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内容简介
《杭州宋代食料史》是作者继《中国食料史》之后的第一个个案研究。宋代是杭州食料史上的一个关键节点，如果说此前的杭州食料还泯然于江南传统的“饭稻羹鱼”，与周边地区没有什么太大区别，那么此后的杭州食料就带着自己的浓郁色彩粉墨登场，而且被一直延续下来。可以说“杭邦食料”的格局就典定于宋代，现代所谓的“杭邦菜”就建立在这种“杭邦食料”的基础上。书中介绍了多种食料，内容丰富。
章节目录
- 封面
- 前折页
- 书名页
- 打造精品 勇攀“一流”
- 前言
- 小引
- 第一章 种植业对食料供给的影响
- 第一节 农田开垦
- 第二节 气候及农业灾害
- 第三节 农田水利
- 第四节 海塘
- 第五节 农业技术的进步和普及
- 第二章 粮食
- 第一节 水稻
- 第二节 大麦、小麦
- 第三节 粟、黍、粱
- 第四节 豆类
- 第五节 菰米、灰藋籽
- 第三章 蔬菜
- 第一节 叶菜类
- 第二节 瓜茄类
- 第三节 根茎类
- 第四节 食用菌
- 第五节 辛香类
- 第四章 果品
- 第一节 柑橘类
- 第二节 核果类
- 第三节 仁果类
- 第四节 浆果类
- 第五节 瓜类
- 第六节 坚果类
- 第七节 水生果实
- 第五章 食疗和素食中的食料
- 第一节 食疗食料
- 第二节 素食食料
- 第六章 肉食
- 第一节 野生动物
- 第二节 家畜
- 第三节 羊
- 第四节 牛
- 第五节 猪
- 第六节 家禽
- 第七章 水产
- 第一节 水产种类
- 第二节 野生捕捞
- 第三节 人工养鱼
- 第四节 水产肴馔
- 第八章 茶和其他饮料
- 第一节 茶叶产区和名品
- 第二节 成茶类型和饮用方式
- 第三节 饮茶习俗之普及
- 第四节 汤和熟水
- 第五节 凉水
- 第九章 酒和酒糟
- 第一节 酿造
- 第二节 售饮
- 第三节 糟货
- 第十章 调味品
- 第一节 油
- 第二节 盐
- 第三节 酱和豉
- 第四节 醋
- 第五节 蜜和糖
- 第十一章 贸易对食料供给的影响
- 第一节 大米
- 第二节 海产
- 第三节 香药
- 第四节 其他
- 参考文献
- 后记
- 版权页
- 后折页
- 封底
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杭州宋代食料史是2018年由社会科学文献出版社出版,作者俞为洁 著。
版权说明：本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
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