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如何开一家赚钱的咖啡馆？咖啡女王给你答案。
内容简介
本书分19章，从开咖啡馆的情怀到“基因”，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资、选址、装修到加盟、连锁、品控，告诉读者一个咖啡的世界。同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事，一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的“供给侧”革命。
本书区别于通常意义的创业类图书，围绕开咖啡馆这一主题，既有宏观的理论，又有具体的操作技巧。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，不但可以作为创业的指导书，还可以成为服务业从业人员的案头书。
作者简介
作者赵珂僮，澳洲维多利亚大学MBA，雕刻时光原CEO，Sayes咖啡品牌创始人，中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念，带入互联网时代的新型经济平台。
赵珂僮17岁远赴新加坡留学，之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年，接受多种教育和历练。
2005年起，赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO，10年之后，将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆，变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院，以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业；与此同时，赵珂僮以咖啡文化为切入点，拓展了餐饮公关活动服务，参与创建并管理棉麻服装品牌“栖歌”，家具品牌“生活饰集”与“失物招领”。这些品牌经营上各自为战，市场上互相推拉，形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下，雕刻时光完成了两轮融资，成为国产咖啡企业的第yi品牌。
10年之后的2015年，赵珂僮再次转身，创办旨在改善服务业整体环境的Sayes咖啡品牌，发起“蓝计划”行动，以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任，计划在服务业发起一场“供给侧”的革命。
章节目录
版权信息
序言 咖啡馆，可触摸的“诗和远方”
前言 小咖啡，大服务
上篇 理念篇
第一章 只有钱和情怀是不够的
人人都有个咖啡馆梦
开咖啡馆是一种怎样的体验
需要情怀，更需要专业
第二章 你有咖啡的基因吗
一颗咖啡豆的生命之旅
咖啡是个慢行业
咖啡馆偏好“大叔”
不喜欢聊天的老板不是好馆长
第三章 你的咖啡馆定位是什么
咖啡馆的商业模式
巨头们怎么做咖啡
雕刻时光的文艺定位
找到自己的DNA
第四章 咖啡馆的“金线”
客户为什么埋单
好咖啡会传播
把握安全的底线
第五章 以顾客为导向的价值管理
从一张餐巾纸说开去
一块抹布的用法
开源的正确“姿势”
第六章 不拒绝的智慧
为什么不要说“不”
细节决定成败
恰到好处的服务
从被动到主动
第七章 服务的尊严
宁愿少挣五百元，也不愿干服务员
我为什么要做“蓝计划”
老板们，请服务好你的员工
第八章 去中心化革命
告别螺丝钉的年代
互联网带来的组织变革
要舍得与员工分享利益
第九章 互联网时代的推广策略
自带流量的时代
社群时代的推广
以服务精神支撑社群运营
品质不能打折
下篇 实战篇
第十章 咖啡馆如何筹资
开店的钱哪里来
现金流的重要性
你还在卖卡吗
众筹咖啡馆可行吗
第十一章 中国特色选址主义
选址的原则
选址的策略
签租赁合同要谨慎
要把房东当亲人
第十二章 咖啡馆设计“红宝书”
咖啡馆的妆容
如何选择设计师
设计流程要规范
咖啡馆各功能系统的设计
第十三章 装修“地雷战”
好的设计师也是工程师
时间是最高的成本
工程中的“变形金刚”
致命的消防
第十四章 优秀员工哪里来
员工招聘策略
员工培训的方法
如何做到好聚好散
第十五章 平稳过渡的养店期
为什么要试营业
咖啡馆运营的一天
服务流程及要点
第十六章 安全卫生是底线
安全管理莫应付
食品安全最致命
如何做好资产管理
卫生管理在于勤
第十七章 科学采购与仓储
采购的基本原则
采购流程与规范
降低采购成本的技巧
如何做好仓储管理
第十八章 如何做连锁：以雕刻时光为例
创业要有节奏感
从3到60的进化
加盟不能只看钱
品控管理是关键
第十九章 你准备开始一段怎样的旅程
你做好牺牲的准备了吗
开始你的奇妙历险吧
后记 咖啡馆是一种生活方式
附录
附录一 SAYES CAFÉ 选址调查表
附录二 商铺租赁合同范本
附录三 室内装饰设计任务书范本
附录四 消防工程申报及验收流程
附录五 SAYES员工手册
1. 认识Sayes
2. 您的福利
3.关于工作
4.培训——伴你成长与发展
5. 沟通渠道
6. 日常行为准则
7. 员工行为规范
8. 奖惩
咖啡馆的梦想与现实是2016年由中信出版集团出版,作者赵珂僮。
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