内容提要

本书主要介绍商品学概论、商品养护、商品的选品、商品实务等。商品学概论部分主要包括商品概述、商品分类、商品质量、商品质量基础设施和商品包装；商品养护部分主要包括温湿度管理和常见的商品养护技术方法；商品的选品部分重点介绍了零售企业的选品；商品实务部分重点介绍了食品实务、工业品实务和消费品实务。

本书在介绍重要理论知识的基础上，着重于每一个知识点的实际应用。

与本书配套的教学资料有课程标准、电子课件、文本与视频案例、微课视频、虚拟交互实训资料、习题参考答案、模拟试卷及答案等，索取方式参见“更新勘误表和配套资料索取示意图”（部分资料仅供用书老师下载）。

本书可作为职业教育现代物流管理、工商企业管理、连锁经营管理、电子商务（营销类）、市场营销、国际经济与贸易、关务与外贸服务等专业教学用书，也可作为商业从业者自学参考用书。

前言

随着我国产业结构全面进入调整升级期，培养适应时代发展需求的“新商科”人才势在必行。商品知识作为“新商科”相关专业培养复合型、创新型、应用型人才必备的专业基础知识，必须紧跟“新商科”理念，做到与新技术融合、与产业融合，实现教学内容与岗位要求、课程标准与职业标准的对接。

为了做到专业课程与素质教育同向而行，形成协同效应，本书在商品故事、活动实践、思考讨论等栏目中融入了较多有关中华文化、职业道德等的内容，以期学生能在学习中深化对中华文化的认知，提升职业素养。

结合职业院校新商科专业课程的重新布局与调整，为了实现与职业标准、岗位要求的对接，本书主要从以下几方面完成内容整合。

一是商品学概论，主要有商品概述、商品分类、商品质量、商品质量基础设施和商品包装等内容，以备商科专业学生就业“够用”和“可持续发展”之需。

二是商品养护实务，主要从温湿度管理和常见的商品养护技术方法两个方面阐述，凸显了温湿度管理在商品养护学中的重要地位，并对常见的货物储运养护特性进行分析，以培养学生的知识迁移能力。

三是商品的选品，从品质、品种、品牌三个方面进行了选品介绍，以利于学生熟悉零售企业的选品工作。

四是商品实务，包括食品实务、工业品实务和消费品实务等内容，以期学生学完本书即可初步完成常见商品的卖点挖掘、商品详情页制作和商品的归类等工作。

与本书配套的教学资料有课程标准、电子课件、文本与视频案例、微课视频、虚拟交互实训资料、习题参考答案、模拟试卷及答案等，索取方式参见“更新勘误表和配套资料索取示意图”（部分资料仅供用书老师下载）。

参与本书编写的有大连职业技术学院的于威、王潇潇和百胜餐饮（沈阳）有限公司的聂鸿超，具体分工如下：于威编写第一章至第六章、第八章、第九章，聂鸿超编写第七章，王潇潇编写第十章。本书由于威负责拟定提纲、定稿。

在本书的编写过程中，吸收、引用、借鉴了有关专家、学者的研究成果，在此表示诚挚的谢意！

由于编者水平有限，书中难免有不当和疏漏之处，期待读者批评指正（联系方式参见“更新勘误表和配套资料索取示意图”）。

第一章

商品概述

学习目标与知识体系

知识目标：掌握商品的概念，商品的层次构成，商品的使用价值，商品学的研究内容、方法与任务；了解供给理论、流通理论、需求理论的基本内容；熟悉主要的消费理论。

技能目标：具备对商品层次构成与商品使用价值进行分析的能力。

素养目标：了解中华优秀传统商品文化；做到遵守职业道德，树立法治观念，养成创新思维。

知识体系：

商品故事

商品的变化

春秋后期，工商合一，前店后坊，这种形式在以后的两千多年中得到了延续和发展。春秋后期，农民用剩余的麻布、帛、粮食换购生活必需品，食盐、铁器、陶器依靠市来供应。战国的市上，有金铺、珠宝玉器铺、粮食铺、绸布铺、皮货铺、盐铺、药铺、鞋铺，还有卖剑、矛、盾的，卖兔、羊、豚（猪）、鱼、鳖的，卖茅草、黍种的，卖浆的，几乎无不具备；另外，还有“悬帜甚高”的酒店。