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一本像说明书的烘焙手册。
内容简介
作者精选了几十种备受欢迎的面包与甜点作品，通过简约的版式风格，展示了每种甜品的制作流程及注意事项，让读者能够学以致用，做出既美味又美观的甜品。书中介绍的甜品主要有多种日式面包、欧包、碱水包、可露丽、司康等市面上非常受欢迎的品种。
作者简介
编著者关英进，烘焙师。
章节目录
版权信息
内容提要
前言
01 面包制作的基础理论
面包制作原料配比
手揉or机揉？
醒发与发酵
烤箱一定要提前预热
02 面包原料
制作面包需要的原料
03 工具介绍
常用工具
烘焙模具介绍
04 面粉与发酵
面粉的知识
制作面团
面团的状态
面筋筋度
酵母的作用
酵母的区分
发酵是什么
影响酵母发酵的4点要素
发酵时面团的状态
05 面种是什么
面种介绍与制作
中种
法国老面
液种
烫种
06 面包&甜点的制作
陈皮贝果
巧克力贝果
开心果奶酪贝果
抹茶奶酥贝果
芥末籽肠仔碱水包
黄油盐面包
蔓越莓奶酪软欧
原味蛋糕卷
芝士流心挞
迷你巴斯克蛋糕
巧克力流心马芬蛋糕
奥利奥奶酪司康
香草可露丽
开心果可可薄脆
开心果牛奶挞
开心果玛德琳蛋糕
焦糖布丁
烘焙星球——阿木的手作烘焙日记是2024年由人民邮电出版社出版,作者关英进 编著。
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