推荐语

“民以食为天”，餐饮文化是我国文化中非常重要的部分，虽然餐饮是高频行业，但万亿级的市场却鲜见呈规模化的企业和品牌，因为餐饮业的门槛低、地域分散、品类纷杂，消费者口味多变，难有忠诚度。如果我们观察身边，不难发现餐厅总是“变脸”频繁，各领风骚两三年。餐饮行业的竞争是白热化的，更像是“短刀对长枪”的肉搏战。面对新消费群体的成长，生活节奏变快，消费者需求与消费阶层日渐多元化，怎样才能在餐饮业立足？相信大家一定可以在史远这本集自己多年餐饮行业实战顾问经验的用心之作里找到答案。

——张琼 亚商资本创始合伙人

本书从餐饮行业发展的角度去思考一家餐厅在市场新局势中应该如何应对变化，如何从以运营为中心变成真正的以用户为中心，这正是新餐饮变化的主要趋势和发展所带来的不同。在当前的产业变化中，很多餐饮品牌将会壮大，也有很多品牌将会消失，史远通过自己多年积累的对餐厅经营的理解，以及对未来趋势的判断，给我国餐饮企业指明了方向，这是一本很好地结合了实战操作和战略思考的佳作。

——张川 美团点评高级副总裁

消费者是简单又复杂、纠结又随性的，有时甚至是盲目的、善变的。餐饮行业如何在消费升级的当下，精准把握顾客需求，创造顾客需求，通过系统性的思考不断为顾客创造价值，是值得每个餐饮从业者深思的。本书从餐饮行业的生存现状着手，对300多个餐饮品牌的实际案例进行深入分析，将新餐饮经营的核心逐一呈现，让经营少走弯路，让创新有章可循，让品牌永续成长。

——杜中兵 巴奴毛肚火锅创始人

如果问大家在哪里能看到海市蜃楼，大家会觉得是在沙漠或者海上，但在哪个行业容易看到“海市蜃楼”，我觉得一定是餐饮行业！某次异国他乡的饕餮盛宴，某些难忘的生活体悟都会让许多人坚定地走入餐饮业。这是一个极度感性的行业，却又是极致真实地经营，所以用“生存”二字来概括餐饮业非常恰如其分。这本身与行业属性有关，但我认为这个行业太稚嫩，太零散。一直期待能有更多有识之士多些理论探讨、实践分析，甚至数据挖掘，这样才能推动餐饮业的健康发展。所以非常感谢史远先生创作本书！无论是对于我这样餐饮业的老兵，还是对刚入行、准备入行的新手，本书都有非常到位的启发。唯有不断地蜕变、不断地进化，方讨得多活几年的机会。

——张彪 吉祥馄饨创始人

今天餐饮市场的创业环境，已经从几年前的降维打击就能获得竞争优势，变成了高手云集、竞争激烈的战场，每一个创业者如履薄冰地在探索中成长与发展。本书最大的特色在于汇集了近些年来餐饮行业创业发展的案例，对每个案例企业在市场上的表现从源头和方法论上进行了分析，里面有失败的无奈与遗憾，也有幸运“闯关”的经验与总结，这些准则和方法论对于在此行业有所追求的创业者，绕过行业发展的一些“坑”具有一定的警醒作用。

——李学林 和府捞面创始人

本书通过一个个扎实的案例，将作者多年积累下来的经验，用直观的表达方式分享给每个餐饮人，本书将会帮助更多想在餐饮业创业的人和餐饮业从业者更清晰地认清道路，对这个行业具备必要的敬畏之心。同时，本书也能让你充分了解这个风险与机会并存的餐饮行业。值得推荐！

——潘冠鹤 满记甜品CEO

餐饮是个勤行，这是大多数人对餐饮业的传统认知；但在现阶段，餐饮已经成为一个极为需要“求生欲”的行业，仅靠勤勉显然是不够的，“如何活下去”是所有餐饮人入行的第一课。本书刚好击中了餐饮人的生存痛点。本书以300多个餐饮咨询案例为基础，凝结了作者多年的餐饮品牌运营经验，提倡顺应以客户为核心的新餐饮经营模式，如切如磋、唯真唯实，是一本新时代的餐饮运营实战手册。本书提醒了所有餐饮人，除了秉持对行业的深沉热爱、对品质品牌的不懈追求以外，更重要的是对行业常怀敬畏之心。