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日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作，讲透面包的理论和制作。

日本面包师入职必学的殿堂级教科书，再版31次，长销39年。

精读本书，相当于系统学习日本级面包学校的入学课程。

内容简介

　　集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验，讲透面包的理论与制作。

　　深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水

　　专业详解9步面包制作工程：搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→很终发酵→烘烤29种面包制作方法，全面展现经典&创新制法。8类面包标准制法，提供行业准绳，每种面包制作都有据可依。65篇“烘焙小贴士”，集竹谷光司老师50年制作心得。

　　135张图表，清晰呈现科学数据与原理。

章节目录

面包学是2020年由北京科学技术出版社出版,作者[日]竹谷光司。

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