走进世界名厨学院系列图书
王森世界名厨学院邀请了国际上知名的甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺等大师前来国内授课,让你不出国门就能在世界大师的课堂里徜徉。虽然你没有时间亲临大师的课堂现场,也不必遗憾,因为世界名厨这系列图书将是你非常好的选择。
在这套系列图书中,我们不仅还原了大师们的课堂配方,更是总结了大师课堂上所强调的很多细节,注意与?握这些细节,将会帮助读者从深度和广度上全方位地把握专业知识要领,提高甜点制作的成功率。
本系列图书的内容均来自各位大师多年的教学实践总结,他们也都将自己的独门秘笈毫不吝惜地公之于众,针对学员在实际操作过程中普遍存在的问题以及常犯的错误,温馨地给出了相应的小贴士,让读者在学习的过程中不仅知其然,也能知其所以然。
虽说材料是有限的,但是经过不同的混合调配和组合,呈现的是完全不一样的状态和完成度。跟着大师一起学习,不管你是初学者,还是专业人士,都可以从不同的角度汲取所需要的知识。虽然配方变化多端,但是万变不离其宗,你总能从这套丛书中找到一些恒定不变的真理。为了帮助读者更好地了解一些复杂配方的制作,我们还为一些配方专门附送了视频,读者可以通过扫描书中二维码,一目了然地知晓配方的具体制作过程。
目前已经出版的名厨系列书包括:《名厨甜点》《法式甜点》《欧式面包》《米其林甜点》《日本甜点大师的私房配方》《日本面包师的经典配方》《名厨西餐》《日本料理》,荣获世界美食美酒图书大赛奖项、海峡两岸书籍设计优秀作品奖、中文繁体版权输出至中国台湾地区。希望这套丛书能为广大读者带来切实的帮助。
本书从米其林主厨们制作的甜点中挑选出32款精心制作的甜品及13 款美味诱人的糖果配方,每个配方中为大家预测了制作时间,并标注了制作节点,使制作更加具有计划性。同时,为了帮助大家更好地理解制作过程中的难点及易错点,在理论部分也总结了一些操作要点。完美的作品除了要依赖每个配方的独特之处外,制作者本身良好的制作习惯也是非常重要的。本书中也为大家总结了米其林主厨们在制作过程中的细节,希望能带给大家一些启发。
中国轻工业出版社 米其林甜点是2019年由中国轻工业出版社出版,作者王森。
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