一家餐饮店，从谋划启动开始，到成功经营及至做大做强，需要方方面面的知识与经验，每个环节都要精细化运营，不能有丝毫懈怠。特别是想要成为网红餐饮店，更需要高效的管理技巧、强大的品牌运营能力和独具一格的营销策略。

本书细致入微地展现新餐饮行业中的每一个环节及正确的操作方法，让读者看到一些知名餐饮店的火爆特征，也了解并学习这些餐饮店背后运营、管理、营销及成功的秘密。

本书全面讲述了餐饮店开店选址、店铺设计、爆品打造、顾客体验、口碑运营、移动营销等方面的策略与方法，帮助创业者打造火爆餐饮门店，快速盈利，成功创业！

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在消费升级的当下，餐饮的个性化、轻奢化、艺术化、定制化趋势愈发明显。随着新型餐饮营销模式特别是网红餐饮店的兴起，创业者对传统餐饮的改造升级需求日益旺盛。

人工智能、大数据、云计算等新技术的应用又催生了新的餐饮形态和经营方式，如外卖、多样化营销等，它们都重度依赖大数据与智能化技术。

当你想要开一家餐饮店时，却发现自己什么也不懂，也无处学习相关知识；当有精湛技艺的厨师，想要独立创业开一家餐饮店时，却发现除了厨艺，其他相关管理知识却一片空白；当有人想要进入餐饮行业，开创一番事业时，却因为不懂行业规则，而无法掌握餐饮的运营、营销、品牌管理等；当一名餐饮行业从业者升职为管理者时，却对厨政管理、人员管理毫无头绪；当你看到各种网红餐饮店红红火火，自己也想要做一家属于自己的网红餐饮店时……这些问题，都能在本书中找到答案。

本书基于以上的形势与需求，从餐饮店如何准备、定位选址、策划设计、管理培训到营销运营等各方面入手，细致入微地介绍了新餐饮行业中的每个环节及正确的操作方法。各个环节都结合餐饮头条相关专家的经验进行案例解剖和方法分析。

本书图表丰富，章节结构合理，将案例、理论、方法及常见的问题等结合起来，用示意图、流程图、数据表等直观呈现，让读者更容易阅读、理解和学习。

本书共11章，分别从思维升级、新店筹备、餐饮设计、餐饮策划、餐饮营销、厨房管理、品控管理、大数据餐饮、员工管理、外卖管理、品牌管理等方面对餐饮运营的细节进行了全面讲解。本书内容由浅入深、通俗易懂，便于读者学习和实践。

本书适合的读者群体为：传统餐饮从业者、新餐饮创业者、餐饮行业店长、餐饮行业投资者、餐饮爱好者及研究者。

互联网与移动互联网的迅猛发展，尤其是移动支付、社交网络的普及，极大地改变了人们的消费方式和消费理念，这种变革也延伸到了餐饮行业。

近年来，各式各样的网红餐饮层出不穷，如“排队神店”喜茶、“抹茶控的天堂”无邪……众多网红餐饮有的昙花一现，也有的持续火爆。

如新式茶饮品牌喜茶，不仅每家店都排长龙，2018年8月还入驻了上海迪士尼乐园——这是喜茶在全国的第89家门店。

同时，迪士尼店也是喜茶在全国的第5家“DP店”，DP是“Day Dreamer Project（白日梦计划）”的缩写。在原有的茶饮创新的基础上，喜茶再次大胆创新，携手不同领域的设计师，为每家“DP店”打造独有的空间设计，再次展开全新的餐饮探索。图1-1所示为喜茶上海迪士尼店（“男巫与女孩”主题）。

图1-1 喜茶上海迪士尼店（“男巫与女孩”主题）

在餐饮行业正在全面趋于互联网化这条行业升级的道路上，最重要的就是打造爆品。喜茶正是以新式茶饮作为爆品产品而不断走红，而在走红的道路上，新式的“DP店”又再次成为吸引顾客的爆品店面。

事实上，无论是喜茶还是其他网红餐厅，之所以能够推出爆品，绝非运气使然，而是基于缜密的爆品思维。在这种爆品思维下，每家餐饮店都有机会走上升级之路。

纵观各家爆品餐饮，有效的营销手段是一方面，但更重要的是以爆品思维练就的扎实内功，如图1-2所示。