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内容简介
本书分别从传统小吃、民间美食、日常营养搭配等几个方面，讲述了美食的原料特性，烹调手法，营养搭配以及美食背后的历史典故。
章节目录
- 封面
- 版权
- 序言
- 前言
- 精美搭配小吃篇
- 名面馆
- ◎发展前景分析
- ◎如何开创名面馆
- ◎名面系列和搭配举例
- 饺子馆
- ◎发展前景分析
- ◎如何开创饺子馆
- ◎饺子系列和搭配举例
- 民间传奇特色篇
- 蒸菜馆
- ◎发展前景分析
- ◎如何开创蒸菜馆
- ◎菜肴趣味故事及制作
- 鱼菜馆
- ◎发展前景分析
- ◎如何开创鱼菜馆
- ◎菜肴趣味故事及制作
- 套菜馆
- ◎发展前景分析
- ◎如何开创套菜馆
- ◎菜肴趣味故事及制作
- 批量加工制作及配方篇
- 1.黑椒烤鸭腿
- 2.烤鸭
- 3.金椒烤手枪腿
- 4.金椒烤鸡
- 5.葱爆蚕豆
- 6.酱卤猪舌
- 7.麻辣玉笋肚丝
- 8.红油素雪贝
- 9.苔条花生
- 10.辣味腐竹
- 11.香油贡菜
- 12.烧烤鸡翅
- 13.奶香天堂鸡
- 14.葱香烤鸡
- 15.蜜汁叉烧
- 16.香菜腐衣丝
- 17.麻香辣脆丝
- 18.葱油翅尖
- 19.麻辣酸笋
- 20.萝卜丝海蜇
- 21.麻油酱鸭
- 22.乳腐肉
- 23.东坡肉
- 24.香糟爆河虾
- 25.怪味蟹块
- 26.香辣蹄花
- 27.红烧带鱼
- 28.素十景
- 29.辣味鸭颈
- 30.糖醋小排
- 31.姜葱炒蟹钳
- 32.麻辣龙虾
- 33.荷香童子鸡
- 34.荷香粉蒸肉
- 35.葱香田螺
- 36.麻辣糖醋鱼块
- 37.咖喱鸡块
- 38.南乳排骨
- 39.辣酱虾仁
- 40.麻辣海带结
- 41.盐水鸭
- 42.盐水花生
- 43.红油肚丝
- 44.盐水肚子
- 45.香辣凤爪
- 实用菜谱清单
- 学校、企业机关食堂菜谱清单(节选2009/12/07—2011/01/02期间实际操作菜谱，共计56周菜谱)
- 喜庆宴席食谱清单
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舌尖上的美食是2015年由长江出版社出版,作者刘志鑫，胡中祥，蔡丹。
版权说明：本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
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