在商业活动中，餐桌花艺布置往往可以体现主人的品味、格调和对客人的重视程度。恰到好处的商业餐桌花艺设计，能营造出美好温馨的氛围，让用餐的人有愉悦的心情，缓解商业活动的紧张气氛，促进合作的进程。其中，花艺师会起到非常重要的作用。花艺设计师可以根据所布置的空间、环境、主客、主题的不同，设计出环肥燕瘦、各显神通的餐桌花艺作品。怎样才能设计出或浪漫温馨，或格调高雅，或简约时尚，或低调奢华，或传统中式，或轻松写意的商业餐桌花艺呢？本书即是一本专门讲解商业餐桌花艺设计的教程。

全书共7章。第1章是商业餐桌花艺设计的基础知识，主要讲解常见造型、注意事项和餐桌花艺设计的灵感。第2章～第7章精心挑选了32个成功商业餐桌花艺设计案例，分别讲解了瓶花组合式、创意、串联式、高低双层式、简易瓶插式、鲜花与蔬果组合式6种不同类型的餐桌花艺设计。

本书独具匠心，案例展示精美，既有全局也有细节，不但讲解了设计思路，还讲解了设计要点，读者可以学习到不同场景空间、不同主题、不同色彩、不同氛围的商业餐桌花艺设计，非常适合花艺师、宴会设计师，以及与花艺相关的从业者参考、阅读，也适合花艺学校及相关专业院校作为学习教材。

在花间，度己度人。

花间渡

Preface

希望读者朋友们可以和我的工作室——元也一起，从日常的餐食开始，把花艺、食物、餐具完美地融合在一起，力争从视觉、嗅觉、味觉方面，把餐桌的氛围提升到最佳状态。

我们日常进行餐食，有时候是为了生存，有时候是为了生活。在现代社会，生存并不是那么难，外卖服务到门，甚至都不用准备碗筷。于是，和他人好好地正式吃饭，反而变成一种社交的需求。

社交的场合有千万种，不管是在哪一种场合，大多数人都会选择装修风格得体、餐食合口的餐厅，大到宾客宴请，小到家庭聚餐都是如此。或许，可以试一下，花更多的情感去布置餐会，让“吃饭”不只是吃饭，而是让吃饭变得更有仪式感。我们可以在精心布置的氛围里，更容易地和对方达成情感上的共识，而鲜花虽然不是餐桌上的重头戏，却是不容忽视的“视觉盛宴”。

——陈伟炫

01 Basic knowledge of table flower design

本书讲解的餐桌花艺，以长桌为主，目前主流的家庭餐桌也是长桌，长桌的花艺从造型上可分为六大类。

1

瓶花组合式餐桌花艺设计

分类：分为单一瓶花和组合瓶花

优势：灵活应用器皿，方便移动，可拆分重组

劣势：瓶花造型需有一定花艺基础

2

创意餐桌花艺设计

优势：突破常规，表现设计感

劣势：对花艺师的设计思维要求高，特殊造型需要对场地有要求

3

串联式餐桌花艺设计

分类：分为一字形串联、S形串联和垂悬串联

优势：充分利用桌面空间，让整个场景更加丰富

劣势：花材使用量大，成本高

4

高低双层式餐桌花艺设计

分类：分为高低花器组合、悬挂和桌面花艺组合

优势：更好地体现整体氛围，适合婚礼、宴会、派对

劣势：花材使用量大，成本高；对场地要求高

5

简易瓶插式餐桌花艺设计

优势：对花材要求低，低成本，自种植物也可使用，适合居家布置

劣势：议价空间较小，不适合商业订单

6

鲜花与蔬果组合式餐桌花艺设计

优势：营造自然野趣

劣势：对蔬果的要求比较高，必须挑选不容易变质、腐坏、脱水的蔬果

1

使用安全的花材

所有完美的设计都是建立在安全基础上的。在进行餐桌花艺设计前，我们一定要摒弃那些有毒的、可能会引起过敏的或影响进食的植物。

例如百合花。百合花粉很难清洗，如果在进食时不小心将花粉蹭到衣服上，或者掉落到食物里，肯定会影响食客心情。而且百合花香味浓郁，如果大量使用百合花的话，可能会遮盖餐食原本的味道，也会影响食客食欲。并且百合花花粉有毒，如果必须使用百合花，需去除花蕊以避免食客误食。

2

考虑装置的稳定性

花艺设计中，常见的悬挂设计或者头重脚轻的造型，需要反复确认装置的稳定性。如果使用劣质渔线或不规范的固定方式，容易导致装置脱落，易发生伤人的安全事故。质量合格的渔线、钢丝绳、铁丝等能够确保装置的牢固性，防水胶带可确保鲜花与花泥的捆绑稳固。