内容简介
本书的编写试图在以下几方面有所创新：一是将原有教材的知识体系整合成以典型产品干红和干白为主线的生产过程，将工艺、设备方面的知识随着工艺流程逐步展开，用到哪些工艺原理与设备就讲述相应的原理与设备结构、工作原理、操作、维护及安全方面的知识。二是该教材突出葡萄酒生产技术的共性，紧紧抓住干红、干白生产工艺技术，干红、干白前处理及发酵工艺进行分述，对其他工艺，对尽量避免内容的重复，从而最大限度地减少本书篇幅。三是该教材配有实训指导部分及电子课件、习题集，建立了立体化教材。四是“突出实用”，讲述关键生产技术和设备的章节由具有生产及管理经验丰富的第一线技术人员编写，力求深入浅出，理论联系生产实际。使全书图文并茂，通俗易懂。五是突出“新”，不仅结合本地区的生产技术状况，而且吸纳新技术，尽可能反映当今世界最先进的技术和设备在中国葡萄酒生产中的应用情况。六是本书体例新颖，在每一个项目开始，有本章的能力目标、知识目标，章后有学习评价以及实训项目，有利于学生巩固本章的主要学习内容，掌握理论知识与实践技能。本书包括葡萄酒酿造前准备、葡萄采收、葡萄前处理、葡萄酒精发酵、葡萄酒陈酿、葡萄酒病害、葡萄酒稳定性处理、葡萄酒灌装、桃红葡萄酒的生产、白兰地的生产、起泡葡萄酒的生产、葡萄酒副产品加工等方面的内容共10 个项目。另外本书基于生产实践，根据工艺流程、岗位能力要求开发了实训项目24个。
葡萄酒生产技术与工艺理论实训是2010年由宁夏人民教育出版社出版,作者张存智。
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