注册 | 登录
作者：[日]中山弘典
[日]中山弘典简介：
[日]中山弘典书籍
- 适读人群：烘焙爱好者{simg}//img30.360buyimg.com/vc/jfs/t3070/114/1048885138/939693/9ad45b05/57c534c9Nd91e7285.jpg{eimg} 观察、感觉并抱着怀疑的态度， 以科学的角度来解答疑问， 就是制作完美糕点的要领。 鸡蛋、砂糖、面粉、黄油，只要将这些材料混合，就可以制作出美味的糕点。制作糕点有趣的地方，就是将这些材料转化成原先所无法想象的、全新的形态及风味。 将泡芙面团及海绵蛋糕面糊放入烤箱后，静静地观看，就可以发现随着时间的推进，面团膨胀得越来越大。仅仅这样看着面团的变化，心中的期待也随之膨胀，感觉欣喜并且兴致盎然。 但不知道是什么原因，在一瞬间噩梦就发生了。 “海绵蛋糕面糊没有顺利地膨胀起来，反而变硬……”种种疑问产生并且萦绕不去。当反问这些朋友到底是用什么方法来制作时，答案总是“就是按照书里所写的方 法来制作呀……” 再持续地追问发现，确实步骤都是依照书本所写的方法。只是，即使是相同的步骤，搅打发泡、混拌等，每一个步骤作业完成时的面糊状况，明显与书上不同。大部分的原因都是鸡蛋的发泡不足、面糊混拌过度、过度烘烤等。 《你不懂蛋糕：231个烘焙中常见问题Q&A》中，以参考配方的面糊为例，主要传达的是能清楚认识状态的要领，引导读者成功制作就是本书的目的。知道完成的目标，并能确实明了完成此目标的过程，就可以避免失败。 在糕点制作上，重要的就是要好好注意“看着”材料的混合、面糊面团的混拌，以及放入烤箱烘烤时面糊或面团的变化状态。虽然是说“看着”，但并不是真的单只是远远望着，重要的是要能仔细地观察。必须用身体的五感，全面性地感受到面糊或面团所要传达给我们的讯息。