从零开始学做餐饮经理
樊春元 编著
人民邮电出版社
北京
版权信息
COPYRIGHT
书名：从零开始学做餐饮经理
出版社：人民邮电出版社
出版时间：2016年07月
ISBN：9787115427243
字数：126.0千字
本书由人民邮电出版社有限公司授权得到APP电子版制作与发行
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preface
常言道，“入门容易做好难”。不论做什么，从事什么工作，贵在坚持，持续学习。只有这样，才能实现自己的理想。
随着我国餐饮消费者结构的变化，餐饮企业管理者也应该改变经营思维模式。作为一名合格的餐饮经理，一定要加强各类知识的学习，讲究工作方法和管理艺术，并具有较高的素质修养。餐饮经理具有管理者和服务员的双重身份，既要对员工进行管理，又要带领团队成员一起为顾客提供优质的服务。此外，合格的餐饮经理还需要具备超强的观察力，能够在第一时间把握员工的心态，做好沟通工作。餐饮经理要带领员工掌握各项业务知识和专业技能，熟知并理解企业的各项文化和规章制度，具有一定的执行能力和解决问题的方式方法。
那么，如何成为一名优秀的餐饮经理？如何高效地开展与实施餐饮管理，使自己管理的企业盈利？这是本书要解答的问题。
《从零开始学做餐饮经理》是一本为餐饮经理打造的工作手册，全书共11章，以餐饮管理工作的主要内容为主线，力求全面、实用。第1章首先对餐饮经理要做什么进行了阐述，从第2章起，分别讲述了互联网新营销模式、餐饮网络平台必知、餐饮营运监管要点、餐饮员工管理之道、如何做好服务管理、如何做好质量管理、餐饮成本控制须知、餐饮卫生管理要点、餐饮安全管理知识、如何做好财务管理等方面的管理方法、流程、技巧和细节。
全书实用性强，着重突出可操作性，为刚晋升为餐饮经理的人士提供了科学的工作思路和管理模板，也为餐饮管理人员开展工作提供了重要的参考。
本书由樊春元主编，安建伟、齐小娟、陈超、车转、陈宇娇、成晓霞、程思敏、李建伟、李相田、马晓娟、王丹、王雅兰、王振彪、武晓婷、徐亚楠、冯永华、李景安、吴少佳、陈海川、马会玲、卢硕果、闻世渺、唐琼、任克勇、梁文敏参与了本书的资料收集和编写工作，滕宝红对全书相关内容进行了认真细致的审核。
对餐饮经理来说，只有全面、深刻地认识并理解自身的工作目标、工作流程、任职要求等，才能在日常工作中全面履行职责，当好领头羊。
1.各项指令和规定的宣布与监督
作为餐饮经理，尤其是连锁餐饮店的经理，必须做到以下几点。
（1）传达、执行上级各项指令与规定。提高执行力，认真履行工作职责，行使企业授予的管理权限，并根据情况对指令和规定进行适当的修改、完善。
（2）监督餐厅各部门严格执行各项指令与规定，维护餐厅的形象。
2.员工的安排与管理
餐饮经理要根据企业发展和员工的服务技能、接待客人的能力，对员工进行妥善的工作安排和培训。
同时，餐饮经理要对员工的考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况进行监督与管理，定期适时组织员工培训学习，解决员工工作中存在的问题，全方位提升员工的价值。
3.营销活动的策划与推广
餐饮行业的竞争非常激烈，已不仅仅表现在餐饮的口味特色上，还包括环境、气氛、服务、知名度等各个方面。
作为餐饮经理，必须熟悉各种营销技巧，尤其要懂得进行营销活动的策划与推广，发掘顾客的需求和欲望并予以满足，能通过各种手段招徕顾客，从而为企业赢得最大的利益。
4.厨房、楼面的作业管理
厨房是集食品烹制、加工、调理等功能于一身的场所，只有管理好厨房，才能确保在餐厅营运中不出纰漏。楼面是顾客用餐的地方，也是餐厅直接提供服务的场所。对二者管理得好坏，将会直接影响到餐厅经营的好坏。所以，餐饮经理必须做到以下几点。
（1）明确厨房、楼面各岗位工作流程，妥善地安排工作。