侯丽平、李明宇主编的《食品营养与酒店配餐(21世纪高职高专规划教材)》共六章，内容包括：营养学基础、食品原料的营养价值、不同人群的营养膳食与饮食风俗、酒店营养配餐设计、酒店营养菜肴的制作、酒店食品安全与卫生管理。旨在普及基本营养卫生安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能及卫生管理能力。主要特点是集营养基础理论、食品营养理论、人群营养理论于一体，并在此基础上详细介绍如何根据不同人群的营养膳食与
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内容简介
由侯丽平、李明宇主编的《酒店营养配餐（高等 教育十二五规划教材）》共六章，内容包括：营养学 基础、食品原料的营养价值、不同人群的营养膳食与 饮食风俗、酒店营养配餐设计、酒店营养菜肴的制作 、酒店食品安全与卫生管理。旨在普及基本营养卫生 安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能及 卫生管理能力。主要特点是集营养基础理论、食品营 养理论、人群营养理论于一体，并在此基础上详细介 绍了如何根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒 店营养配餐及制作酒店营养菜肴。 书中收录了大量国内外餐饮营养卫生的实际案例 ，语言通俗易懂，接近实际生活饮食，喜欢学习营养 卫生知识的非专业人士也能读懂并从中受益。 《酒店营养配餐（高等教育十二五规划教材）》 既适合高等学校尤其是职业院校酒店管理专业和烹饪 专业学生学习，也可以作为酒店在职厨师和服务员提 高营养卫生知识和技能的主要参考书．还可以作为公 共营养师和营养配餐员培训的辅助教材。
章节目录
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酒店营养配餐（修订本）是2018年由北京交通大学出版社出版,作者侯丽平等。
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