如今，越来越多的餐饮企业正在加入精益实践者的队伍。它们面临着一系列难题：如何准确地进行品牌定位？如何推行标准作业？如何运用精益工具实现持续改善？如何通过精益管理消除尽可能多的浪费？本书将一一解答这些问题。

《精益餐饮》以故事的形式介绍了万国餐厅这家连锁餐饮企业运用精益思想及工具实现巨大变革的全过程，涵盖了品牌定位、动线布局设计、标准作业、持续改善等多个主题。书中收录了多家企业的精益实践案例，包括西贝莜面村、星巴克、海底捞、丰田汽车、乡村基等。书中内容贴近国内餐饮企业的现实，既有生动的细节描述，也有严谨的理论阐述，能够切实帮助餐饮从业者理解精益餐饮的实质，提高餐厅的运营和管理水平。

本书适合计划或正在实施精益的组织的管理者，尤其是餐饮企业的管理者以及精益项目的实施者阅读，也可作为精益咨询机构和研究机构的参考读物。

“精益求精，止于至善”是我们老祖宗流传下来的精神理念，但在很长一段时间内都没有好的实践案例来印证，殊为可惜。20世纪中期，日本丰田汽车公司在创始人的领导下，沉下心来，经过80余年的持续改善，从生产、供应链管理到产品开发，将精益制造的概念传递给了全世界的制造企业。丰田所追求的精益理念很简单——满足客户，零缺陷，消除浪费，爱护员工。

我认为，精益制造的发展过程与餐饮业的演变过程有异曲同工之处，精益制造的部分理念和方法甚至直接来自餐饮业。姑且不论孰先孰后，我们必须承认，丰田所提倡的持续改善对全世界制造业的影响是广泛而深远的。

俗话说：“民以食为天。”餐饮关系着民生。中国人数千年来重视饮食文化，若能把丰田“满足客户，零缺陷，消除浪费，爱护员工”的精益理念，借由餐饮服务传递给大众，在我国把精益理念推展开来，岂不善莫大焉！

餐饮从业者每天都在和精益打交道，只是不自知而已。下面举几个例子说明。

店面与厨房的5S对餐饮店来说至关重要。一家好的餐饮店当然要把店面弄得漂漂亮亮的，但更重要的是厨房管理。厨房管理的挑战有很多：能否保证食材的安全、卫生？厨房内部是否整洁有序？能否保证菜品安全、健康？试想，如果油、盐、糖、醋等调味料摆放不到位，导致厨师把一勺糖错拿成了一勺盐，那么问题就大了——菜品的味道不符合顾客的要求，顾客不满意甚至投诉，餐厅很可能因此而遭受损失。因此，我在介绍5S时常常用厨房举例子，并告诉大家：一位优秀的厨师一定会严格执行5S。

精益制造强调标准作业和按单生产。这两点在餐饮店表现得淋漓尽致：厨房按订单先后次序烹调、出菜；每道菜品都有其基本作业，使用多少食材，多少油、盐、糖，多少酱汁，用多大的火候，烹调多长时间，都有明确的规定，只有这样才能保证菜品品质的稳定；当然，厨师也可以根据顾客的喜好稍作调整，如少油、少盐、少糖等，以满足顾客的要求。

餐饮店特别重视制作菜品的前置时间，也就是从下单到上菜的时间。一般来说，顾客不会在意厨房里发生了什么事情，只求尽快享用可口的菜肴饮品。这体现的正是精益人口中常说的“一切努力都是为了缩短前置时间”。

在精益实践中，最难的是提升顾客的整体体验，也就是提高餐饮店员工的团队协作能力。服务员脸上流露出不高兴的表情或服务态度不好，都会影响顾客对菜品乃至整个餐厅的评价。如果餐饮店从老板、经理到厨师、服务员乃至清洁工都能贯彻丰田“满足客户，零缺陷，消除浪费，爱护员工”的精益理念，那么餐饮店一定会广结善缘，生意兴隆。

国际餐饮业巨头肯德基、麦当劳、汉堡王和星巴克等都已经将精益理念融入其管理体系，有兴趣的朋友不妨到各个门店去现场观察、体验一番。我国餐饮企业将如何通过推行精益管理更上一层楼，并打入国际市场呢？让我们拭目以待。

本书的作者陈勇先生以工科背景先后在肯德基和星巴克两家国际知名连锁餐饮企业工作了20年，曾担任过一线作业员、门店店长、连锁店运营管理人员和人才培养总监等重要职位。由他来写这本阐述精益餐饮的书，自然是再合适不过。他希望用通俗易懂的语言把精益思想的精髓传递给国内的广大读者，十分难得。本书的另一位作者刘宗昌先生从事精益管理多年，写得一手好文章，并曾以精益为主题创作了一部武侠小说，用乡土语言和故事来诠释精益理念。此次，他们联手创作本书，实乃我国精益圈的幸事。