内容简介
我们常说一道菜很鲜，但究竟什么是”鲜”，恐怕少有人能说清。本书为新美食人文科学纪录片《鲜味的秘密》同名图书 ，以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的美食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华--鲜味调味品的诞生，最后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上”过去－现在－未来”的丰富画卷。
作者简介
《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立，由众多优秀导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的中国》一季导演。
章节目录
1鲜味国度
鱼羊之鲜……014
烹饪的衍化：从火烤到水煮……023
祭祀推动中国美食的诞生……026
江上人家的盛宴……032
春节之鲜……038
鲜味小结……041
最熟悉的陌生人……042
2时光魔力
争分夺秒--天然之鲜……048
漫长的等待--腐败之鲜……058
似臭非臭的极致美味……068
鲜味小结……071
时光成就魔性之鲜……072
3天作之合
三文鱼和海藻……078
奶酪和虾，黄瓜和海带汁……082
鸡肉和蘑菇……087
龙虾和鱼子酱……090
多种食材的绝妙混搭--佛跳墙……094
鲜味小结……099
写在《天作之合》之外……100
4活色生鲜
日本天妇罗之神……106
令人拍案叫绝的肉包肉……111
一夜埕……116
江浙文化的细腻绵柔--腌笃鲜……120
有钱没钱，吃碗跷脚就是一天……123
鲜味小结……127
5鲜之精华
对味精的误解……130
从汤豆腐说起……131
清鲜的日式高汤……135
浓厚的中国高汤……136
复合调味料应运而生……140
鲜味小结……145
鲜的不同面孔……146
6鲜无止境
充满未知的找寻……152
打破地域界限……158
对美食的全新探索（一）--分子料理……161
对美食的全新探索（二）--花艺与美食……164
对美食的全新探索（三）--感官餐厅……167
鲜味小结……171
中国轻工业出版社 鲜味的秘密是2020年由中国轻工业出版社出版,作者《鲜味的秘密》节目组。
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