编辑推荐
1. 全球第1餐厅El Celler de Can Roca主厨
2. 基于30多年的烹饪和执教经验
3. 深度解析厨艺常识和烹饪技法
内容简介
霍安 · 罗加来自厨艺世家，本书是他根据30余年的主厨经历，以及多年在希罗纳餐旅学校的执教经验撰写而成。他深入浅出地阐述专业的烹饪知识和技法，从营养均衡的饮食、管理厨房、食材营养、食材处理、工具运用、19种核心烹饪技法到75道精致菜肴。无论是烹饪新手，还是专业厨师，都可以通过本书掌握烹饪的核心法则、扎实地打下烹饪基础、提升厨艺并高效制作菜肴。
作者简介
〔西〕霍安·罗加（JOAN ROCA），1964年出生于西班牙加泰罗尼亚，毕业于希罗纳餐旅学校，并成为该校教师。他继承家族事业，和两位弟弟经营罗加之家餐厅（El Celler de Can Roca），他是餐厅的主厨，他的弟弟何赛普和若尓迪分别担任伺酒师和甜点主厨。同时，霍安·罗加也是世界著名真空低温烹饪法大师。他的餐厅2009年获评米其林三星餐厅，2013年和2015年两度荣获“全球50佳餐厅”1名。2011年，他入选“全球具影响力主厨”，位列前20名。
章节目录
目录
前言 1
营养均衡的饮食 7
管理厨房 27
食材 53
厨房用具和机器设备 75
烹饪前的食材处理 97
烹饪技法 173
基础高汤、酱汁与配料 311
北京科学技术出版社厨艺的精进是2019年由北京科学技术出版社出版,作者[西]霍安·洛加。
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