本书讲述鲁菜大师屈浩从追梦少年到亚洲大厨、从教授技艺到大匠传承的从厨经历。
做好每一款甜点都要知道的常识、技法与诀窍。
如何做烘焙,才能一次就成功?烘焙圈“大神”君之,分享12年来的烘焙心得。
心得包括:软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点;27种原料和22种工具的选购及使用建议;打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。
当你不清楚这些“烘焙的基本”,很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会,便会发现烘焙如此简单,如此有趣。
君之烘焙:烘焙的基本是2019年由北京科学技术出版社出版,作者君之。
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