内容简介
本书精选了川湘菜中令人味觉“迷醉”的经典菜肴，专业大厨教你使用川菜专用的调味料、湘菜的特色调味品，教您用拌、炒、烧等普通厨艺做出令人称绝的地方特色。两大主题，千种经典菜肴，此生必学的经典川湘菜齐聚这里。详尽的操作方法、科学的营养搭配，让您在短时间内做出地道的川湘菜！
章节目录
Part 1 麻辣鲜香是川菜
肉末鱼香茄条
白菊肉片
鱼香丸子
花椒肉
鱼香肉丝
川军回锅肉
腐乳蒸五花肉
香辣坛子肉
酥辣粉蒸肉
水煮肉片
麻辣里脊丝
双花肉丁
麻辣肉片
酸辣里脊白菜
青豆粉蒸肉
椒丝酱爆肉
椿头拌白肉
红油蒜香白肉
蒜泥泡白肉
腐皮卷白肉
腊肠炒年糕
川味风干肠
玉米炒排骨
巴蜀肋排
麻辣糖醋排骨
芝麻神仙骨
双椒烧仔骨
辣味蒸排骨
卤汁排骨
四川罐焖肉
山椒焗肉排
红汤肝片
麻酱猪肝
美人椒肝尖
辣椒炒肝尖
洋葱炒猪肝
酱爆肝腰球
芦荟拌腰花
椒麻腰花
辣椒炒肝腰
白切猪肚
干豇豆拌肚丝
耳根拌肚丝
麻辣爽脆猪肚
黄豆酸菜煨猪手
红卤猪蹄
酱猪手
红油猪耳
麻花肥肠
辣子肥肠
椒麻口舌
牛肉
牛肉拌芹菜
果仁拌牛肉
川卤牛肉
菊香牛肉
芹香午肉丝
意式小牛肉
金菇爆肥牛
麻辣牛肉片
豆豉葱爆牛肉
陈皮肉粒
西式川味牛肉
萝}、煲牛肉
辣拌金钱肚
麻辣毛肚
芥末百叶
竹笋炒牛百叶
热炒百叶
羊肉
杭椒炒羊肉丝
家常炒羊肉丝
辣爆羊肚
兔肉
青椒美容兔
冰糖兔丁
豆豉拌兔丁
辣椒兔丝
干煸兔腿
莴苣黄焖兔
山楂炖兔肉
鸡肉
椒麻童子鸡
红油明笋鸡
姜米鸡
香飘怪味鸡
风暴子鸡
芥面鸡丝
凉粉鱼拌鸡
……
Part 2 香辣爽口是湘菜
舌尖上的中国味道：最易学会的家常川湘菜1000例是2014年由江西科学技术出版社出版,作者。
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