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内容简介

　　本书专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则，作者君之选取了适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点，用超详细的步骤图、极细致的过程解说、实用的烘焙tips，带给你前所未有的零失败成功体验。

　　如同作者的超人气烘焙博客一样，本书也是你贴心的烘焙课堂，带着你一步一步地轻松做出美味西点。

作者简介

　　君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类博客榜。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红快、名声响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

章节目录

Part 1烘焙的基础知识

了解你的烤箱

面粉的分类

烘焙的五个关键词

Part 2饼干

手工饼干基本整形法

双色饼干圈

双色小棋格饼干

混合坚果黄油饼干

椰丝小饼

伯爵饼干

朗姆葡萄椰蓉方块饼干

开心果黄油饼干

玛格丽特饼干

咖啡花生小圆饼

烘焙小贴士：软化黄油的小窍门

巧克力浓郁曲奇

白兰地渍黑樱桃软曲奇

葡萄干巧克力软曲奇（素食版）

罗曼史曲奇

圣诞姜饼

姜饼屋

蜂蜜巧克力杏仁薄脆

杏仁瓦片酥

亚麻籽瓦片脆

葵花籽酥块

焦糖腰果酥

黑白芝麻酥块

榛子燕麦块

烘焙小贴士：饼干如何保存？

Part 3蛋糕

戚风蛋糕的基础配方

肉松戚风蛋糕卷

超软烫面戚风

虎皮蛋糕卷

棉花蛋糕

巧克力天使蛋糕

分蛋海绵蛋糕的基础配方

黑樱桃海绵蛋糕卷

巧克力分蛋海绵蛋糕

重油红枣蛋糕

黑樱桃巧克力蛋糕卷

翻转菠萝蛋糕

浓郁巧克力榛子蛋糕

水果奶油蛋糕

奶酪夹心巧克力派

巧克力传奇蛋糕

我的随心蛋糕

大杏仁巧克力蛋糕

低脂红枣蛋糕

低脂香蕉松糕

烘焙小贴士：镜面果胶的简易制法

Part 4乳酪慕斯布丁

草莓乳酪慕斯

樱桃慕斯

榴莲慕斯杯

水晶桂花羊羹

烘焙小贴士：吉利丁、琼脂是什么？

有什么区别？

巧克力马拉可夫蛋糕

酸奶芝士慕斯

巧克力慕斯

香草奶油芝士蛋糕

摩卡方芝士蛋糕

巧克力方形慕斯蛋糕

烘焙小贴士：让甜品散发美妙香气的朗姆酒

焦糖布丁

椰香布丁

芒果奶酪布丁

抹茶烤布丁

烘焙小贴士：烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办？

Part 5面包

烘焙小贴士：面包的揉面与发酵流程

肉松面包卷

毛毛虫面包

咖啡奶香面包

网纹芹菜沙拉包

香葱芝士面包条

胡萝卜餐包

蔓越莓面包

巧克力面包

朗姆葡萄干面包

烘焙小贴士：如何判断干酵母的活性？

黄油卷

德国圣诞面包

浓香黄油小餐包

肉桂卷

原香烧烤鸡肉比萨

金枪鱼黑橄榄比萨

烘焙小贴士：发酵的温度与湿度如何实现？

全麦吐司

香橙吐司

啤酒吐司

黑麦葡萄干司康

葡萄干司康（酵母版）

甜甜圈

蛋糕甜甜圈

培根奶酪吐司堡

奶酪吐司脆

辣苏打面包

烘焙小贴士：关于面包的小知识

Part 6派塔及小点心

柠檬派

草莓乳酪派

清甜双果派

传统樱桃派

酥脆樱桃派

南瓜派

黑樱桃杏仁塔

派、塔及小点心

柠檬奶油塔

咖啡乳酪泡芙

蛋白霜蘑菇

榛子巧克力法式馅饼

松露巧克力

烘焙小贴士：多余的派皮怎么办？

Part 7中式点心 传统点心

老婆饼

枣花酥

凤梨酥

萨其马

榴莲班戟

摩卡咖啡月饼

烘焙小贴士：广式月饼的那些事儿

广式五仁月饼

广式枣泥月饼

京式提浆月饼

老北京自来红

冰皮月饼

酥皮鲜肉馅饼

烘焙小贴士：关于麦芽糖的疑问解答

Part 8基础资料汇集

家庭自制沙拉酱

卡仕达酱

焦糖酱及奶油焦糖酱

基础奶油霜

转化糖浆

凤梨馅

几种广式月饼馅

跟着君之学烘焙 第二版是2012年由北京科学技术出版社出版,作者君之。

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