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本书揭示大豆成为经济作物的过程，涉及农业、制造业、移民、科学家、健康食品等方面的推波助澜。
内容简介
刚进入20世纪的时候，美国的大豆产量少到没有人费心去统计，而到了2000年，大豆成为这个国家最主要的经济作物，种植面积仅次于玉米。来自中国的大豆，如何从鲜为人知变得在美国农场、文化和烹饪中无处不在，这就是本书要讲述的故事。在书中，作者探寻了大豆从一个大陆到另一个大陆的踪迹，揭示了它出人意料的发展阶段，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士等都在其间起到了推波助澜的作用。
章节目录
版权信息
致谢
序章 注定成功？
第一章 渡海
家乡的滋味
超前理念
大豆管线第一期：亚洲考察
大豆管线第二期：大分类
第二章 抢跑
南方的希望
更卫生的奶
爱国的替代品
第三章 扎根
大豆管线第三期：最后一英里
地里的干草
可持续的压榨
投资
第四章 探路
工业用途
新赌注
蛋白质产品
烹饪发明
第五章 应召
喂养牲畜
平民的豆制品
战士的食丸
拘留营的豆腐
第六章 拓界
对付“回味”
人造黄油同盟
邦联品种的兴起
激素战争
第七章 暗兴
一个产业的成长
“合成”肉类
大豆禁运
第八章 亮相
嬉皮士
普及者
市场推手
第九章 登顶
下一个酸奶
激素的魅力
美丽新作物
尾声 到此为止？
主要参考文献
魔豆：大豆在美国的崛起是2023年由商务印书馆出版,作者马修·罗思（MatthewRoth）著刘夙译。
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