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湘菜是中国八大菜系之一，其菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧。其特点是菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。煨、炖讲究的是微火烹调，其中煨则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。
内容简介
《绝味家常湘菜一本就够》特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，本书通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，带给你麻、辣、香的诱惑，色觉、味觉的享受，让你上手更快速，做出美味又营养的菜肴。
作者简介
甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。
章节目录
湘菜的烹饪常识 湘菜的特点6
湘菜的特色调味品7
湘菜的制作方法8
湘菜的烹调特色10
第一章素菜类
凉拌藠头 12
豆角炒茄子 14
酸辣芹菜 16
酸辣冬瓜 18
酸辣土豆丝20
尖椒炒土豆丝22
豆豉辣炒年糕24
豆豉蒜末莴笋片26
手撕包菜28
农家小炒芥蓝30
香炒蕨菜32
香辣萝卜干34
剁椒蒸茄子36
蒜苗炒烟笋38
豆豉香干炒青豆40
蒜蓉蒸茄子42
煎苦瓜44
剁椒蒸香干46
青椒炒豆豉48
第二章畜肉类
茭白炒五花肉50
小炒猪颈肉52
腊肉炒包菜54
粉蒸肉56
豉椒炒肉58
蒜薹炒香肠60
香菜爆肚丝62
烟笋烧肉64
豉椒炒牛肚66
泥蒿炒腊肉68
蒜苗炒猪颈肉70
黄瓜炒肉72
芥菜头炒肉74
酒香腊肉76
雪里蕻炒大肠78
小炒猪心80
泥蒿炒腊肠82
蒜苗小炒肉84
藠苗炒腊肉86
莲藕粉蒸肉88
第三章禽蛋类
韭菜花炒鸡胸肉90
豉香鸡肉92
椒香竹篓鸡94
腊鸡炖莴笋96
泥蒿炒鸡胸肉98
干锅湘味乳鸽100
酸萝卜炒鸡胗102
泡豆角炒鸡柳104
尖椒炒鸭胗106
韭菜花炒鸭肠108
豆豉青椒炒鹅肠110
咸蛋炒茄子112
荷包蛋炒肉片114
萝卜干炒鸡胗116
香辣孜然鸡118
尖椒爆鸭120
青椒拌皮蛋122
剁椒荷包蛋124
第四章水产类
野山椒蒸草鱼126
老干妈蒸刁子鱼128
蒜苗炒腊鱼130
剁椒武昌鱼132
豉椒炒蛏子134
剁椒鱼头136
韭菜花炒小鱼干138
腊八豆烧黄鱼140
孔雀武昌鱼142
豆角干炒腊鱼144
醋香武昌鱼146
豉椒武昌鱼148
豆豉鳝鱼片150
串烧基围虾152
湘味腊鱼154
蒸巴陵腊鱼156
酒香腊鱼158
豉香腊鱼160
绝味家常湘菜一本就够是2015年由江苏凤凰科学技术出版社出版,作者。
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