烘焙图书 - 烘焙好书推荐

呀！面包！——创意面包烘焙日历

Nicole
家庭面包机食谱：50款创意面包，健康美食周历。

來交換麵包吧：橫越歐美亞非，1,300條麵包的心靈之旅

莫琳・艾姆莉德MalinElmlid
曾經是時尚銷售經理的莫琳・艾姆莉德（MalinElmlid）因為想尋找世界上好吃的麵包，而踏入酸麵包（天然酵母麵包）的手作之路，從培養酸麵麵種、製作麵團到烘焙麵包，經過無數次的...

跟着小嶋做烘焙

小嶋流美
舒芙蕾乳酪蛋糕，爱烘焙的你一定不陌生吧！这款蛋糕的配方一刊出，立刻风靡网络，每天都有烘焙发烧友争相跟着配方晒出自己的大作，风云烘焙博主们也不禁惊叹于它的美味。现在，这个配方的作...

Modernist Bread

NathanMyhrvold
ModernistBread:TheArtandScienceisarevolutionarynewunderstandingofoneofthemostimportantst...

你不懂蛋糕

[日]中山弘典
适读人群：烘焙爱好者{simg}//img30.360buyimg.com/vc/jfs/t3070/114/1048885138/939693/9ad45b05/57c534c9Nd91e7285.jpg{eimg}　　观察、感觉并抱着怀疑的态度，　　以科学的角度来解答疑问，　　就是制作完美糕点的要领。　　鸡蛋、砂糖、面粉、黄油，只要将这些材料混合，就可以制作出美味的糕点。制作糕点有趣的地方，就是将这些材料转化成原先所无法想象的、全新的形态及风味。　　将泡芙面团及海绵蛋糕面糊放入烤箱后，静静地观看，就可以发现随着时间的推进，面团膨胀得越来越大。仅仅这样看着面团的变化，心中的期待也随之膨胀，感觉欣喜并且兴致盎然。　　但不知道是什么原因，在一瞬间噩梦就发生了。　　“海绵蛋糕面糊没有顺利地膨胀起来，反而变硬……”种种疑问产生并且萦绕不去。当反问这些朋友到底是用什么方法来制作时，答案总是“就是按照书里所写的方　　法来制作呀……”　　再持续地追问发现，确实步骤都是依照书本所写的方法。只是，即使是相同的步骤，搅打发泡、混拌等，每一个步骤作业完成时的面糊状况，明显与书上不同。大部分的原因都是鸡蛋的发泡不足、面糊混拌过度、过度烘烤等。　　《你不懂蛋糕：231个烘焙中常见问题Q&A》中，以参考配方的面糊为例，主要传达的是能清楚认识状态的要领，引导读者成功制作就是本书的目的。知道完成的目标，并能确实明了完成此目标的过程，就可以避免失败。　　在糕点制作上，重要的就是要好好注意“看着”材料的混合、面糊面团的混拌，以及放入烤箱烘烤时面糊或面团的变化状态。虽然是说“看着”，但并不是真的单只是远远望着，重要的是要能仔细地观察。必须用身体的五感，全面性地感受到面糊或面团所要传达给我们的讯息。

面包制作教科书·入门篇

[日]日本家制烹饪协会
早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等，面包在我们的生活中时时可见，大街小巷到处都有面包商家。如今，面包可与米饭看齐，已成为现代人生活中不可缺少的一种食物，成为生活的主角。你是否想要了解更多，或是亲手制作一回？为了满足读者诸如此类的诉求，《面包制作教科书（入门篇）》一书得以面世。本书针对面包师资格检定3级考试要求编写，可作为备考教科书。在入门篇对应的3级考试中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域内容。充分透彻理解本书内容，并抱有对面包的热爱之情，定能帮助读者了解面包知识。

法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門

北川末一
1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初...

氛围美食影像学

邱子峰
邱子峰是国内著名的美食摄影师，长期与《贝太厨房》《Richesse女人雅集》《LOHAS乐活》合作，他的作品色彩艳丽、构图严谨、品位高雅。而他提出的“氛围美食影像学”更是引起了业界和美食摄影爱好者的关注和赞许。本书就是结合他自己多年来的从业经验，将“氛围美食影像学”诠释给广大读者。告诉读者如何去拍摄，如何去营造一种美食影像的氛围。全书分为4篇，共13章。本书首先从美食摄影的概念及风格演变讲起，带你

你不懂巧克力

[日]香川理馨子
适读人群：普通大众你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情。爱巧克力的你，真的“懂”巧克力吗？巧克力控必读经典！有料、有趣、还有范儿的巧克力知识百科。443个和巧克力有关的词语，全方位解读巧克力世界的秘密。从可可树到巧克力，让你在历史中探寻甜蜜，在阅读中享受乐趣。日本美食家和插画大师联手呈献，带你品尝全世界的巧克力，娓娓道来关于巧克力的所有知识，搭配量身定制的逾百幅精美手绘插图，适合伴着一块巧克力细细品读。