内容简介
餐饮经理是餐饮企业中重要的管理人员，如何成为一名优秀的餐饮经理？如何开展与实施餐饮管理工作？这是每一名餐饮经理都要面临的问题。
本书共11章，分别介绍了餐饮经理要做什么、互联网新营销模式、餐饮网络平台必知、餐饮营运监管要点、餐饮员工管理之道、如何做好服务管理、如何做好质量管理、餐饮成本控制须知、餐饮卫生管理要点、餐饮安全管理知识、如何做好财务管理等方面，为餐饮管理人员开展工作提供了重要的参考。全书着重突出餐饮管理工作的方法、流程、技巧和细节，具有很强的实用性和可操作性。
本书适合餐饮企业的各级管理人员阅读，也适合在各类企事业单位从事餐饮工作的人员、希望从事餐饮工作的人员以及高等院校相关专业的师生阅读。
展开全文
- 封面
- 扉页
- 版权
- 前言
- 第1章 餐饮经理要做什么
- 1.1 餐饮经理的岗位职责
- 1.2 餐饮经理职业素质要求
- 范本 餐饮服务食品安全操作规范（节选）
- 1.3 餐饮经理的工作目标
- 1.4 餐饮经理的日常工作
- 1.5 餐饮经理的定位
- 1.6 餐饮经理要有效授权
- 1.7 餐饮经理要指示与汇报
- 1.8 必备技能：有效沟通
- 第2章 互联网新营销模式
- 2.1 餐饮企业的“互联网+”
- 2.2 餐饮企业网站营销
- 范本 餐饮企业网站建设合同书
- 2.3 餐饮企业微信营销
- 2.4 餐饮企业微博营销
- 范本 关于××餐饮企业微博营销的调查
- 拓展阅读 微博营销的推广技巧
- 2.5 餐饮企业的O2O
- 2.6 餐饮企业如何进行O2O营销
- 范本 ××餐饮企业O2O外卖策划方案
- 2.7 iPad点菜系统
- 第3章 餐饮网络平台必知
- 3.1 餐饮团购平台
- 范本 商品团购商家合作协议
- 拓展阅读 美团、大众点评推广通业务说明实体商家O2O转型
- 3.2 餐饮O2O平台
- 拓展阅读 百度外卖荣膺2015年度消费者最喜爱的外卖APP
- 3.3 订餐O2O平台
- 3.4 网络菜谱平台
- 3.5 供应链平台
- 3.6 软件供货商
- 3.7 餐饮O2O之厨师上门
- 第4章 餐饮营运监管要点
- 4.1 餐饮营运监督的目标
- 4.2 餐饮监督的特殊问题
- 4.3 餐饮监督的基本步骤
- 4.4 餐饮营运监督实施
- 4.5 制度化管理
- 范本 餐前检查制度
- 范本 餐饮部物资管理规定
- 4.6 表格化管理
- 4.7 窗体管理
- 4.8 营运业绩分析
- 第5章 餐饮员工管理之道
- 5.1 设定员工配置标准
- 5.2 制定员工服务守则
- 5.3 餐饮服务人员培训
- 范本 新员工培训方案
- 范本 新员工培训成果评估表
- 范本 基层人员培训项目表
- 范本 厨房作业培训项目表
- 范本 餐厅订席培训项目表
- 范本 餐饮领班培训项目表
- 5.4 设计完善的奖励制度
- 范本 某餐饮服务公司奖金办法
- 第6章 如何做好服务管理
- 6.1 高质量服务
- 6.2 服务质量标准的制定
- 6.3 高质量服务检查
- 6.4 客人满意度监控
- 范本 顾客意见调查表
- 范本 餐厅每日工作检查表
- 6.5 改善服务质量
- 6.6 提供客人反应、认知及奖励措施
- 6.7 客人投诉处理
- 第7章 如何做好质量管理
- 7.1 餐饮服务质量标准
- 拓展阅读 服务语言标准化及艺术化的基本要求
- 7.2 餐饮服务质量控制方法
- 7.3 原料采购质量控制
- 拓展阅读 各类食品原料选购要点
- 7.4 菜肴制作过程质量控制
- 范本 原料加工规格表
- 范本 冷菜配份规格表
- 范本 点心制作规格表
- 第8章 餐饮成本控制须知
- 8.1 影响成本的决定因素
- 8.2 成本控制方法
- 范本 部分家禽类食材的净出率
- 范本 部分水产品类食材净出率
- 范本 部分蔬菜类食材净出率
- 范本 部分干货类食材净出率
- 8.3 建立成本检查制度
- 8.4 收入控制
- 8.5 人工成本控制
- 8.6 影响成本控制成功因素
- 8.7 成本计算管理
- 范本 每日食物成本计算表
- 范本 食品原料进货申购单
- 范本厨房领料单
- 范本食品原料验收单
- 范本菜单成本控制表
- 范本厨房菜点定额成本表
- 范本提货单
- 范本饮料库存表
- 第9章 餐饮卫生管理要点
- 9.1 厨房卫生管理
- 拓展阅读 五常法管理
- 9.2 菜品加工环节的卫生管理
- 9.3 其他加工流程的卫生管理
- 9.4 员工卫生管理
- 范本 餐厅5S环境卫生检查表
- 范本 清洁卫生检查制度
- 范本 餐厅外场清洁检查表
- 范本 餐厅卫生工作考核表
- 范本 厨房日常卫生检查表
- 第10章 餐饮安全管理知识
- 10.1 食物中毒的预防
- 范本 食品安全检查表
- 10.2 安全防范
- 范本 ××餐厅员工安全须知
- 10.3 火灾防范
- 10.4 关于防盗
- 10.5 关于防抢
- 10.6 仓库安全管理
- 10.7 餐厅突发事件处理
- 范本 ××餐厅突发事件应急预案
- 范本 ××餐厅应急疏散演练方案
- 第11章 如何做好财务管理
- 11.1 收银管理
- 范本 ××餐厅签账单
- 范本 ××餐厅日报表
- 11.2 账单管理
- 11.3 数据分析
- 11.4 收入稽核
- 范本 餐饮部日经营台账表
- 范本 饮料标准成本和售价记录表
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版权信息
出版社：人民邮电出版社
出版时间：2016
作者：编著
温馨提示：
1.本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
2.该电子书为虚拟物品，付费之后概不接收任何理由退款。电子书内容仅支持在线阅读，不支持下载。
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