编辑推荐
凝集120多位专家智慧，经过两年凝练和打造，一部权威、系统、完整的营养科学参考书。
内容简介
本书包含了营养科学各个领域的知识，适合营养专业及相关领域的研究人员、教学人员和学生学习与参考。本书共七卷，第一卷：基础营养；第二卷：食物营养；第三卷：营养学研究方法；第四卷：人群营养；第五卷：公共营养；第六卷：临床营养；第七卷：膳食营养。本书是对学科理论和技术发展的定义、范围、分类、基本特征规律、新理论新技术的系统性、纲领性描述，是对现代重要前沿研究的梳理和总结。
章节目录
版权信息
中国营养科学全书：第2版（上册）
前言
绪论
参考文献
第一卷 基础营养
前言
第一章 人体构成与食物的消化吸收
第一节 人体体成分
第二节 构成人体的系统
第三节 食物的消化
第四节 营养素的吸收和废物排泄
参考文献
第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量
第一节 必需营养素
第二节 膳食营养素参考摄入量
参考文献
第三章 蛋白质
第一节 蛋白质的组成、分类及理化性质
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的消化吸收和代谢
第四节 蛋白质的生理功能
第五节 蛋白质缺乏和过量的危害
第六节 人体蛋白质的营养状况评价
第七节 膳食蛋白质参考摄入量
第八节 蛋白质的主要食物来源
参考文献
第四章 脂类
第一节 脂类的分类和化学结构
第二节 脂类的消化吸收和代谢
第三节 脂类的生理功能
第四节 脂肪酸
第五节 磷脂
第六节 固醇类
第七节 脂类缺乏和过量的危害
第八节 人体脂类营养状况评价
第九节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量
第十节 膳食脂肪和脂肪酸主要食物来源
参考文献
第五章 碳水化合物
第一节 分类和结构
第二节 理化性质
第三节 消化、吸收和代谢
第四节 生理功能
第五节 缺乏与过量
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量
第七节 主要食物来源
参考文献
第六章 能量
第一节 能量来源
第二节 能量的转化及贮存
第三节 能量消耗
第四节 能量平衡
第五节 能量需要量及膳食参考摄入量
第六节 主要食物来源
参考文献
第七章 常量元素
第一节 钙
第二节 磷
第三节 镁
第四节 钾
第五节 钠
第六节 硫
第七节 氯
参考文献
第八章 微量元素
第一节 铁
第二节 碘
第三节 锌
第四节 硒
第五节 铜
第六节 铬
第七节 钼
第八节 锰
第九节 氟
第十节 其他微量元素
参考文献
第九章 脂溶性维生素
第一节 维生素A
第二节 维生素D
第三节 维生素E
第四节 维生素K
参考文献
第十章 水溶性维生素
第一节 维生素B1
第二节 维生素B2
第三节 维生素B6
第四节 烟酸
第五节 泛酸
第六节 叶酸
第七节 维生素B12
第八节 生物素
第九节 胆碱
第十节 维生素C
参考文献
第十一章 水
第一节 水的结构和理化性质
第二节 水的分布和代谢
第三节 水的生理功能
第四节 水合状态与健康
第五节 水合状态及评价
第六节 水的需要量
参考文献
第十二章 其他膳食成分
第一节 膳食纤维
第二节 萜类化合物
第三节 酚类化合物
第四节 有机硫化合物
第五节 其他
参考文献
第十三章 营养与组学
第一节 组学概述
第二节 营养基因组学
第三节 营养蛋白质组学
第四节 营养代谢组学
参考文献
第十四章 营养与认知
第一节 认知神经科学概述
第二节 膳食营养对认知功能的影响
第三节 膳食营养改善认知功能的机制
参考文献
第十五章 营养与免疫
第一节 营养素与免疫
第二节 食物的其他成分与免疫
第三节 膳食模式与免疫
第四节 食物过敏反应
参考文献
第十六章 营养与氧化应激
第一节 体内活性氧的生成及其毒性作用
第二节 氧化应激对人体健康的影响
第三节 营养素及其他膳食成分与氧化应激
第四节 食物与氧化应激
参考文献
第十七章 营养感应的分子基础
第一节 中枢神经系统营养感应机制
第二节 胰岛素与胰岛素样生长因子与营养感应
第三节 氨基酸感应调控代谢的作用与机制
第四节 哺乳动物雷帕霉素靶蛋白与营养感应
第五节 腺苷酸激酶与能量感应
第六节 去乙酰化酶蛋白家族与营养感应调控
参考文献
第十八章 营养与肠道菌群
第一节 人体肠道菌群概述
第二节 肠道菌群的健康功能
第三节 肠道菌群与疾病
第四节 膳食营养对肠道菌群的影响
第五节 益生菌、益生元与肠道菌群
参考文献
第二卷 食物营养
前言
第一章 食物的化学成分
第一节 食物中的水和营养成分
第二节 食物中的植物化学物
第三节 食物中的色泽物质
第四节 食物中的风味物质
第五节 食品中的酶
参考文献
第二章 植物性食物
第一节 谷类
第二节 薯类
第三节 豆类
第四节 蔬菜
第五节 水果
第六节 坚果
参考文献
第三章 动物性食品
第一节 畜禽肉类
第二节 乳与乳制品
第三节 蛋与蛋制品
第四节 水产与水产制品
参考文献
第四章 其他食品
第一节 油脂
第二节 糖类和糖制品
第三节 盐和其他调味料
第四节 水和饮料类
第五节 酒类
参考文献
第五章 食物营养学评价和技术方法
第一节 食物营养评价的基本内容
第二节 食物能量的评价
第三节 食物蛋白质的营养评价
第四节 食物脂类的营养评价
第五节 食物碳水化合物的营养评价
第六节 维生素的营养评价
第七节 矿物质的营养评价
参考文献
第六章 食物卫生学评价和技术方法
第一节 食物中有害成分的理化分析
第二节 食品微生物学评价
第三节 食品安全性评价与风险分析
第四节 食品安全事故和食源性疾病调查处理
参考文献
第七章 食物新资源及其评价
第一节 概述
第二节 常见的食物新资源
第三节 食物新资源评价和管理
参考文献
附录 我国公告的新食品原料（新资源食品）名单
第八章 营养强化食品及其评价
第一节 食品营养强化概述
第二节 食品营养强化的分类及原则
第三节 强化载体和强化剂选择与评价
第四节 食品营养强化技术及评价
第五节 食品营养强化效果评价
参考文献
第九章 特殊人群食品及其评价
第一节 功能性食品和膳食补充剂
第二节 婴幼儿配方食品
第三节 婴幼儿辅助食品
第四节 特殊医学用途配方食品
第五节 运动营养食品
第六节 新技术与发展趋势
参考文献
第十章 转基因食品及其安全评价
第一节 转基因食品的定义和分类
第二节 基因工程技术以及产品特征
第三节 转基因食品的安全和营养评价方法
第四节 转基因食品的管理现状
参考文献
第十一章 加工及储藏过程对食品营养的影响
第一节 食品加工及保藏技术
第二节 食品主要组分在加工和贮藏中的变化
第三节 食品保藏技术对食品营养的影响
参考文献
第十二章 烹饪营养和膳食制备
第一节 概述
第二节 食物前处理对产品营养价值的影响
第三节 烹饪中营养素的化学变化
第四节 膳食营养配餐及评价
参考文献
第十三章 食物成分数据库
第一节 食物成分数据库研究发展史
第二节 建立食物成分数据库的基本要求
第三节 食物营养成分的分析与数据表达
第四节 食物成分的描述和数据库的编辑
第五节 食物成分数据库的应用
参考文献
第三卷 营养学研究方法
前言
第一章 营养素代谢及其需要量研究方法
第一节 能量代谢研究方法
第二节 平衡研究方法
第三节 耗竭、补充、饱和平台法
第四节 同位素示踪技术
第五节 营养素代谢的动力学研究方法
第六节 体外代谢实验
参考文献
第二章 应用DRIs评价和计划膳食
第一节 应用DRIs评价膳食
第二节 应用DRIs计划膳食
参考文献
第三章 膳食调查方法
第一节 称重法
第二节 记账法
第三节 化学分析法
第四节 膳食回顾法
第五节 食物频率法
第六节 现代技术在膳食调查中的应用
第七节 膳食模式评价方法及其应用
参考文献
第四章 人体营养状况的体格及临床体征检查方法
第一节 体格及体成分测量
第二节 骨状态测量
第三节 临床体征检查方法
第四节 营养筛查与评价
参考文献
第五章 人体营养状况的实验室评价方法
第一节 蛋白质营养状况评价
第二节 脂类营养状况评价
第三节 维生素A营养状况评价
第四节 维生素D营养状况评价
第五节 维生素E营养状况评价
第六节 维生素K营养状况评价
第七节 维生素B1营养状况评价
第八节 维生素B2营养状况评价
第九节 烟酸营养状况评价
第十节 维生素B6营养状况评价
第十一节 叶酸营养状况评价
第十二节 维生素B12营养状况评价
第十三节 生物素营养状况评价
第十四节 胆碱营养状况评价
第十五节 维生素C营养状况评价
第十六节 钙营养状况评价
第十七节 镁营养状况评价
第十八节 铁营养状况评价
第十九节 锌营养状况评价
第二十节 铜营养状况评价
第二十一节 硒营养状况评价
第二十二节 碘营养状况评价
第二十三节 铬营养状况评价
第二十四节 氟营养状况评价
参考文献
第六章 营养流行病学方法
第一节 概述
第二节 营养流行病学方法应用及特点
第三节 统计学方法在营养流行病学中的应用及特点
第四节 循证营养学
第五节 系统流行病学
参考文献
第七章 营养学的实验室研究方法
第一节 生物样本的采集与处理
第二节 体外培养技术
第三节 动物实验
第四节 基因修饰动物模型
第五节 营养缺乏病动物模型
参考文献
第八章 营养研究常用的分子生物学实验技术
第一节 基因表达的检测技术
第二节 遗传学与表观遗传学的检测技术
第三节 蛋白质组学的检测技术
第四节 代谢组学的检测技术
第五节 宏基因组学的检测技术
第六节 程序性细胞死亡的检测技术
第七节 干细胞技术
参考文献
第九章 食物营养相关功能研究方法
第一节 生长发育实验
第二节 学习记忆行为实验
第三节 免疫功能实验
第四节 抗氧化功能实验
第五节 延缓衰老实验
第六节 缓解体力疲劳实验
第七节 改善女性更年期综合征实验
第八节 辅助降血糖功能实验
第九节 辅助降血脂实验
第十节 减重实验
第十一节 辅助降血压实验
第十二节 改善缺铁性贫血实验
第十三节 增加骨密度实验
第十四节 改善痛风功能实验
第十五节 调节胃肠道功能实验
第十六节 预防化学性肝损伤实验
第十七节 调节肠道菌群实验
参考文献
第十章 食物成分测定方法
第一节 样品的制备与保存
第二节 水分的测定
第三节 灰分的测定
第四节 蛋白质的测定
第五节 脂类的测定
第六节 碳水化合物的测定
第七节 维生素的测定
第八节 矿物质的测定
第九节 植物化学物的测定
第十节 其他功效成分的测定
参考文献
中国营养科学全书：第2版（下册）
第四卷 人群营养
前言
第一章 生命早期营养与健康
第一节 健康与疾病发育起源理论的形成
第二节 生命早期营养与母亲和子代的健康
第三节 生命早期营养影响健康的机制
第四节 生命早期营养干预实践
参考文献
第二章 孕妇营养
第一节 孕期生理特点及代谢改变
第二节 胎盘的结构和营养物质转运
第三节 孕期营养不良的影响
第四节 孕期营养需要及膳食实践
第五节 孕期体重
第六节 孕期营养相关并发症的营养防治
参考文献
第三章 乳母营养
第一节 哺乳期生理和代谢特点
第二节 乳腺结构及乳汁分泌的调节
第三节 乳汁分泌的影响因素
第四节 哺乳期营养需要及膳食实践
第五节 哺乳的健康效益及母乳喂养促进
参考文献
第四章 婴儿营养
第一节 婴儿生长发育特点及营养需要
第二节 母乳喂养
第三节 母乳主要营养及其活性成分
第四节 婴儿营养状况评价
第五节 婴儿配方食品的科学与实践
参考文献
第五章 幼儿营养
第一节 幼儿生长发育特点
第二节 辅食添加与幼儿行为和认知发育
第三节 幼儿营养需要及膳食营养素参考摄入量
第四节 幼儿多样化膳食结构的建立及饮食习惯培养
第五节 幼儿营养状况的评价
第六节 常见幼儿营养相关性疾病
参考文献
第六章 学龄前期儿童营养
第一节 学龄前期儿童生长发育特点
第二节 学龄前期儿童营养需要及膳食实践
第三节 学龄前期儿童饮食行为与健康
第四节 托幼机构儿童膳食营养管理与实践
参考文献
第七章 学龄儿童营养
第一节 学龄儿童生长发育特点
第二节 学龄儿童营养需要及膳食实践
第三节 学龄儿童饮食行为
第四节 学龄儿童常见营养问题及防治
第五节 学龄儿童营养改善
参考文献
第八章 老年人营养
第一节 人体衰老的变化
第二节 衰老发生的机制
第三节 老年人膳食营养素参考摄入量和实践
第四节 老年人营养筛查
第五节 老年人常见的营养相关问题
第六节 老年人常见的营养相关疾病
参考文献
第九章 特殊环境人群营养
第一节 高温环境人群
第二节 低温环境人群
第三节 高原环境人群
参考文献
第十章 特殊职业人群营养
第一节 航天作业人群
第二节 航空作业人群
第三节 航海作业人群
第四节 潜水作业人群
第五节 低照度作业人群
第六节 接触辐射作业人群
第七节 接触粉尘作业人群
第八节 接触有毒化学物作业人群
参考文献
第十一章 运动员营养
第一节 概述
第二节 能量与运动
第三节 碳水化合物与运动
第四节 蛋白质和氨基酸与运动
第五节 脂肪与运动
第六节 水、电解质及矿物质与运动
第七节 维生素与运动
第八节 运动员合理膳食营养
第九节 运动员常见身体功能问题的营养对策
参考文献
第五卷 公共营养
前言
第一章 公共营养概论
第一节 公共营养的概念、特点和作用
第二节 公共营养的研究领域
第三节 公共营养的历史、现状与发展趋势
参考文献
第二章 营养调查
第一节 营养调查概述
第二节 营养调查的设计与实施
第三节 膳食调查
第四节 体格测量
第五节 实验室检查
第六节 营养相关疾病的临床评价
参考文献
第三章 营养监测
第一节 营养监测概述
第二节 营养监测指标
第三节 营养监测系统的建立
第四节 营养监测数据的收集和利用
参考文献
第四章 膳食结构与膳食指南
第一节 膳食结构和膳食指南概述
第二节 世界不同地区的膳食结构及特点
第三节 中国居民的膳食结构及特点
第四节 国际组织和世界各国膳食指南
第五节 中国居民膳食指南
参考文献
第五章 食物营养规划与营养改善
第一节 食物营养规划的概念与内容
第二节 食物营养规划的制定与管理
第三节 营养干预
第四节 紧急情况下的营养保障
第五节 营养改善项目的实施与管理
第六节 营养改善项目的评价
第七节 食物营养规划与营养改善实践
参考文献
第六章 营养教育与健康促进
第一节 基本概念与理论
第二节 营养教育形式与方法
第三节 营养教育与健康促进实践
第四节 营养教育与健康促进的挑战与展望
参考文献
第七章 社区营养
第一节 社区营养概述
第二节 社区营养的程序和方法
第三节 社区营养诊断
第四节 社区营养动员
第五节 社区营养干预
参考文献
第八章 营养政策法规与标准
第一节 营养政策法规的基本概念
第二节 我国营养政策法规
第三节 国际及相关国家营养政策法规
第四节 中国营养标准
第五节 国际及发达国家营养标准
第六节 营养标准的跟踪评价
参考文献
第九章 食物保障与食品安全
第一节 食物保障概述
第二节 食品安全的概念、特点和发展
第三节 食源性疾病
第四节 食品安全风险分析
参考文献
第六卷 临床营养
前言
第一章 临床营养概论
第一节 临床营养学科的形成与发展
第二节 住院患者膳食管理
第三节 临床营养支持团队
参考文献
第二章 医院膳食
第一节 医院常规膳食
第二节 医院治疗膳食
第三节 特殊治疗膳食
第四节 诊断和代谢膳食
参考文献
第三章 营养风险筛查和营养评定
第一节 营养风险及营养风险筛查
第二节 营养评定
第三节 营养不良的分类和诊断标准
参考文献
第四章 肠内营养支持治疗
第一节 肠内营养的适应证和禁忌证
第二节 肠内营养配方
第三节 肠内营养的途径与方法
第四节 肠内营养常见并发症防治
第五节 肠内营养的监测和评估
参考文献
第五章 肠外营养支持治疗
第一节 肠外营养的适应证和禁忌证
第二节 肠外营养制剂及其应用
第三节 肠外营养实施与管理
第四节 肠外营养相关并发症及其防治
第五节 再喂养综合征
参考文献
第六章 围术期营养支持治疗
第一节 手术创伤应激对营养及相关代谢影响
第二节 术后肠麻痹
第三节 加速康复外科与围术期管理
参考文献
第七章 器官移植患者的营养支持治疗
第一节 器官移植患者营养支持的特点
第二节 心肺移植
第三节 肾脏移植
第四节 肝脏移植
第五节 小肠移植
第六节 骨髓移植
参考文献
第八章 危重症患者的营养支持治疗
第一节 危重症患者的营养和代谢改变
第二节 危重症患者的营养评估
第三节 危重症患者的营养治疗
参考文献
第九章 常见代谢性疾病的营养支持治疗
第一节 超重和肥胖症
第二节 代谢综合征
第三节 糖尿病
第四节 痛风
第五节 骨质疏松症
第六节 甲状腺功能亢进和甲状腺功能减退症
第七节 多囊卵巢综合征
第八节 非酒精性脂肪性肝病
第九节 高同型半胱氨酸血症
参考文献
第十章 心血管疾病的营养支持治疗
第一节 慢性心功能不全
第二节 心肌梗死
参考文献
第十一章 神经系统疾病的营养支持治疗
第一节 脑卒中
第二节 帕金森病
第三节 阿尔茨海默病
第四节 癫痫
参考文献
第十二章 呼吸系统疾病的营养支持治疗
第一节 支气管哮喘
第二节 慢性阻塞性肺疾病
第三节 慢性呼吸衰竭
第四节 急性呼吸窘迫综合征
第五节 肺结核
参考文献
第十三章 消化系统疾病的营养支持治疗
第一节 胃食管反流病
第二节 消化性溃疡
第三节 炎症性肠病
第四节 肝脏疾病
第五节 胰腺炎
第六节 消化道瘘
第七节 短肠综合征
参考文献
第十四章 肾脏疾病的营养支持治疗
第一节 急性肾小球肾炎
第二节 急性肾损伤
第三节 糖尿病肾病
第四节 慢性肾脏病
第五节 血液透析与腹膜透析
第六节 泌尿系结石
参考文献
第十五章 肿瘤患者的营养支持治疗
第一节 肿瘤患者营养代谢变化
第二节 肿瘤患者营养支持治疗和管理
第三节 肿瘤患者常见合并症的营养管理
第四节 肿瘤康复期人群长期营养管理
参考文献
第十六章 妊娠期疾病的营养支持治疗
第一节 妊娠早期常见健康问题的营养支持治疗
第二节 妊娠期常见营养素缺乏的营养治疗
第三节 妊娠期体重管理
第四节 妊娠合并糖尿病
第五节 妊娠期高血压病
第六节 妊娠期血脂异常
参考文献
第十七章 儿科疾病的营养支持治疗
第一节 住院患儿营养筛查和评定
第二节 小儿肠内营养
第三节 小儿肠外营养
第四节 特殊患儿的营养支持治疗
参考文献
第十八章 食物过敏与食物不耐受
第一节 食物过敏
第二节 食物不耐受
参考文献
第十九章 其他疾病的营养支持治疗
第一节 吞咽障碍
第二节 进食障碍
第三节 肌肉减少症
第四节 艾滋病
第五节 酒精依赖与酒精中毒
第六节 乳糜漏
第七节 免疫性疾病
参考文献
第二十章 药物和食物的相互作用
第一节 食物对药物治疗的影响
第二节 药物对食物营养的影响
第三节 药物对营养状态的影响
参考文献
第七卷 膳食、身体活动与健康
前言
第一章 膳食模式与健康
第一节 膳食模式的概念、发展和分类
第二节 健康膳食模式评价方法
第三节 膳食模式的影响因素
第四节 膳食模式与健康
参考文献
第二章 饮食行为与健康
第一节 饮食行为及评价
第二节 饮食行为与健康
第三节 饮食行为的影响因素
第四节 饮食行为干预
参考文献
第三章 身体活动与健康
第一节 身体活动的概念
第二节 身体活动水平测量与评价
第三节 身体活动的健康效益
第四节 运动处方
第五节 不同生理人群运动方案
第六节 不同慢性病患者运动处方
参考文献
第四章 膳食、身体活动与超重和肥胖
第一节 肥胖的定义与筛查标准
第二节 肥胖的健康危害
第三节 肥胖的流行状况与影响因素
第四节 膳食营养与肥胖
第五节 身体活动与肥胖
第六节 肥胖的防控措施
参考文献
第五章 膳食、身体活动与心血管疾病
第一节 膳食、身体活动与高血压
第二节 膳食、身体活动与血脂异常
第三节 膳食、身体活动与冠心病
第四节 膳食、身体活动与脑卒中
参考文献
第六章 膳食、身体活动与糖尿病
第一节 糖尿病分型及诊断
第二节 糖尿病并发症
第三节 糖尿病流行状况与影响因素
第四节 膳食营养与糖尿病
第五节 身体活动与糖尿病
第六节 糖尿病的预防与控制
参考文献
第七章 膳食、身体活动与癌症
第一节 癌症的定义与分类
第二节 癌症的危害
第三节 癌症的流行状况与影响因素
第四节 膳食营养与癌症
第五节 身体活动与癌症
第六节 癌症的预防干预措施
参考文献
第八章 膳食、身体活动与骨质疏松症
第一节 骨质疏松症的定义、分类
第二节 骨质疏松症的危害
第三节 骨质疏松症的流行状况与影响因素
第四节 膳食营养与骨质疏松症
第五节 身体活动与骨质疏松症
第六节 骨质疏松症的预防干预措施
参考文献
第九章 膳食、身体活动与痛风
第一节 痛风的定义、分类
第二节 痛风的发病机制及危害
第三节 痛风的流行状况与影响因素
第四节 膳食营养与痛风
第五节 身体活动与痛风
第六节 痛风的干预措施
参考文献
第十章 营养缺乏病
第一节 营养缺乏病概论
第二节 蛋白质-能量营养不良
第三节 维生素缺乏病
第四节 微量元素缺乏病
参考文献
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
附录二 中国居民膳食指南（2016）核心推荐
中文索引
中国居民平衡膳食宝塔（2016）
营养与疾病彩色图谱
图谱来源
图谱目录
第2版编辑委员会
第1版编辑委员会
中国营养科学全书（第2版）（全2册）是2019年由人民卫生出版社出版,作者杨月欣。
得书感谢您对《中国营养科学全书（第2版）（全2册）》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
