编辑推荐
一套吃不胖的古代美食攻略，梦回古代，体验异彩纷呈的风土人情，上至宫廷盛宴、文人茶会，下至百姓餐桌，共赴一场千百年前的筵席。东坡肉、蟹酿橙、拨霞供、樱桃煎、玛瑙糕……几百种古代美食炮制完全指南。
内容简介
《食在唐朝》寻味历史系列中关于唐代美食的部分，从唐诗、唐传奇、唐代散文与文人笔记当中选取关于吃的部分，按照美食的类别与特点，进行分门别类的详细阐释，对唐代的饮食及其文化进行一个较为全面的梳理与介绍。
章节目录
食在唐朝
版权信息
皇族与权贵的饕餮盛宴
大唐皇族的珍馐美味
“烧尾宴”让皇帝回味三天
烤全羊豪华升级版浑羊殁忽
宫廷包子脆美不可言说
太子吃羊也得谨慎小心
宫廷端午必备粉团、角黍
消暑美味清风饭
吃素也奢华的逍遥炙
同昌公主享用奢华美食
皇帝落难享用消灾饼
大唐皇帝吃得最差的饭
王公贵族的奢侈美食
价值千金的驼蹄羹
传奇宰相的烧梨与烤芋
白发变黑的神奇甘露羹
宦官享用赤明香
貌似平平无奇的无心炙
吃货宰相研究美食
透花糍晶莹剔透
宫廷御厨带来缤纷菜肴
宰相饮食皆含珍宝
显贵也喜欢普通食物
杨贵妃兄妹奢侈无度
美味往往伴随着残忍行为
亲王能享受的饮食待遇
樱桃风靡宫中，百官共尝
麈尾与名赋一起流传千古
玄宗赐安禄山美食及器具
市井之间的别样美味
齿颊生香的主食
稻米流脂粟米白
乌精饭美味又养生
形式各异的饼风行天下
风尘三侠胡饼结缘
汤饼换来三次解困
做油饼保住性命
做法百变的
槐叶冷淘让“诗圣”也迷恋
“诗圣”笔下的菰米与香稻
常见常新的馎饦
地黄粥滋阴又亲民
丰富的民间菜肴
鱼脍的魅力跨越千年
十远羹集山珍海味于一身
姜汁与消梨、蛇肉都是良药
澡豆能吃又能闹笑话
杏酪浆使人长寿
异域美味引人入胜
犒劳壮士、彰显个性的蒸犊
没有知识做不好血羹
海鲜经典代表——螃蟹
种类繁多的调味品
传承千年的粔籹
琳琅满目的各地特产
岭南的特殊美食
五果之首的桃
大唐自有珍奇水果
水果自有神异故事
海外美味、珍奇异果
新奇食材惹人垂涎
大唐饮食文化、习俗
端午节皇宫宴请群臣
仕女春日游宴
油幕宴、探春宴、裙幄宴
奢侈的曲江游宴
千秋节宴为皇帝庆生
宜春宴祈求丰年
嫁女之日当备黍臛
聘礼食材寓意丰富
香茗与美酒的世界
香茗一盏诗满怀
烹煮茶叶之道
饮茶的学问
走笔谢孟谏议寄新茶
饮茶歌诮程石使君
西山兰若试茶歌
大唐各地名茶
茗粥，茶与粥的结合
文人墨客的杯中之好
大唐名酒遍天下
葡萄美酒夜光杯
自来酒“洞天缾”
玉碗盛来琥珀光
喝酒时的奇闻逸事
酒与食品的制作技巧
美食里的传奇与道理
传奇故事里的大唐美食
仙佛故事里的美食
妖怪贪吃煎饼吃大亏
鬼也会贪吃与贪赃
鬼之肉馨香极甚
神奇的人间食料簿
兔汤饼预言福祸
吃鱼也不能随意
《昆仑奴》里的美食
一饮一啄自有定数
靠卖菱芡者结有姻缘
美食里的社会百态
吃醋芹也能劝谏皇帝
藏馅饼考验人品
浪费粮食暴露本性
从饮食看纳言为人
热洛河暗示大将要团结
厨中所弃不啻万钱
从食不厌精到饥不择食
宰相吃烂蒸葫芦
唐代也有异食癖
有伟量的太师被泼酒
农妇酒饭下药智救丈夫
借粮食侵害百姓
食在宋朝
版权信息
宫廷饮食的奢华精致
祲威盛容的宋朝国宴
宋朝的圣诞节
春秋大宴
饮福大宴
宋代的赐宴——琼林宴
王公贵族的珍馐美馔
宋太祖与羊肉旋鲊
宋太宗与腌菜汤
令人垂涎的山肤水豢
偏好羊肉的宫廷风味
皇亲贵族也爱素菜
食不厌精的贵族菜单
太子的点菜单——玉食批
“供进御筵”——张俊宴请宋高宗的菜单
文人生活里的大千世界
不仅仅是大文豪的苏东坡
大文豪兼美食家
油而不腻的东坡肉
入口即化的杏酪蒸羊羔
外酥里嫩的东坡脯
津津有味的东坡煮鱼
鲜香至极的东坡羹
时尚拼搭的东坡豆腐
食以寄志的陆游
粒粒醇香的谷物
颇得意趣的面类
软糯简约的热粥
齿颊生香的肉食
千余首诗记果蔬
殊滋异味的小吃
穷奢极欲的蔡京
天价蟹黄馒头
荒谬不仁黄雀肫
鹌鹑羹里的告诫
雅吃好食的宋代精英
杨万里：茶汤里面也有拉花
黄庭坚：谐趣调侃的催讨诗
王安石：宰相仅以烧饼待客
欧阳修：令文坛领袖念念不忘的阜阳螃蟹
强至：果蔬酬和赠答诗
朱熹：嗜辣的宋代大儒
百姓日常里的风味人间
现代饮食习惯的滥觞
主食当道
饼食和包子
馄饨和角子
汤饼和面线
米食和稀粥
精挑细琢的副食
备受推崇的素食菜肴
贵羊贱猪的两宋之风
人见人爱的水产佳肴
宋朝的顺时饮食
似水流年里的四季食话
春季
夏季
秋季
冬季
席丰履厚的节令漫谈
春节
元宵节
清明节
浴佛节
端午节
七夕节
中元节
立秋节
秋社
中秋节
重阳节
腊日
除夕
吃货的天堂
炉火明灭中的无穷韵味
史上最早的火锅
宋人也爱生鱼片
千滋万味的流派
女子也可以做职业“厨娘”
多种多样的烹饪手法
钟爱“下水”的一群人
浪漫可爱的特殊食材
甜香曼妙花果食材
大放异彩的调味料
世事缥缈中的食物存储
保鲜存储
干制存储
餐饮业的黄金时代
大相国寺烧猪肉
熙来攘往的宋代夜市
宋人也吃大排档
别出心裁的餐饮业广告
客官，您的外卖到了
早餐喝“药”的宋代人
遍地的豪华酒楼
至尊般的餐饮服务
风靡一时的冷饮店
茶馆里的文艺沙龙
大放异彩的女掌柜
食在明朝
版权信息
明宫食事
皇帝的御膳食谱
宫廷特色宴会
进士恩荣宴
驾幸太学筵宴
祭祀汤饭宴
皇宫岁时食俗
正月
元宵节
立春
端午节
腊月
万寿节
食礼
明宫饮食机构：内廷和外廷
内廷
外廷
文化名人，也是美食家
韩奕的精美食经：《易牙遗意》
高濂的养生妙方：《遵生八笺》
张岱的文人私房菜：《陶庵梦忆》
人间滋味
珍馐美食 特色名馔
粉食点心
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜
零食甜品
美酒佳酿 精茗蕴香
盛行酒品
饮酒有节
明人饮酒令
饮酒禁忌
盛行茶品
茶的形态
煎茶法
茶道
茶叶加工
茶要与茶效
藏茶法
茶器
饮茶禁忌
官宦世家的个性美食
南来北往 四方味道
江苏
杭州
福建
北京
奢侈风尚舶来品
价比金贵之胡椒
玉盘珍馐之燕窝
甘薯、玉米
蓬勃发展餐饮业
饮品香茗新风尚
酒肆社交好去处
饭馆小吃生意兴
食在清朝
版权信息
清宫食事
宫廷日常膳食
清宫日用：食物按“职级”分配
清宫贡品
清宫习俗
康熙赐美食慰问
康熙爱喝葡萄酒
雍正撤减御膳
怡亲王生日：加肉
雍正：朕甚是喜好吃荔枝
乾隆：食不厌精、脍不厌细
乾隆素食养生
嘉庆散胙
道光：妃嫔平时不得吃肉
慈禧生日：“字菜”庆生
衍圣公府贺寿：超级满汉席
光绪的中秋节
光绪：菠菜猪肉馅儿饺子收割机
溥仪：御膳只是排场
清宫偏方：饿治百病？
西餐进宫
官员隆宗门外吃早点
清宫名菜“满汉全席”
宫廷特色膳食：白水猪肉
非常膳食：清代贵族宴会
清太祖制定筵宴餐单
清太宗元旦筵宴
乾隆元日宴
千叟宴：火锅、肉丝烫饭
清宫国宴：满席和汉席
进士恩荣宴
官员赴国宴：荣耀背后有辛酸
清代廷臣宴
宫外膳食：清帝巡游与狩猎
乾隆南巡：膳单里的宫闱秘事
乾隆避暑：时令膳
庚子“西巡”：慈禧难求豆粥
清宫食具：美食须美器
风味人间：食材的碰撞与交融
一粥一饭
蟠桃饭
玉井饭
薏苡饭
野葛饭
炒米
姑熟炒饭
荷香饭
年饭
野火饭
神仙粥
胡麻粥
薏苡粥
山药粥（补下元）
肉粥
羊肉粥
鸡粥
鸡豆粥
暗香粥
木香粥
茯苓粉粥
枸杞粥
百合粥
茶蘼粥
芡实粥
火腿粥
芝麻粥
莲肉粥
藕粥
荷鼻粥
丝瓜叶粥
柿饼粥
羊肾粥
面面俱到
蒸酥饼
薄脆饼
果馅饼
粉枣
玉露霜
内府玫瑰火饼
松子海啰干
椒盐饼
到口酥
素焦饼
韭饼（荠菜同法）
光烧饼（即北方代饭饼）
八珍糕
水明角儿
酥黄独
馅料
糖卤（凡制甜食，须用糖卤。内府方也）
制酥油法
乳滴（南方呼焦酪）
阁老饼
核桃饼
芟什麻（南方谓之“浇切”）
梳儿印
老婆饼
盲公饼
鲍酪
煎牛乳皮
京都点心
韭合
巧果
糭
馓子
油灼桧
扁食
麦饼、麦片、麦筋
馒头
包子
烧卖
馄饨
饺
神糕
年糕
耐饥丸
宫笔花饼
百合饼
西湖藕粉
凉粉
满州饽饽
太阳糕（以下二月）
龙抬头
舍缘豆（以下四月）
榆钱糕
凉炒面
端阳（以下五月）
冰胡儿
月饼
花糕
京师十月美食
水乌他、奶乌他
腊八粥（以下十二月）
面包
布丁
罐头食物
西洋饼
元气素食
王太守八宝豆腐
程立万豆腐
素烧鹅
豆芽菜塞鸡丝火腿
醋菜
姜醋白菜
细拌芥
焙红菜
十香菜
生椿
淡椿
食香瓜
煨冬瓜
糟姜
法制伏姜（姜不宜日晒，恐多筋丝。加料浸后晒，则不妨）
糟茄
囫囵肉茄
酱麻菇
种麻菇法
醉香蕈
熏蕈
带壳笋
糟笋
醉萝卜
竹菇
无肉不欢
金华火腿
白片肉
东坡肉
胡桃肉炙腰
炸猪排
煨牛舌
狮子头
千里脯
鲞肉
套肠
骰子块（陈眉公方）
炒腰子
炒羊肚
蒸羊肉
兔生
小炒瓜虀
鸭羹
湖广鱼法
杭州醋鱼
鲫鱼羹
去鱼腥
炙鱼
蒸鲥鱼
干银鱼
蛏鲊
脚鱼
水鸡腊
臊子蛤蜊
醉虾
淡菜
土蛈
鲞粉
海蜇
鲈鱼脍
煮蟹（倪云林法）
龙蛋
一个蛋
食鱼子法
肴变万千：从食物中窥见过往
人情比美食更有嚼头
京师宴会之肴馔
长沙人之宴会
麻阳馈银酬席
杭州人之宴客
太平人之宴会
永昌人饮食宴乐
满人之宴会
蒙人宴会之带福还家
哈萨克人之宴会
噶伦卜人之宴会
改良宴会之食品
宴会之筵席
烧烤席
燕窝席
全羊席
全鳝席
豚蹄席
看席
每人每
醵资会饮
西餐
公司菜
名人食事
圣祖赐宋荦豆腐法
圣祖一日二餐
高宗谓蔬食可口
餬粥生姜炒米茶
高宗饮龙井新茶
汪文端食鸡蛋
翁叔平食鸡蛋
宣宗思片儿汤
椵木饺
文宗饮鹿血
德宗食草具
德宗嗜茶烟
德宗食烧饼
孝钦后之饮食品
孝钦后赐德宗汤圆
莲花白
孝钦后思素馔
袁慰亭之常食
和珅餐珠
纪文达嗜旱烟
方望溪宴客不劝客
某尚书宴某藩司
大师的菜，家常的味
李渔的雅致生活：《闲情偶寄》
饮馔部·蔬食第一
饮馔部·谷食第二
饮馔部·肉食第三
袁枚的美食指南：《随园食单》
海鲜单
江鲜单
特牲单
羽族单
点心单
薛宝辰的素食菜谱：《素食说略》
制腊水
腐竹
辣椒酱
甜酱炒鹿角菜
素火腿
摩姑蕈
羊肚菌
东菌
香姑
兰花摩姑
鸡腿摩姑
虎蹄菌
白木耳
桂花木耳
树花菜
葛仙米
竹松
商山芝
笋衣
菘
山东白菜
烧钮子莱菔
菜花
苔子菜
芹黄
苋菜
荠菜
雪里蕻炒百合
菠菜
茼蒿
榆荚
银条菜
石芥
龙头菜
蒌蒿
洋生姜
丝瓜
南瓜
拔丝山药
山芋圆
红薯
慈姑
茭白
烧冬笋
小豆腐
嫩黄豆
掐菜
炒鲜蚕豆
白扁豆臡
洋薏米
豇豆
刀豆、洋刀豆、扁豆
嫩豌豆
百合
藕圆
煮莲子
银杏
金玉羹
煮落花生
枣臡
罗汉菜
菜臡
豆腐
酸辣豆腐丁
玉琢羹
罗汉豆腐
蘑菇煨腐皮
雪花豆腐
罗汉面筋
麻豆腐
麻粉
削面
冬笋汤
蘑菇汤
天目笋汤
豌豆苗汤
晚清西餐的烹饪秘籍：《造洋饭书》
厨房条例（节选）
汤
鱼
煮肉法
蛋
菜
酸果
糖食
排
面皮
朴定
甜汤
杂类
馒头类（附饼）
糕类
《红楼梦》美食：炊金馔玉
红楼珍馐：三世长者知服食
幻境仙品：此味只应天上有
红楼面点：糕盘节物记京华
红楼饭粥：淡薄之中滋味长
红楼佳肴：野蔬风味亦堪嘉
红楼补药：功著医经注大端
红楼宴会：烹羊宰牛且为乐
红楼食具：水精之盘行素鳞
寻味历史系列（共四册）是2021年由万卷出版公司出版,作者王旭。
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