内容简介
瓜菜加工的基本原理、瓜菜类贮藏的基本原理、冬瓜的贮藏与加工、南瓜的保险与加工技术、甜瓜保鲜与加工、佛手瓜保鲜与加工技术等。
瓜菜加工品如不注意保藏，则比新鲜瓜菜更易败坏。新鲜瓜菜水分多，营养丰富，组织柔嫩，属于易腐食品。因比，必须了解瓜菜加工品败坏的原因，并采取有效的措施予以防止。
章节目录
第一章瓜菜加工的基本原理
第二章瓜菜类贮藏的基本原理
第三章黄瓜
第四章冬瓜的贮藏与加工
第五章南瓜的保险与加工技术
第六章西葫芦
第七章甜瓜保鲜与加工
第八章苦瓜的保鲜加工技术
第九章丝瓜保鲜加工技术
第十章金瓜的保鲜与加工技术
第十一章佛手瓜保鲜与加工技术
参考文献
瓜类蔬菜保鲜与加工技术（种植业篇）是2008年由中国农业出版社出版,作者李喜宏。
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