内容简介
中餐服务与管理
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- 封面
- 书名页
- 版权页
- 前言
- 目录
- 模块一 知识篇
- 项目一 餐饮业概述
- 1.1 餐饮业的概念、特征及其地位和作用
- 1.2 餐饮行业的发展趋势
- 项目二 餐饮从业人员的要求
- 2.1 餐饮从业人员的素质要求
- 2.2 餐饮从业人员的安全操作要求
- 项目三 餐饮管理
- 3.1 餐饮管理的特点和任务
- 3.2 餐饮管理的经营方针和经营策略
- 3.3 餐饮管理的工作要领
- 模块二 技能篇
- 项目四 餐厅服务基本技能
- 4.1 托 盘
- 4.2 铺台布
- 4.3 餐巾折花
- 4.4 斟酒服务
- 4.5 上菜与分菜服务
- 项目五 中餐摆台技能
- 5.1 早餐摆台
- 5.2 正餐摆台
- 5.3 宴会摆台
- 5.4 主题宴会摆台
- 项目六 餐饮部的岗位设置和工作内容
- 6.1 餐饮部的岗位设置
- 6.2 餐饮部的岗位职责
- 项目七 中餐服务知识
- 7.1 中餐概述
- 7.2 中餐餐饮服务
- 7.3 中餐其他服务
- 7.4 意外事件的处理
- 项目八 其他餐饮服务
- 8.1 咖啡厅服务与管理
- 8.2 茶艺服务与管理
- 8.3 酒会服务与管理
- 8.4 自助餐服务与管理
- 项目九 菜单设计
- 9.1 菜单的重要性
- 9.2 菜单的种类及特点
- 9.3 菜品的选择
- 9.4 菜单的定价
- 9.5 菜单的设计与制作
- 项目十 主题宴会设计
- 10.1 主题宴会设计概述
- 10.2 技能大赛主题宴会设计
- 10.3 酒店主题宴会设计案例
- 模块三 管理篇
- 项目十一 餐饮经营管理计划
- 11.1 餐饮管理经营计划的内容和任务
- 11.2 餐饮管理计划方案编制方法
- 11.3 餐饮经营管理思路
- 项目十二 餐饮采供管理
- 12.1 食品原材料采购管理
- 12.2 食品原材料库房管理
- 项目十三 餐饮产品生产管理
- 13.1 餐饮产品生产管理概述
- 13.2 餐饮产品生产管理的特点和生产任务的确定方法
- 13.3 食品原材料加工管理
- 13.4 餐饮产品烹调制作管理
- 项目十四 宴会经营和食品展销
- 14.1 宴会经营概述
- 14.2 宴会预订业务管理方法
- 14.3 宴会服务管理过程的组织
- 14.4 食品展销活动管理
- 项目十五 餐饮管理市场营销
- 15.1 餐饮管理市场供求关系
- 15.2 餐饮管理市场营销
- 15.3 餐饮管理客源组织
- 附录一 2017 年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项规程
- 附录二 2017 年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项
- 附录三 餐饮英语词汇
- 封底
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版权信息
出版社：北京师范大学出版社
出版时间：2021
作者：王多惠
温馨提示：
1.本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
2.该电子书为虚拟物品，付费之后概不接收任何理由退款。电子书内容仅支持在线阅读，不支持下载。
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得书感谢您对《中餐服务与管理》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
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