽蛋类
卤牛百叶
贵妃鸡
辣卤鸡
白果烧鸡
玉记烧鸡
吴记卤鸡
清卤仔鸡
卤鸡翅
卤鸡腿
酒香鸭
浇卤鸭
清卤鸭
红卤鸭
卤鸭头
卤鸭腿
糟鸭腿
鲍汁鸭腿
红曲鸭腿
卤鸭膀根
卤双腿
卤夹肉鸡腿
糟卤鸭
卤鹅头
糟香鹅头
白卤鹅脖
糟卤鹅脖
清卤鹅翅
卤鹅膀根
糟卤鹅翅
红卤鹅翅
红卤鸭脖
卤鸽
白卤鸭掌
糟卤鸭掌
红卤鸭掌
卤鹅掌
卤凤爪
糟香凤爪
卤鸡心
卤鸭胗
卤贵妃蛋
卤茶叶蛋
卤香鸡蛋
卤鹑蛋串
3.水产类
海鲜蛋串
茶香鹑蛋
卤香辣蛋串
卤鲤鱼
卤麻辣鱼
卤鲫鱼
红卤鲫鱼
卤带鱼
咖喱鳜鱼
清卤皮皮虾
4.豆质品类
卤豆皮
卤豆腐串
麻辣干豆腐
豆腐海带串
卤辣豆腐串
香菇豆腐串
鲜美豆腐丝
鸡肉豆腐卷
五香豆腐卷
卤肉豆腐卷
五香豆腐
卤油豆腐
红卤豆腐
卤豆腐条
5.其它类
卤铁蚕豆
卤海带根
卤辣海带
卤海白菜
卤辣海白菜
卤金针菇
香辣金针菇
卤香菇
卤素杂菜
卤什锦菇
卤杂菜串
卤青菜串
二、酱制品类
1.畜肉类
酱猪脸
酱鹿肉
酱方肉
广味酱肉
酱香猪肉
冰糖酱肉
酱牛腱
酱鹿腱子
五香鹿肉
沙茶酱肉
冰糖驴肉
蜜汁里脊
酱羊肉
张一品酱羊肉
酱狗肉
酱狗腿
酱貉子腿
酱羊排骨
酱辣羊排
红曲鹿排
沙茶排骨
糟香排骨
酱猪脊骨
酱肘子
红曲肘子
酱拱嘴
冰糖拱嘴
酱口条
红曲猪舌
酱香猪舌
酱汁猪耳
浓香猪蹄
酱辣猪蹄
酱鸡肚
酱猪肚
粤味酱肚
酱板筋
酱牛蹄筋
酱鞭花
酱猪肠
2.禽蛋类
酱猪肝
酱狗肝
济南肴鸡
蜜汁酱鸡
红曲酱鸡
家常酱鸡
常熟酱鸡
孜然酱油鸡
符离集烧鸡
德州脱骨鸡
正阳楼酱鸡
酱鸭
酱鸭头
酱鸭脖
辣鸭脖
酱鸭膀根
酱鸭腿
红曲酱鸭腿
酱鹅头
酱辣鹅脖
辣鹅翅
酱雁鹅翅
广味酱鹅翅
冰糖酱鸭翅
酱鸭掌
酱鹅掌
酱鸡心
酱鸭胗
酱玫瑰蛋
酱鹌鹑蛋串
红曲鹌鹑蛋
酱辣鹌鹑蛋
3.水产类
酱鲤鱼
酱海鱼
酱鲫鱼
……
三、熏制品类
家常卤酱熏菜精选是2014年由金盾出版社出版,作者。
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