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几十道酸味食谱，在了解酸食文化的同时“大饱口福”，来一次酸掉牙的阅读体验。
内容简介
中国人对饮食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色，可与各种味道复合，不同人群的饮食习惯不同，但普遍都能接受酸食。三十年来，老食客要云尝遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶，也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸，将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字。
本书探究了中国的酸食历史，解构了中华民族的酸食地图，也奉上了诸多令人分泌唾液酸味食谱。 一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸，品一品那蕴于其间的生活况味。
作者简介
作者要云，资深行者、食客。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。
章节目录
版权信息
自序
01 酸之味
万年之酸
醋酸漫话
酸域拟测
02 酸之域
各有特色北方酸
醋之缘
过油肉
智慧“穷酸”
酸菜饺子渍菜粉
冷面
川渝经典三大酸
自贡泡椒兔
新繁泡菜
川北凉粉保宁醋
老坛酸菜
逢酸必辣贵州酸
镇远红酸汤
都匀品味糟辣酸
酸酸辣辣丝娃娃
铜仁吃酸
兴义酸笋鱼
千奇百怪云南酸
新平弥渡酸腌菜
海稍鱼
版纳饭
酸汤猪脚说富源
施甸肉生·洱源生皮
荤酸素酸湘鄂酸
恩施包谷酸
溆浦吃酸
通道酸鱼
东安仔鸡
酸豆角 长沙味
无微不至广西酸
柳州酸
桂林粉·老友粉
宜州之酸
贺州见识牛肠酸
酸域之外也有酸
九转大肠·鸡丝洋粉
西湖醋鱼·宋嫂鱼羹
咕咾肉·酸咸菜
陵水酸粉
永春味道
杨梅丸子说徽菜
03 酸之谱
醋酸
醋碟·糖蒜
凉皮、凉粉、凉米线
酸嘢
醋熘菜与糖醋鱼
糟粕醋
腌酸
酸菜汆白肉
黄菜
老坛酸菜
五花八门湘酸菜
独山盐酸
云南酸腌菜
朝鲜族辣白菜
泡酸
四川泡菜
泡椒
酸笋
酸豇豆
仫佬酸坛·毛南瓮煨
糟酸
贵州糟辣椒·云南糟辣子·广西糟辣酸
黔江渣海椒
剁椒鱼头
东北柿子酱
浆水
安康浆水菜
天水浆水面
东乡浆水搅团
酸汤
凯里酸汤鱼
三都水族辣椒酸汤
凤凰酸汤菜
禾酸
包谷酸·糯米酸
广西红糟酸
满族酸汤子
酸粥酸饭
荤酸
苗瑶之酸
毛南三酸
纳西酸鱼·景颇酸肉·傣族酸牛筋
龙陵蚂蚁酸
沤酸
虾酸臭酸黔南酸
布朗人和德昂人的酸茶
果酸
毛辣酸
酸角·酸木瓜
柠檬酸·菠萝酸·杧果酸
梅子酸·李子酸·多依酸
傣族酸芭蕉芯·德昂酸水
乳酸
酸奶
奶渣·奶疙瘩·奶豆腐
后记
酸食志是2020年由联合天畅出版,作者要云。
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