编辑推荐
让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物散文。
内容简介
《日本味道》是日本全才艺术家鲁山人历年来谈吃论食的文章。鲁山人曾创办会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”，开一代美食之风。主张“餐具是料理的衣服”，设立星冈窑，从事制陶。
鲁山人主导的菜肴和陶器制作均不拘一格，恰如其人，独立特行。其料理美学影响了整个日本的饮食理念，直至今天。
作者简介
作者北大路鲁山人（1883-1959），日本著名陶艺家、著名全才艺术家。通过自学开拓了自己的人生之道。被指定为日本“国宝级人物”。拥有陶艺家、美食家、厨师、书法家、画家、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面孔。亦是我国著名艺术家祝大年先生的老师之一。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念。
章节目录
版权信息
生为美食家，死为美食鬼（代译序）
第一辑 星冈茶寮
美味畅谈
刚上京那阵子
经营餐馆
宰杀鳗鱼
饥不辨食
朝鲜牛肉
豆腐的味道
中国菜与京都料理
什么是料理之心？
料理夜话（节选）
发挥食物之妙
食通
料理的衣裳
色味心经
没有个性的饮食
理解食物
我的管理经验
一天到晚吃美味食物，我的人生该做的惟此而已
招聘料理人
食器是料理的衣服
海蓝与天蓝
第二辑 河鲜
香鱼香在内脏
香鱼的吃法
吃香鱼
假冒的香鱼
吃的是小香鱼的品位
不同寻常的泥鳅
第三辑 海鲜
夜话鮟鱇鱼
漫话鳗鱼
鱼肝美味谁人知
海有河豚山有蕨
俊俏的新上市鲣鱼
美味的冷鱼片
生拌鲍鱼片
清蒸鲍鱼
东京值得炫耀的鲍鱼
烤马头鱼
漫谈金枪鱼
白味噌腌活乌贼
家庭腌制心得
第四辑 特色小吃
怎样制作高汤
竹笋是时令美味
美味豆腐漫谈
汤豆腐的材料
烩年糕
漫话火锅
炸琥珀
白菜汤
茶碗蒸
三州风味小芜菁汤
花椒
黄瓜
海带糊
海带糊汤
洛北深泥池的莼菜
夏日小味
第五辑 异国异食
野猪美味
话说吃蟾蜍
鲱鱼子吃响声
海参花
田螺
夏威夷的食用蛙
美国的猪肉、牛肉
寿喜烧与鸭料理
第六辑 茶泡饭
茶泡饭的味道
金枪鱼茶泡饭
茶泡饭用的米饭
沏茶的方法
茶泡饭用的金枪鱼
茶泡饭的做法
纳豆茶泡饭
如何准备纳豆
茶泡饭的做法
纳豆的好坏
海苔茶泡饭
咸海带茶泡饭
咸鲑鱼、咸鳟鱼茶泡饭
天妇罗茶泡饭
对虾茶泡饭
京都杜父鱼茶泡饭
第七辑 料理的意义
我的日常
刨刀与女人
寿司名人
料理笔记
香鱼
握寿司
天妇罗
烤鳗鱼
生鱼片
家禽
牛肉店的寿喜烧
蔬菜
甲鱼
河豚
等同寻常
日本味道是2014年由世纪文景出版,作者[日] 北大路鲁山人。
得书感谢您对《日本味道》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
